看完古代制作茶叶蛋，顿时对淡淡有了爱~~~~~~~

静止小爱 · 发表于 2014-10-12 10:18:21

本帖最后由静止小爱于 2014-10-12 10:20 编辑

清代美食家袁枚在《随园食单》一书中，曾收录了那时茶叶蛋的做法，

原文为：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。

如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”

那么烧两枝线香需要耗时多久呢？古代庙里没有时钟，和尚以敬香为计算时间的依据。

按：一日分十二个时辰，每个时辰敬香一枝，线香烧尽即时辰毕，

以此类推，“两枝线香”约四个小时。故经过小火煮四个小时后，

鸡蛋已“愈煮愈嫩”，

食时带壳捞起，现吃现剥为好。 　　

后来烹调师薛文龙为了恢复其本来面目，经反复研究它的做法后，

改用主料为五十枚鸡蛋，配料为茶叶六十公克，调料为盐七十五公克，绍兴酒三十CC、八角四粒。

而在烹调前，先洗净鸡蛋，“用沸水略煮，捞入冷水中，将蛋壳敲碎，放入沙锅中，

加茶叶、盐、酒、水以旺火烧沸，加盖，用小火慢煮”。 　　

由于火候十足，自然入味壳松，蛋白好似花纹，卤汁香味渗透，蛋黄酥糯，隔壁便闻其香。

如果大家试着制作，古法今用，必能让人耳目一新。

看完古代制作茶叶蛋，顿时对淡淡有了爱~~~~~~~

小翠xiaocui · 发表于 2014-10-12 10:32:44

茶叶蛋太贵，吃不起啊

·素渊· · 发表于 2014-10-12 20:07:23

随园食单？
我一直在找这本书啊……

往事随风 · 发表于 2014-10-12 20:35:10

以此类推，“两枝线香”约四个小时。故经过小火煮四个小时后，

鸡蛋已“愈煮愈嫩”，

鸡蛋已“愈煮愈嫩”，这个不可信，只有越来越硬吧

放羊的月亮 · 发表于 2014-10-14 09:31:51

吃茶叶蛋都是土豪

静止小爱 · 发表于 2014-10-14 09:46:26

放羊的月亮发表于 2014-10-14 09:31
吃茶叶蛋都是土豪

那你天天是土豪啊

放羊的月亮 · 发表于 2014-10-14 13:46:05

静止小爱发表于 2014-10-14 09:46
那你天天是土豪啊

我没有哦，吃不起

黄记煌客都汇店 · 发表于 2014-10-14 14:25:32

茶叶蛋挺不错的，早餐可以吃一下，扛饿！

统彤 · 发表于 2014-10-16 22:48:46

就是茶叶蛋啦。

小陌生人 · 发表于 2014-10-28 20:53:55

这是卤蛋啊

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