广州的亚洲地标菜肴及其去向 - 梅州时空

如果你计划在国庆节期间游览广州，这个素有美食天堂美誉的城市，那么美食无疑是你此行的首要考虑因素之一。想知道城市里哪一个是最好的美食目的地？

9月30日，第三届珠江亚洲美食文化走廊在广州举行，公布了32个亚洲烹饪地标及其招牌菜的入围名单。

标志性菜肴之一（图片提供给GDToday）

名单上有粤菜、湘菜、川菜、东南亚菜、日本菜、韩国菜等。

你可以在名单上找到早茶餐厅品牌，如滇都德，星级酒店餐厅，如康拉德广州，新兴佳肴餐厅，以及其他受欢迎的食客聚会。

标志性菜肴之一（图片提供给GDToday）

在珠江亚洲美食文化走廊前两届会议上，共有50个亚洲烹饪地标和他们的招牌菜入选最终名单。

节日期间参加邀请赛的运动员。（照片提供给GDToday）

评选活动与以美食和电子竞技为特色的节日同时举行，由广州市商务局和广州市文化广播电视旅游体育局指导。

32个亚洲烹饪地标及其招牌菜

相关新闻：ACF | 24道特色亚洲菜供您在广州品尝

作者|莫妮卡

编辑| Wing，Steven，Jerry

东莞一年四季都有时令美食。什么样的食物能代表东莞秋天的味道？是一只肉和酱汁丰富的蓝蟹，还是丰富美味的海鲜，还是腊肉的香味，牛肉的浓味，酥脆的烤鹅。。。。。。今晚（10月8日）18:54分，中央电视台10台《品味》特别节目《品味，金秋风味》带领美食爱好者寻找答案。

在《品味：金秋风味》的东莞章节中，主持人将在东莞进行舌尖之旅，寻找金秋风味。这个节目将介绍什么美味的食物？让我们看看！

虎门蟹肉糕

虎门独特的地理环境孕育了种类繁多的海洋生物，盐的波动也刺激了海鲜的浓郁风味，填补了东莞人的“挑剔”口味。蓝蟹是这个地区的特产。

Taste的生产团队将带您参观蓝蟹渔场，看看这些来自大海的美味是如何来到我们的餐桌上的。

鳕鱼的烹饪方法多种多样

东莞的新型粤菜延续了传统粤菜的创新精神。在继承传统粤菜技术精华的同时，不断采用新的食材和风格，融合时尚美学，使老菜焕然一新。东莞的粤菜厨师有定期会面的习惯，交流新技能、配料、菜肴和概念。在这次交流中，产生了许多地方创新菜肴。

在这个项目中，船员们参加了厨师们的聚会，探索巨型鳕鱼成为食物的可能性。

大灵山荔枝木烤鹅

在大岭山镇，没有大雁的盛宴。荔枝木烧鹅也是大岭山最有名的美食。它可以被称为当地的食物卡，是当地数百年来传承下来的非物质文化遗产技术。

他们为什么用荔枝木烤鹅，如何做一只皮脆肉嫩的烤鹅？10月8日，让我们跟随中央电视台走进大岭山镇，从选鹅开始，探索荔枝木烤鹅独特风味的秘密。

横沥牛宴

“千年恒力，百年牛”。东莞横沥牛场是中国四大著名牛场之一。它起源于明末清初，已有400多年的历史。

与潮汕牛肉火锅不同，这里的牛肉菜肴结合了粤菜的各种烹饪方法。

烤牛腿

牛肉面

东莞香肠

说到东莞的招牌菜，东莞香肠绝对不容忽视。

东莞腊肉为什么好吃？也许每个人都会给出不同的答案。可能是东莞香肠皮脆、肉肥而薄、香味醇厚、咸而甜；东莞香肠可能又圆又短，适合与米饭一起烹饪；这也可能是因为烹调各种腌肉很容易；东莞的腊肉品种也可能很多。

