客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了

无星无杠

番鸭的花式做法

  番鸭具有滋阴、益气补虚、消暑等功效，对于夏季是一道非常营养的美食。

香辣啤酒鸭

  材料：番鸭、小尖椒、红椒

  辅助材料：姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、盐、啤酒
  
  1、首先，就是把番鸭洗干净，然后宰成小块儿，备用。
  
  2、生姜洗净，大蒜整颗去皮 让切片，新鲜青红椒切小块。
  
  3、然后，锅内热少许油，等油6成热就把花椒放进去爆香，等花椒味全部出来了就捞出花椒，这样油里就有花椒味，却不用担心吃的时候吃一嘴的花椒。
  
  4、然后，在把准备好的生姜、大蒜、干红椒、八角、及桂皮等大料放进锅内炒1分钟，要炒出香味，火记得要小火，以免炒糊了。
  
  5、等大料炒出香味之后就放入鸭块，继续编炒，主要是炒出鸭子的油和水分。
  
  6、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来，这样鸭子才吃起来不觉得油腻。
  
  7、等鸭子扁制的差不多了就倒适量的盐、生抽，以及啤酒一瓶，我用的是550ml的啤酒，要是怕酒味太重可以买300ml的，然后再加水，然后开大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
  
  8、等焖至剩三分之一的水量时，打开锅盖继续焖，目的是为了让脾酒味散去。
  
  9、最后等汁快收干时，放入青红椒块炒，然后大火收汁起锅。
  
  小贴士
  
  鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，吃了不宜长胖，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

无星无杠

    客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。

   

  客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。

  有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。

  客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。