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本帖最后由 无星无杠 于 2017-3-7 13:32 编辑
勺 菜 煎勺菜粄
春暖花开时节，正是各种新鲜蔬菜大量上市的时候，一般来说，蔬菜常见的吃法是清炒或者上汤，但今天我给大家介绍一种蔬菜的别样吃法——煎着吃。
这种蔬菜因叶子形状很像一把勺子，因而客家人称它为勺菜（也有地方叫蒲勺菜，因其产量高，农村里也把它用来喂猪，因此又有人称其为“猪食菜”）。
实际上，勺菜是外来物种，最早从欧洲传入，学名叫莙荙菜，又叫大叶甜菜。勺菜叶子碧绿，清脆欲滴，富含粗蛋白、纤维素和微量元素等，性甘味凉，具有清热解毒、行瘀化积、健脾开胃的作用。以木薯粉为媒介，把勺菜做成勺菜粄吃，风味独特，鲜香无比。
下面介绍一下具体做法：
步骤1：市场上买回新鲜勺菜500克，准备木薯粉约100克。勺菜和木薯粉的比例约为5:1，木薯粉太多的话煎出来的勺菜粄口感偏硬，且不易煎熟，并容易粘锅；
步骤2：勺菜洗净，放入开水中煮至绵熟，捞起过冷水，稍微沥干之后剁碎，加入木薯粉和调味，调拌成糊状，备用；
步骤3：高火起油锅（油适量，不可太多），转动油锅，让锅壁四周均匀上油，然后转小火，舀取适量调好的勺菜糊放入锅中慢慢摊开（余下的勺菜糊均按这个步骤重复多次直至煎完，过程有点考验耐心，不可急），煎熟一面之后，再反过来煎另一面，当两面都熟透时，绿油油的勺菜粄便大功告成了！
清脆欲滴、又鲜又香的勺菜粄，咬上一口，“滋”的一声，吃进去的，是纯正的春天味道，让人回味无穷！
（发哥）
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