记得收看CCTV-10国庆特别节目“品味：金秋味”。今晚，让我们开始一段不可思议的旅程，探索东莞的秋味！

第一次播出：2022年10月8日18:54

回放：2022年10月9日00:04；11： 2022年10月9日00时

广州是一个粤菜和点心之都，每年都吸引着大批游客。他们中的一些人一次又一次来到广州，只有一个原因——美味无比的食物。

如果他们跟着当地人走进茶馆，茶馆里每天早上都会挤满人来品尝美味茶，游客们就不会出错。

Yum-cha，字面意思是“饮茶”，是广受欢迎的粤式早午餐传统，包括中茶和点心。

喝茶和吃点心是茶馆的主题。在众多点心中，hargow是广东话中的虾饺，是一种从舌头到心的食物。

虾和猪肉饺子是广受欢迎的广州点心

雪白的饺子皮是半透明的，露出里面粉红色的小虾。它的馅料通常是由新鲜的大虾、竹笋、猪油和一点点葱花混合而成。

如果没有太多的调味品，虾本身就足够美味了。但当贪婪的游客用酥脆的蔬菜咬着嫩虾时，他们马上就知道为什么这道菜是传奇。

茶馆里的第二道菜叫cheungfen或蒸饭卷。小吃的基础——米饭、面粉和水——首先放在一块干酪棉布上，然后蒸熟、去皮、卷起并涂上酱油。

顾客可以要求在面包卷里放不同的馅料，通常是牛肉、猪肉、鸡蛋、虾和蔬菜。

麻油是河北省的标志性产品

一位顾客在大明县一家当地超市选择芝麻油产品。【图片提供给中国日报网】

河北省邯郸市大明县，一名工人在芝麻油厂的生产线上检查设备。【图片提供给中国日报网】

河北省邯郸市大明县的一家超市里，顾客们正在挑选芝麻油产品。【图片提供给中国日报网】

河北省邯郸市大明县，一名工人在生产线上检查石油质量。【图片提供给中国日报网】

芝麻油产于河北省邯郸市大明县。【图片提供给中国日报网】

河北省邯郸市大明县的一个种植基地，农民们正在关注芝麻。【图片提供给中国日报网】

大明县位于河北省邯郸市，距北京西南约450公里，以当地生产的芝麻油而闻名。

据历史记载，明代（1368-1644年），该县有家庭作坊，现在拥有现代芝麻油产业链。制作该县优秀产品的传统工艺——从植物种子中提取的小磨香油，或磨碎的芝麻油，现已列入国家和省级非物质文化遗产名录。

居民说，这项技术可以保护芝麻的营养成分在加工过程中免受破坏。

据当地政府称，该县约40个村庄的30000多名居民参与了芝麻油的生产。它们每年生产55000公吨，约占该国总产量的四分之一。

大明人在国内外经营7500多家炼油厂。

北欧鳄梨丹麦面包鸡蛋本笃。【图片提供给中国日报】

为了将世界各地的食物和饮料带到中国首都，Rug连锁餐厅在北京推出了全新的菜单。

酥脆的北欧鳄梨丹麦面包蛋benedict是餐厅受欢迎的鸡蛋benedict家族的新成员。在自制的酥脆丹麦面包卷上加上炒蘑菇和鳄梨罗勒泥，再涂上一层由蛋黄、奶油、柠檬汁、盐和黑胡椒制成的荷兰菜，一口菜肴就能带来一种交响乐般的味道。

烤龙虾配大蒜香草坚果羊肚菌。【图片提供给中国日报】

烤全龙虾配大蒜香草黄油羊脂和火腿蛋炒葱培根丹麦面包都值得一试。

至于甜点，马里托佐香草面包是一大亮点，每天的数量有限。这是一个手工制作的马里托佐面包，里面塞满香草牛奶奶油，带着食客前往古罗马。

马里托佐香草面包。【图片提供给中国日报】

越来越多的中国消费者喜欢埃塞俄比亚咖啡。中国日报

亚的斯亚贝巴——官员和咖啡出口商表示，消费者数量的不断增加以及埃塞俄比亚咖啡在中国人中的日益流行正在推动埃塞俄比亚咖啡出口市场的发展。

埃塞俄比亚咖啡和茶叶管理局局长阿杜格娜·德贝拉（Adugna Debela）表示：“中国的年轻人真的很喜欢埃塞俄比亚咖啡，我们正在见证埃塞俄比亚和亚洲其他地区咖啡市场份额的增长。”。

