布骆豆腐传承人杨汉古：一块“包子豆腐”历经数代人打磨

水兵

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无星无杠

水兵 发表于 2017-3-18 17:52
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　　布骆豆腐传承人杨汉古：一块“包子豆腐”历经数代人打磨

石磨打壳

人工去壳

石磨磨浆

细布滤浆

柴火煮浆

柔慢调制

小块压水

猪肉酿制

大锅慢煮

沙煲豆腐

无星无杠

　　大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料，他们选择上好大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作。在制作工艺上用手工推磨（有勤砻懒磨的说法）、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细，把豆渣过滤干净，掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈白色、嫩滑、鲜甜，豆腐大小一般4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）。厨煮方法有酿豆腐、焖豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、还可卤豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜爱而选择。     大坪布骆包子豆腐的制作工艺由于代代传承，所以，在大坪镇几乎户户都会制作。目前，专业制作销售的就有100多户，年产量约2000吨，远销广州、深圳、东莞、梅州各市和兴宁本地，成为人见人爱的美味佳肴，外地人来兴宁必定要尝尝大坪布络包子豆腐，逢年过节，要想买到布络包子豆腐，必须提前一个月定购，否则无法买到。     

　　目前，大坪镇布骆包子豆腐已被兴宁市列入非物质文化遗产保护项目，现正申报省非物质文化遗产保护项目。　　

　　兴宁有些城镇是煮开豆浆后再过滤的。把磨好的豆浆倒大锅内烧开，再过滤，再盛缸内置入石膏水或者卤水，再倒大包袱里压干，再切块。不是做小包豆腐，而是整块大豆腐压干后再切块， 这个和兴宁大坪布骆包子豆腐制作顺序有些区别。　　


　　图文来源：兴宁人在佛山的博客