周末厨房：要炒出好吃的菜、就必须掌握一些小技巧！

无星无杠

　　周末厨房：想要炒出好吃的菜， 就必须掌握一些小技巧！  这些烹饪小技巧  学会了你绝对是烹饪老手：

【红烧肉】  

　　方法1：加少许雪里红，肉味鲜美。  

　　方法2：先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

汤类： 【鱼汤】  

　　要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

无星无杠

　　【骨头汤】  熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

　　

　　【肉汤】  煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。

统彤

很好，收藏了此帖。

情长≠浪子

精华帖啊这是~   我收藏起来了，顶……

阿骏

不错不错

兲黑

精华啊，厉害

梅塘排

学习了。