埃塞俄比亚当局表示，在7月7日结束的上一个埃塞俄比亚财政年度，埃塞俄比亚向中国出口了11935公吨咖啡，价值6530万美元，比前一年增加84%。

这一增长使中国在上个财政年度成为埃塞俄比亚咖啡的第七大进口国。它在上一财年排名第33位。

埃塞俄比亚当年出口的30万吨咖啡价值14亿美元。排名前五的目的地是德国、美国、沙特阿拉伯、比利时和日本。

Debela说，由于中国人口规模大，咖啡饮用习惯日益养成，中国将成为埃塞俄比亚咖啡的主要目的地之一。

“最近，在中国、巴基斯坦和阿拉伯联合酋长国等国的消费者测试并证明埃塞俄比亚咖啡是一种有机咖啡后，这些国家正走上前线。”

随着中国对埃塞俄比亚咖啡需求的不断增长，越来越多的埃塞俄比亚咖啡种植者和出口商正在争夺市场份额。

埃塞俄比亚最大的咖啡生产商和出口商Kerchanshe Trading的首席执行官Israel Degefa同意Debela关于中国对埃塞俄比亚咖啡出口商的美好前景的看法。

“总的来说，中国市场每年都在增长，我们对中国的咖啡出口量和价值都在增加两倍。需求很高，我们正准备种植更多的咖啡来满足中国市场的需求。”

上海国际博览会上展出的进口咖啡豆。中国日报

埃塞俄比亚被称为阿拉比卡咖啡的原产地，以其丰富的咖啡品质、多种口味和香气而闻名于世，这使得全球对该商品的需求增加。

对于德格法来说，中国对埃塞俄比亚咖啡的需求不断增长与文化转变有关。

“我认为中国人的文化正在发生转变。新一代人正在适应同时喝茶和咖啡。”

哈迪德贸易私人有限公司（Hadeed Trading Private Limited Company）出口经理特梅森·切尔科斯（Temesgen Cherkos）表示，他的公司正在增加向中国出口咖啡的数量。

“我们已经向中国运送咖啡两年了……我们每个月至少向中国运送10箱咖啡。”

埃塞俄比亚约有500万咖啡种植者，该国2500多万人以生产或加工咖啡为生。咖啡和茶叶管理局表示，咖啡占埃塞俄比亚出口收入的30%。

然而，报告称，只有12%的埃塞俄比亚咖啡出口在国际市场上的价格最高，部分原因是缺乏现代技术。

当局表示，阿拉比卡咖啡极易受到气候条件变化的影响，尤其是沙漠天气，这对咖啡生产构成威胁。

新华社

米其林主演的上海美食在北京开设餐厅

炸鳗鱼丝面。【图片提供给中国日报】

两家米其林星级餐厅“上海美食”在北京朝阳区开设了子品牌“万谢汇”，旨在为食客提供上海本地美食。

据厨师朱海峰介绍，这家餐厅的名字来自上海方言，意思是“会见朋友和家人”。他希望通过海派面条，创造龙潭、老上海胡同的小吃文化。

不同配料的面条是这家餐厅的亮点之一。从蟹肉和鱼子到腌制卷心菜和黄花鱼，每一种配料和每一碗面条都是定制的。

油炸鳗鱼丝是必须尝试的，因为鳗鱼与胡椒、葱油和特制酱油混合在一起，呈现出甜辣的味道。

葱油面。【图片提供给中国日报】

蟹肉鱼子面。【图片提供给中国日报】

泡菜黄鱼面。【图片提供给中国日报】

如果你在国庆假期游览广州的海心沙岛，你会发现更多的新设施已经添加，给游客带来了更多的便利。海欣咖啡厅和珠江邮轮服务中心是其中两个。

海鑫咖啡馆和珠江邮轮服务中心（图片提供给GDToday）

10月1日上午，海欣咖啡厅和珠江邮轮服务中心正式开业。

咖啡馆主要提供中西餐、岭南茶饮料、咖啡、粤菜等。咖啡馆的开放时间为上午10:30至晚上10:30。

海欣咖啡馆（图片提供给GDToday）

珠江邮轮服务中心不仅为珠江游和广州塔提供门票服务，还展出和销售广州塔模型、广州塔形状冰淇淋和彩色书签等纪念品。此外，中心还设有托儿所、急救药品、电力银行、雨伞租赁、免费无线网络等。该中心的开放时间为下午4点至10点。

