梅州时空
标题: 香港厨师的食谱:招牌炖牛腩 [打印本页]
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 09:55
标题: 香港厨师的食谱:招牌炖牛腩
本帖最后由 无星无杠 于 2022-8-21 10:07 编辑
香港厨师的食谱:招牌炖牛腩
招牌炖牛腩。[Grace Choy 摄/提供给中国日报网]
1 Tbsp Shaoxing wine (Huadiao)
招牌炖牛腩。[Grace Choy 摄/提供给中国日报网]
3. 冲洗八角。将陈皮浸泡至软,刮去髓,然后切成四小块。
4. 盖上盖子,用大火烧开一锅水。水开后,加入牛腩,焯5分钟。取出并用冷水冲洗干净。排水并放在一边。
5. 用大火将炒锅放油。油烧开后,加入大蒜、姜、八角、陈皮和牛腩,翻炒片刻。将绍兴酒倒在锅周围。加入生抽和蚝油,炒2分钟。
6. 2分钟后,将1L热水倒入锅中,搅拌混合。在高温下不盖盖子煮 3 到 4 分钟。
7.时间到了,加入剩余的热水盖住牛腩。加入冰糖。盖上盖子,大火炖45分钟。
8. 45分钟后,打开盖子加入萝卜。搅拌均匀后盖上盖子。再炖15分钟。关火,盖上盖子休息30分钟。
9. 时间到了,再把锅用大火烧开,调味并搅拌混合。撒上葱花即可食用。
11.时间到了,再把锅用大火烧开。调味并搅拌混合。
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 10:10
香港厨师的食谱:咸鱼茄子砂锅
成分和数量
1. 猪肉碎 300克
2.茄子:1个(约250克)
3.咸鱼:1条(约30克)
4. 大蒜:3个(切丁)
5. 小葱:1个(切丁)
6. 红辣椒:1个(切丁)
7. 葱:2汤匙
8. 豆瓣酱:1~1/2汤匙
9. 红糖:2茶匙
10.绍兴酒:1汤匙
11.食用油:4+2汤匙
12.饮用水:100毫升
茄子砂锅配咸鱼。[Grace Choy/chinadaily.com.cn 摄]
准备和步骤
1.茄子洗净,去皮,切成条;
2.咸鱼洗净,切小丁;
3. 锅中加入4汤匙油,大火翻炒茄子至茄子全部吸油;
4.加入剩下的2汤匙油,用大火,加入肉末、绍酒、蒜粒、小葱丁、咸鱼、豆瓣酱和红糖,稍微翻炒一下;
5. 将肉末倒入锅中,加入饮用水,茄子,搅拌均匀,大火煮开,煮开后转中火,盖上锅盖煮15分钟;
6. 撒上葱花即可享用!
提示
茄子吸油快,可以蒸茄子代替翻炒;
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 10:18
本帖最后由 无星无杠 于 2022-8-21 10:25 编辑
香港大厨教你做虾吐司
Grace Choy 的烹饪书Choy Choy Kitchen
。
秋季与香港厨师Grace Choy一起吃螃蟹
花雕和黑松露蒸泥蟹和鸡蛋。[图片提供给中国日报网]
今年8月7日立秋,是吃螃蟹的季节,香港厨师Grae Choy展示了如何用花雕和黑松露制作美味的蒸泥蟹和鸡蛋。
花雕和黑松露蒸泥蟹和鸡蛋。[图片提供给中国日报网]
指示:
准备螃蟹:
1.剪断捆绑螃蟹的绳索(确保爪子保持安全)。取下襟翼。
2.将一把剪刀插入身体与外壳接触的缝隙中,撬开并取出srab的胃。
3.将身体切成两半,去掉鳃。切掉两边的硬部分。在水下冲洗并放在一边。
准备鸡蛋混合物
4.鸡蛋加盐,打散。然后加入冷开水(水和鸡蛋的比例1:2)。加入食用油。搅拌混合。
重新组装螃蟹
5.将蛋液倒入深杯中。舀出表面上的任何泡沫。重新组装螃蟹,首先将带有爪子的身体部位放在上面,然后将贝壳放在上面。
蒸汽:
6.在灶台上:包上耐热保鲜膜,待水烧开后放入炒锅,大火蒸15分钟。
使用电蒸锅:100⁰C蒸15分钟(全程)
7.时间到了,取出淋上绍兴酒和黑松露酱即可享用!
