平远仁居地区有一段奇妙的传说

无星无杠

平远仁居红菌豆腐头

　　关于红菌豆腐头的起源，仁居地区有一段奇妙的传说。相传当时有一财主，在一年夏天办喜事时，磨了不少豆腐，豆腐渣被一位长工放在闲间里，因为没有及时拿去喂猪，二三天后，豆腐渣生了红菌。财主看见了，认为长工浪费了猪饲料，便责令那位长工将发酵的豆腐渣吃下去，长工无奈，便煮来吃。长工一吃，觉得很可口，财主见他吃得津津有味，也拿点尝尝，一吃亦有味甜可口之感，主仆都觉得很奇怪，就把这事告诉老百姓。聪明的老百姓根据这一原理，不断试验，这样就逐步演变为人工制作的红菌豆腐头。

无星无杠

平远仁居红菌豆腐头

　　传说归传说，但红菌豆腐头确实是用豆腐渣制作的。仁居人取新鲜的豆腐渣，放在锅里用文火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏成团没有水影为止，便将它铲到垫好豆头叶或梧桐叶、芭蕉叶的簸箕里，稍凉后用锅铲耙平慢慢压实，然后将先前做过的红菌豆腐头的红菌作“菌娘”，第一段工序便完成。装好豆腐头的簸箕，宜放在干净的房子里。夏天第二日就能长出白菌，后慢慢转变为红菌。等一面红菌长满全簸箕后，将它翻转过来，同时把垫叶除掉。待两面都长满红菌了，即可食用或上市出售。

　　红菌豆腐头的食法很多，最常见的是做汤，即将红菌豆腐头和猪肉、水咸菜一起加葱花等配料煮成红菌豆腐头汤，或与猪肉捣在一起做成红菌豆腐头肉饼蒸吃，味道甚佳；也可以把红菌豆腐头加盐捣烂，做成圆形豆腐头饼，放在锅里慢慢烘干，切块清蒸、油炸，味美可口。

　　解放前，过南洋的人为能吃到仁居家乡风味，将红菌豆腐头蒸熟晒干，由水客带到南洋去供家乡人做汤食用，深受海外游子的喜爱。

芝华士

第一次看，是跟红菌有关系么

无星无杠

芝华士 发表于 2015-1-29 15:45
第一次看，是跟红菌有关系么

　　这我还真不知道，无法回答你了。

芝华士

无星无杠 发表于 2015-1-29 16:03
　　这我还真不知道，无法回答你了。

原来你也不是很了解啊

无星无杠

芝华士 发表于 2015-1-29 16:05
原来你也不是很了解啊

　　还没吃过这东西呢。

芝华士

无星无杠 发表于 2015-1-29 16:10
　　还没吃过这东西呢。

下次你吃了，说说看什么感觉好吗

无星无杠

芝华士 发表于 2015-1-29 16:12
下次你吃了，说说看什么感觉好吗

　　那只能去平远吃的了，难啊，近期都没去平远的安排。

芝华士

无星无杠 发表于 2015-1-29 16:25
　　那只能去平远吃的了，难啊，近期都没去平远的安排。

有吧，你不是每年年关的时候都做梅州各地美食年货节目么

无星无杠

芝华士 发表于 2015-1-29 16:26
有吧，你不是每年年关的时候都做梅州各地美食年货节目么

　情况变了，大变了，往事巳不能再回复的了。