盘点世界顶级食用鱼 中国特有黄唇鱼全球最贵

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苏眉

  苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类，分为两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的淡水苏眉鱼。苏眉既是一种高级观赏鱼，也是一种高级食用鱼，几乎可以说是目前市场上可以见到的高端鱼类食材的代表。它的肉质鲜嫩，不管清蒸、红烧还是煲汤，都非常鲜美嫩滑。海产苏眉鱼的产量稀少，近年来又被过度捕捞，种群密度大幅降低，有些地区甚至已经灭绝了。

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苏丹鱼

  苏丹鱼,又名皇帝鱼,,原产于马来西亚、印度尼西亚等地。苏丹鱼最大可达10公斤以上。它的油脂丰腴、肉质嫩滑，特别是鱼鳞松脆，滋补甘香。3~5公斤左右的苏丹鱼品质最佳，鱼味浓郁，肥美鲜香。苏丹鱼的产量不大，在马来西亚的河鱼中排名第二，身价仅次于忘不了鱼。

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忘不了鱼

  产于马来西亚的忘不了鱼（原名Empurau）是一种淡水逆流鱼，号称“河鱼之王”。这种鱼肉色洁白、肉质细嫩，由于它们喜欢吃一种名为风车果的森林野果，因此鱼肉中也带有一种野果的芳香。很多老饕吃过之后都感叹名不虚传，的确为鱼中极品。忘不了鱼为大型鱼种，生长速度较慢，一般至少要等它生长3年，体重达4-5斤时才能够达到食用最佳口感。此鱼生性聪明，游动的速度也非常快，极难捕捉。种种因素导致忘不了鱼在市面上的价格十分高昂，一斤忘不了鱼往往要卖到上千元。而此前我国曾有人将忘不了鱼进口到国内，更是将它卖出了两万多一条的高价。

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长江河豚

   “蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布，但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧毒，但其肉质洁白如玉、鲜美无比，相传吴王夫差吃过河豚后，用“西施乳”来形容其美味。   

  拼死吃河豚”，绝非是一句虚言。 最好的河豚跟最好的刀鱼一样，都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯。河豚有多种吃法，刺身、红烧、浓汤，各有风味，难怪会有“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。遗憾的是，现在野生的长江河豚已经很难见到了。现在市面上用于出售的河豚，大多是人工培育的无毒河豚。话虽如此，真正食用时仍要加倍小心，尽量选择有经验的老师傅进行烹饪。   

  日本虎河豚 真正的天然虎河豚在日本才有，而且在8-10斤的天然虎河豚价格非常昂贵。

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    长江刀鱼

  刀鱼素有“长江第一鲜”的美称。每年春季3、4月，刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。此时的刀鱼，是其味道最为鲜美的时候，肉质细嫩，入口即化，兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮。

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  长江鲥鱼

  长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。不过，由于环境污染和过度捕捞，野生 长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的 长江鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼相比。   

  早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”

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大头鲤

  大头鲤以头大、脂肪和蛋白质含量高、肉嫩味美等特点而闻名，是鱼中之上品，历史上是云南省的“四大珍稀名贵鱼类”之一，2011 年被评为“云南六大名鱼”之一。但由于星云湖水质下降等多种因素的影响，目前已濒临绝迹。

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黄唇鱼 黄唇鱼，又称金钱鮸、金钱猛鱼、金钱鳘等。

  黄唇鱼是中国特有鱼种，主要分布在我国东海与南海北部。美国一家媒体公布了9种全球最贵食物，而黄唇鱼赫然名列其中。

  除了在中国，还在孟加拉港口城市吉大港也有少量发现。   

  据吃过黄唇鱼肉的老渔民说，黄唇鱼的口感类似黄鱼，但是因为个头太大，肉质比较粗糙，不够细腻，所以并不能说是什么极品美味。那为什么人们还对它趋之若鹜，宁愿出高价购买呢？其实，黄唇鱼身上真正有价值的是它的鱼鳔，可以制成花胶中最上等的金钱鳖鱼胶。据称这种花胶能够疗伤镇痛、防癌抗癌、活血壮阳、滋阴补肾，对于产后出血更有药到病除之效。黄唇鱼在广东一带被称为“黄金鱼”，而它的鱼胶更是同等重量的黄金也难以望其项背。

  如今，随着黄唇鱼生存的海洋坏境被破坏以及渔民的疯狂捕捞，黄唇鱼已经濒临灭绝，被世界自然保护联盟（IUCN）红色名录列为极危。在中国，买卖黄唇鱼属于违法行为。

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抗浪鱼

  抗浪鱼是云南省玉溪市抚仙湖的特产。体小而细，长3－4寸，形如箭，呈银白色，喜栖于深水鱼洞或沙砾中。由于这种鱼喜欢逆流而上，因此被人们形象的称为“抗浪鱼”。

  抗浪鱼体积虽小，味道却十分鲜美，以肉细、刺软、味香而驰名，在清朝时还曾被作为贡品上贡给康熙皇帝。抗浪鱼曾是抚仙湖中产量最高的鱼类，因为太多，村民甚至以“海蛆”称呼它。然而随着外来物种的入侵和过度捕捞，抗议浪鱼种群数量急剧下降，甚至一度很难再看到野生的抗浪鱼。好在如今人们已经开始重视这个问题，抗浪鱼也已经人工繁殖成功，抗浪鱼种群已逐步得到恢复。

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蓝鳍金枪鱼 蓝鳍金枪鱼，别名黑鲔鱼。

  由于常年生活在温度极低的深海中，蓝鳍金枪鱼的肉质鲜美细腻、油脂丰富，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材，在全球范围内收到各路美食爱好者的追捧。   

  但是，由于人们的过度捕捞，蓝鳍金枪鱼如今已濒临灭绝，被世界自然保护联盟列为“极危物种”，比大熊猫还要稀少矜贵。2013年在日本东京筑地鱼市的新年首个交易日，1条重达222公斤的蓝鳍金枪鱼竟被拍出了1.55亿日元（约合176万美元）的天价，由此可见，它被称为“鱼中钻石”，果然是名不虚传。

  金枪鱼刺身中,以TORO最为受欢迎,TORO一词源于日语,特指蓝鳍金枪鱼的鱼腩。是蓝鳍金枪鱼身上最精华也是最稀少的部位。