珠江邮轮服务中心（图片提供给GDToday）

广州塔模型等纪念品在中心展出。（照片提供给GDToday）

中心的托儿所（照片提供给GDToday）

地址：广州市天河区临江大道32-16号140店(广州市天河区临江大道32号之十六140铺)

如何到达：乘坐广州地铁APM线，在海心沙站下车(海心沙站), 并使用出口A。

作者|莫妮卡

编辑| Wing，Steven，Jerry

9月下旬，芬兰2022年可持续农业和食品大会在网上举行，讨论了芬兰农业和食品工业的可持续发展、碳中和实践以及芬兰与中国企业的食品合作。【图片提供给中国日报】

9月下旬，芬兰2022年可持续农业和食品大会在网上举行，讨论了芬兰农业和食品工业的可持续发展、碳中和实践以及芬兰与中国企业的食品合作。

此次活动拉开了由芬兰食品项目组织的第四届中国路展的序幕，该项目自2014年开始运营。

会议期间，介绍了芬兰在可持续农业和食品工业绿色转型方面所做的扎实努力和取得的初步成果，包括政府决策和生态链建设、农业生产和贸易促进。

芬兰农业和林业部国际事务主任奥利基·胡尔米（Aulikki Hulmi）表示，食品是芬兰作为最幸福国家之一的声誉的基本要素。

赫尔米说：“当前的粮食、能源和经济危机表明，粮食安全是我们社会的基石。我们必须找到以可持续的方式生产粮食和使用自然资源的方法，以确保子孙后代的福利。”。

据芬兰驻北京大使馆副馆长索伊尔·考拉南介绍，过去五年，芬兰对中国的食品出口有所增加，2021出口额达到1.48亿欧元（1.44亿美元）。

Kauranen说：“尽管发生了疫情，但芬兰和中国在私营和公共部门的合作一直是积极和多样的。可持续性是能够创造新合作和新机会的关键主题之一，在食品部门也是如此。”。

她补充说：“芬兰食品行业努力实现碳中和，目标是到2035年将温室气体排放量减少75%。我们知道中国决心找到实现其气候目标的方法，我们相信芬兰和芬兰公司在这一领域有很多可以提供的。”。

活动期间，芬兰食品包括猪肉、酒精、谷物制品、乳制品和浆果制品被引入中国市场。

芬兰食品计划是一项政府资助的计划，由芬兰商业公司运营，该公司正在芬兰参与建立可持续的食品工业。

“双皮奶”素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。根据个人喜好的不同，又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，适合做饭后甜点，能帮助消化、养胃，特别对女性，常吃，有养颜美容的功效。

作为一种著名的广东甜点，双层皮奶在广东、香港、澳门和海外唐人街尤为盛行。哪里可以买到正宗的双层牛奶？“顺德。”香港著名的美食评论家蔡林曾经这样回答。

何丽芳是佛山市顺德区白草堂茶餐厅的甜点厨师，有三十多年的工作经验。她介绍说，双皮奶起源于顺德，主要原料是水牛奶。据说，清末，顺德的一位农民将牛奶煮熟，冷却后发现牛奶上有一层皮，这启发了他的朋友制作了原味的双层牛奶。因此，甜点一直流传到今天。

虽然制作双层皮牛奶看起来很容易，但要记住一些细节。他提醒我们，在炖菜的最后一步，锅里的空气必须每隔一段时间打开一次；否则，表面会变成蜂窝状，影响味道。

说到双皮奶的传播，顺德有一个故事。“过去顺德很多决定一辈子单身的女孩都去香港、澳门或东南亚当女佣，她们被称为‘马姐’。”他说，很多马姐都很会做食物，所以把双皮奶带到了这些地方。

“很多香港人都知道顺德的双层皮牛奶，”他补充道，“很多游客专门来这里品尝、购买这种甜品，然后打包回香港。”

双皮奶做法

顺德发布

民信双皮奶传承人董翰承说，做一碗双皮奶用到的原料很简单，只需水牛奶，白砂糖和鸡蛋清。制作过程也称不上复杂，但每个环节都很讲究。

原料的搭配以及火候的控制是关键，鸡蛋可控制奶的浓稠度，糖控制奶的奶香度。“如果没有搭配好，炖出来的双皮奶会没有奶香味，像喝开水一样。而火候掌握不好，就会蒸得太老。”董翰承说，他学做双皮奶就学了三年。

