年味浓 腊味香

江南一叶

年味浓 腊味香

     已到年关，都市里的超市柜台上，摆满了各种腊味，有香肠，有腊猪肉，有腊猪肝，有腊鱼干,有腊鸭等，品种繁多，香气袭人，但我还是喜欢以前父母做的腊味。

     每到寒冬腊月，在农村乡下，家家户户都在准备年货，制作年糕，腌制腊味，我们家也一样。由于腊味从选材到腌制，再到晾晒，都需要花费一段时间，因而父母都会选取天气晴朗，艳阳高照的好日子，才开始动手“灌肠腌肉”。“灌肠”时，父亲老早把肉切成片，然后细心剁成肉碎，并加盐、白糖、胡椒、酱油、米酒、淀粉等辅料后搅拌均匀。母亲把肠衣清洗了一遍又一遍，唯恐没有清洗干净，影响了香肠的质量。然后把肠衣套在漏斗上，将肉舀入漏斗中，用筷子将其慢慢填入、填满。每条肠衣填满之后，每隔十厘米左右，母亲还要用线打上小结。至于“腌肉”，父亲把刚宰杀的鸡鸭鱼肉放进盆子里，然后肉中加盐、白糖、八角、花椒、姜、生抽、酱油、米酒等辅料，并用手仔细搓肉的每一部分，使味能渗透肉的每一部分。再用盖子盖好，让肉密封腌制多日，使之入味。最后父亲把制作好的香肠和腊肉用绳子系住，挂在通风的地方让她自然风干或挂在阳光下暴晒。

     冬日的阳光和煦温暖，在阳光的照耀下，一条条香肠、一块块腊肉，油亮剔透。微风吹过，浓浓的腊香味，弥漫整个院落。这时如果您愿意走家串院，无论您走入农村任何一家大院,都会闻到一股诱人的浓浓的腊香。当腊肠、腊肉上的油水滴满地板，腊肉被风干、晒干，肉成褐色，父亲就取下一两条香肠和一块腊肉，切成薄片，然后放入锅里蒸二十分钟后让我们尝鲜，那腊肉的味道香嫩爽脆，每每想起实在让人回味无穷。如果晾晒时遇上连续阴雨，母亲的心会忐忑不安，七上八下的，心里不断嘀咕着，埋怨着这鬼天气。因为潮湿的天气，不仅肉不容易晒干，还会使肉发霉生菌，影响肉的鲜美。

    现在腊肉专卖店的成品腊味很多，父母也已年迈，不再亲手制做腊味，但我还是挺回味往日父母制作的腊味的那股特有的腊香。（刘卓忠）

Mrs

每年多少还是自己弄点，外面卖的不一定合口味

江南一叶

Mrs 发表于 2015-2-10 15:53
每年多少还是自己弄点，外面卖的不一定合口味

谢谢朋友的点评，祝好！自家做的，比较放心

统彤

　　现在过年好象不一定兴这样的腊味了。

江南一叶

统彤 发表于 2015-2-11 09:57
　　现在过年好象不一定兴这样的腊味了。

现在人贪图方便，到腊味店或超市买的居多。但自己做的，吃着比较放心。

江南一叶

统彤 发表于 2015-2-11 09:57
　　现在过年好象不一定兴这样的腊味了。

谢谢朋友的支持，祝新年好