客家酿豆腐

无星无杠

   　我有一个领导是五华人，老是说他家乡的豆腐怎么的好吃，每次出差路过五华就是请吃豆腐，豆腐是怎么做的？下面来点图，客家酿豆腐的做法：
　　
　　一、将五花瘦肉剁烂，根据个人喜好，可以加些鱼肉、虾肉、香菇等你喜欢的材料。然后将各材料放大碗中，加入调味料（包括盐）搅至起胶待用。这个料是至关重要的，豆腐的味绝大部分取决于这个“馅”。

　　　　　　　二、豆腐冲洗滴干

　　三、这个步骤就是技术活了，在豆腐的一角弄开一个缺口，然后挑适量的肉馅酿入缺口，再用内在的手掌力轻轻压一压，使这个酿豆腐变的结实些，防止肉馅脱落。

　　四、将酿好的一碟豆腐放入大锅中蒸约半个小时即可，这时大功告成的差不多了。


　　五、最后，可以将上面蒸熟的豆腐进行各种煮法，煎、炸、炒、蒸、炖、煲，或者混合煮随你便。不过，加些酱油和少许的葱味道会更佳，图中的煮法是：先用油煎成金黄色后再用泥沙煲小火老煲，再散上葱花。

夕月*

好怀念~酿豆腐好吃

王紫

我喜欢五华鱼生虾生

东升家电

看了口水尽吞 [:2-1:]

菩提小狐

好吃 [:2-1:]

往事随风

这是梅县做法，五华的不是这样做的，而是酿好后，有肉的那部分朝下放锅里煎，然后再煮，出锅前调生粉下去做汁。

只有梅县人的才是蒸的，一蒸的话豆腐就老了，这也就是为什么五华的酿豆腐那么嫩的原因（除了豆腐本身的差别外，做法也很重要）

吹吹风

无星无杠

 

引用( 往事随风 )

这是梅县做法，五华的不是这样做的，而是酿好后，有肉的那部分朝下放锅..

　　超版说得对！！！！

统彤

　　江南那家的五华豆腐听说是每天从五华直接下来的，不是在梅城买的或做的，所以口感就是与其它店的不同，好食、可口。