制作双皮奶的第一步，是将新鲜的水牛奶加热煮沸。这里选用的是吃草料的水牛奶，而非普通牛奶。水牛奶的乳脂含量高达百分之八，是普通牛奶的两倍。丰富乳脂才能凝固出结实的奶皮，再加上水分少，所以奶香格外浓。

牛奶煮沸后，用钢勺快速地舀进碗里，速度要快，不然牛奶温度降下去后会影响质量。可以说，这是一场与时间较量的竞赛。

滚烫的牛奶接触到碗壁和空气，迅速冷却，脂肪颗粒上浮，形成了致密厚实的奶皮，这就是双皮奶的第一层奶皮。待碗中的牛奶完全冷却后，用筷子在奶皮上戳开一个小孔，将奶液倒出，奶皮留在碗底。再将刚刚倒出的奶液按照秘方混合蛋清和白糖，充分搅拌。倒入筛中过滤后，再次倒入碗里。

炖煮30分钟，形成第二层奶皮，这就是远近闻名的顺德民信双皮奶。看似简单的一碗双皮奶，制作过程需3个多小时。

本文来源顺德区档案馆，作者：苏惠峰，由顺德发布微信小组编辑整理，转载请注明出处。

讲起顺德美食，

各位街坊随手都可数出一大摞，

但下面这些美食，

小编肯定大部分人都没试过。

1、禾虫酒

禾虫多生长在闽粤两省、上海一带的稻田表土层，以啮食稻根为生，是农业上的一种害虫。在早晚两造水稻孕穗扬花时性成熟而破土而出，故名禾虫。

需要禾虫250克，50度以上的白酒500克。把禾虫放进盆里，用水浸洗，反复洗净后，把禾虫放入烫死，捞起滤干。

慢火烘干，放凉后放入瓦罐或者玻璃瓶中，加盖封口，浸泡半年以上就可以饮用。据说功效非常显著，可以滋阴补肾、补脾益胃、补血养血，对治理水肿、脚气、风湿等也有不错的功效。

2、蚕蛾公酒

蚕蛾的形状像蝴蝶，全身披着白色鳞毛。蚕蛾公指的是雄性的蚕蛾。

需要蚕蛾公200克，高度数白酒500克。把蚕蛾公用开水烫死，用清水洗去翅膀上的绒粉，捞起沥干。慢火烘干，放凉后放入瓦罐或玻璃瓶中，注入白酒，加盖封口，浸泡半年以上就可以饮用。可以壮阳固肾，对年老体弱，神经衰弱者有治疗作用。

看到这，你多少会对顺德饮食文化有了新认识吧。顺德饮食喜欢推陈出新，不时不食，选材上注重时令和就地取材，还常常采用些让你意想不到的新煮意，往往令人惊叹频频。

下面小编再为大家介绍

大部分正宗顺德人都无缘一试的食物！

3、菜豉

豆豉就听多了，菜豉你听过没？惭愧啊，小编都没吃过，只能在档案中找找这道老顺德菜的踪影了。

菜豉的做法也挺简单。就是把潮州大芥菜去叶洗干净，切成5厘米长、2.5厘米宽的条。用适量的盐腌制过，滤去水分，放入竹窝内摊开，在阳光下晒至九成半干，加入适量五香粉、糖、烧酒拌均匀。放入瓦罐内，加盖，等待三周即可食用。拌上陈醋、芝麻等，味道甘甜清香爽口，与泡菜的风味迥异。

4、桑枣糕

桑枣即桑葚果，采熟桑葚榨汁，入米浆中，加糖搅拌均匀后，放入铁盘中，隔水蒸约半小时即可。此糕味甜带酸，果味香浓。3-4月正是桑果成熟的季节，一年就这两个月有机会做桑枣糕了。

5、酿榄豉

把新鲜乌榄用沸水加入适量的盐煮熟，捞起，去果核。姜去皮切片，并用沸水加盐泡一下以减轻辣味，再切成短粗条。把姜条酿入榄豉内，酿满为止，轻轻捏紧其口。用竹窝平摊开，放在阳光下晒干，再用甘草糖水浸透，捞起，晾干即可。口味清甜微辣，是居家旅行必备佳果。