是“味酵粄 ”还是“米膏粄 ”

软掩

味教粄，很多配料（味）教（挍？，动词）下去一碌。

人尽可夫

写“味酵粄 ”对吗？
来源： 梅州日报
　　□胡希张
　　将“mìɡàobǎn”写作“味酵粄 ”是一种普遍现象，不仅市场、酒楼这么写，连报纸、电视上也常见这么写。问题主要是那个“酵”字。这种粄并没有发酵，是由米浆直接蒸熟而成的；发过酵的是“发（bó）粄 ”。明明没有发酵，能叫“味酵粄 ”吗？
　　“太钻牛角尖了吧！”我曾经这么扪心自问，可是每每见到这三个字还是禁不住要在心里嘀咕一阵。我曾经请教过不少人，回答都是那三个字，所不同的是顶多一个不敢确定。最为特别的是一位同事兼酒友的回答，他说，在他家乡，每逢新谷登场，就有人做了这种粄子，挑着挨家挨户叫卖，大声唱喝“交粄呀！”各家各户就打（量）米来交（交换）粄子吃，这种用米交的粄子就叫“米交粄 ”。这一说倒也新鲜，只是难以信服，总觉得太过牵强附会了。货郎担下乡，以物易物是常见的事，照他那种逻辑思维，那么，用鸡蛋交的针应该叫“蛋交针”，而用豆子交的糖就该叫“豆交糖”了。
　　否定了别人的，就该拿出自己的呀。在客家的“字典”里，这“mìɡào”究竟是哪两个字呢？我不时寻思着。一次，读到“窖”字，突然联想到那个扰人的“mìɡào粄 ”，眼睛一亮，对！就是这个“窖”字没错。“窖”客家人读“ɡào教”，与“酵”字同音。经查词典，“窖”是贮存物品的地洞或坑。客家话里有“粪窖”“屎窖”“酒窖”……这“mìɡào粄 ”最与“众”不同的是中间有一个凹下去的小圆“坑”，也应该算是个“窖”了，蘸粄子的“味”（用红糖制成的甜蘸料叫红味，用蒜头、辣椒、酸醋制成的咸蘸料叫白味，总之，都叫“味”）就放在这“窖”里。有“味窖”是这种粄子最突出的、独一无二的特点，所以叫“味窖粄 ”。这，应该不是牵强的解释吧？我每次以此告人，都得到了认同。

人尽可夫

个人认为是“味醮粄”。。。

人尽可夫

甜粄、发粄、煎粄欸（煎圆欸）、清明粄、糯米粄、圆粄欸（汤圆）、萝卜粄。。。看看命名方式！

羊咩咩

往事随风 发表于 2013-10-9 18:41
十分DAY

想歪啦

兰心蝶影

羊咩咩 发表于 2013-10-10 08:15
想歪啦

萌翻一个算一个，雷死两个算一双；
。。。。。。。。。。。。。。。

羊咩咩

兰心蝶影 发表于 2013-10-10 09:19
萌翻一个算一个，雷死两个算一双；
。。。。。。。。。。。。。。。
...

对，雷死了找随风算账去

人尽可夫

打米交粄欸，确有其事。“味酵粄”也有“佛欸粄”的说法。。。

羊咩咩

人尽可夫 发表于 2013-10-10 21:26
打米交粄欸，确有其事。“味酵粄”也有“佛欸粄”的说法。。。

人可尽夫会蒸味酵粄吗？

天伯公

米→浸泡→湿米→磨→稀米浆沉淀或吊浆→浓米浆→装碗、蒸→成品
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请问大家,做味酵粄,有无"稀米浆沉淀或吊浆"这一程序?,记得做发粄有时才要吊浆,吊浆粄嫩一些,好吃.