蒸酒磨豆腐、无人称师傅

紫燕双飞

要酒饼子好

量子

炙酒。。。。

无星无杠

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　　每个季节蒙酒缸和放酒缸也有技术要求，夏天一般就放到阴凉通风的地方然后搞个东西盖上就可以了；冬天的时候一般要拿被子之类的东西把酒缸包好，保证正常的发酵温度。夏天一般3天左右就能发酵出酒浆了，发酵的时候酒缸内的温度会升高，所以就要时常注意里面的温度变化并控制好缸内的温度，温度高了或是低了也会影响酒的质量。冬天一般一个星期才能发酵出酒浆，温度同样要准确把握。酒娘浆出来后，可以连酒糟一起分瓮装起来保存了，为了能保存得更久和调和酒的香味，一般都会掺一些上等高粱酒，到了需要煮酒的时候再取出来挤出娘酒，用火煮。也可以就直接挤出娘酒装到酒瓮里，拿到火堆里去煮，煮酒的时候都会放一些“红曲”（客家人常用的煮菜调味品），这样不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，让客家娘酒的颜色变得更好看，而且可以保留更长时间。

紫燕双飞

无星无杠 发表于 2013-1-29 15:38
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　　每个季节蒙酒缸和放酒缸也有技术要求，夏天一般就放到阴凉通风的地方然后搞个东 ...

把握温度很重要、。

无星无杠

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　　现在，流传在客家地区的许多传统民俗正在淡化和消失，但客家娘酒的酿造传统长盛不衰，这是因为除了蕴含独特的酿造工艺和品味外，客家娘酒也饱含了浓浓的乡情、体现了客家人的热情好客。

无星无杠

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　　这个听说是先决条件。

芝华士

摘酒

新芽

可是我还没有学会啊……

天伯公

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炙酒也是个杀菌过程.