签到天数: 2122 天 连续签到: 688 天 [LV.Master]伴坛终老
|
本帖最后由 无星无杠 于 2016-6-9 21:01 编辑
以下的山内容来自网络：
自制客家娘酒 客家美食里，我觉得糯米酒是最难忘的，客家本地人要是自己喝的，自己做是一点水也不放的，客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。这里介绍我的酿酒方法之一：
材料：酒缸1个、糯米10斤、酒饼2个(上海牌)、白米酒20斤。
1、提前清洗干净酒缸。尽量在太阳爆晒一下，可以杀菌。
2、先将糯米浸透，天暖时浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后洗干净，放入屉笼蒸熟，蒸糯米饭的同时，将酒饼研成粉末待用。把蒸好的糯米饭摊开，让它自然冷却至30度左右.（手背有点暖为宜）
3、把酒饼粉撒在糯米饭上面，把它们搅拌均匀，搅拌时要一边搅一边撒酒饼粉，在酒缸底先洒一些酒饼和白米酒,把搅拌匀的糯米饭装进酒缸里，边放边用手掌轻轻压实。尽量将糯米饭放缸边，中间留一个窝（井），就是拳头大小的凹形，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。 放完后将最后一点酒饼和米酒撒在上面，最后将酒缸盖上盖子。放置在保温的地方，比如纸皮箱里，用棉被包好。
4、12小时后，就可以打开棉被，看看“井底”是否流出“酒娘”，如果没有“酒娘”，则说明酒酿得不好；如果有，则是一缸好酒。这时抹干酒缸里盗汗水盖上盖子。24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之酒娘。继用勺子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。一般3—4天左右发酵完成，大约过三天就可以开来看看。（中间也可以开来看，因为这温度高低发酵的效果也不一样。）酒娘已经酿好了，完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，这时就可以把20斤白酒倒进去了。最后再把酒缸口封密，缸口只要用一块布上面加一层胶袋封住口就行了。酒泡的时间越久就越甜。
注：1、一定要等到糯米饭发酵完成以后才可以倒白酒。否则这糯米酒就没那么甜了。
2、一斤糯米两斤白酒，如果你想喝甜的酒可以少一点。
|
|
/1 
雷达卡
显身卡