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 10:28
本帖最后由 无星无杠 于 2022-8-21 10:29 编辑
蜜枣桂花莲藕
蜜汁莲藕红枣桂花,出自Grace Choy 的《 Choy Choy Kitchen》一书中的一道菜。
原料
1个莲藕(约400克)
100g 糯米
10颗去核红枣
3/4 块粗蔗糖
800毫升水
桂花糖浆
1汤匙干桂花
2汤匙蜂蜜
指示
1.将莲藕洗净。修剪并保留提示。
2.红枣用水泡15分钟备用。
3.糯米泡水3-4小时备用。
4.将干桂花在水中浸泡5分钟。
5.用筷子把糯米塞进莲藕里。完成后,将尖端放回原位并用牙签固定。
6.将一壶水在高温下煮沸。当水沸腾时,加入大枣和蔗糖。稍微搅拌一下,然后加入莲藕,用大火煮 45 分钟。
6.1。把火调到中火,再煮30分钟。关火,盖上盖子静置 15 分钟。
7. 完成后,将莲藕放入冷水中冷却10分钟。
8. 冷却后取出牙签,剥开。切成2厘米的片。
9.准备桂花糖浆,加入约。将1碗枣汤倒入锅中,然后打开大火。加入桂花和蜂蜜,不断搅拌直至完全混合,然后关火。
10. 最后将热糖浆倒在莲藕片上即可食用。享受!
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 10:38
本帖最后由 无星无杠 于 2022-8-21 10:40 编辑
海参红烧排骨
海参红烧排骨,来自Grace Choy的《 Choy Choy Kitchen 》一书中的一道菜。[图片提供给中国日报网]
1.排骨:600克
2.冻海参:8条
(每个约 60 克)
3.干香菇:10个(600毫升热水浸泡)
4.大蒜丁:1汤匙
5.姜片:2片
6.八角:2个
7.葱丁:1汤匙
8.食用油:2汤匙
9.绍兴酒:1汤匙
调味料:
1.Light soy sauce (生抽):
2 Tbsp
2.蚝油:
3汤匙
3.冰糖:2个
4.盐:1茶匙
海参红烧排骨。[Grace Choy 摄/提供给中国日报网]
准备工作和步骤:
1.香菇洗净,用热水浸泡至少2小时,切去茎,留香菇水(不要扔掉);
2. 将海参用冷水、流水解冻,洗去沙子,刮去肠子,然后切成小块;
3. 排骨洗净,在热水中浸泡5分钟,然后用自来水冲洗掉血水,沥干,用厨房纸巾拍干;
4. 锅中加入2汤匙油,加入姜,蒜,转大火,加入排骨,绍酒,生抽,蚝油,快速翻炒2分钟,熄火,捞起猪肉排骨、姜和大蒜,备用;
5.用同一个锅,加入香菇,冰糖,大火翻炒2分钟,加入香菇水(水位要超过香菇,(必要时加热水),盖上锅盖煮10分钟,转中火加热再煮20分钟;
6.30分钟后,开盖,加入排骨、姜、蒜(必要时加热水),搅拌均匀,盖上盖子,继续煮20分钟;
7. 20分钟后,加入海参,搅拌,煮15分钟;
8. 最后加入盐搅拌均匀,撒上葱花即可!享受!
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 18:38
本帖最后由 无星无杠 于 2022-8-21 18:41 编辑
链接阅读:
新书:尝试来自香港厨师的 60 道最爱
作者:李鸿瑞 | 中国日报网|
Choy Choy 餐厅:Grace 的 60 道菜谱。 [图片提供给中国日报网]
“食物是生活的基本必需品。”
这是《史记》或《史记》中经常引用的中国成语,这是一部完成于汉朝(公元前 206 年至公元 24 年)的中国古代不朽历史。
我们吃的食物不仅影响我们的健康,也影响我们的心情。
在一家好餐馆吃一顿大餐可能是一种享受,但更重要的是我们每天在家做饭和吃的那些菜。
香港厨师 Grace Choy 最近在一本新的食谱《Choy Choy 餐厅:Grace 的 60 道菜谱》中发表了她的此类菜肴食谱。
主厨 Grace Choy 的推荐:香辣虎虾粉丝砂锅。[图片提供给中国日报网]
作为在 Facebook 上拥有超过 500,000 名粉丝的 Choy Choy 餐厅的创始人,格蕾丝将她的餐厅描述为“谦逊”。
然而,她餐厅的美味佳肴不言而喻。
食谱中的食谱都是蔡的最爱。他们有很好的情感依恋,有来自家庭和家人的回忆。
格蕾丝说她很感激能成为一名厨师。这份工作帮助她专注于烹饪美食和营造温馨的氛围。
如果您想烹制一些美味易学的菜肴,请从 Choy 的书中寻找灵感。
主厨 Grace Choy 的推荐:花雕黑松露蒸泥蟹鸡蛋。[图片提供给中国日报网]
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 18:43
主厨 Grace Choy 的推荐:香辣海螺鲍鱼。[图片提供给中国日报网]
主厨 Grace Choy 的推荐:水煮酱油鸡。[图片提供给中国日报网]
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 18:45
主厨 Grace Choy 的推荐:传统清蒸海石斑。[图片提供给中国日报网]
主厨 Grace Choy 的推荐:黑橄榄黑豆蒸排骨豆腐泡。[图片提供给中国日报网]
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 18:47
主厨 Grace Choy 的推荐:蒸酿豆腐。[图片提供给中国日报网]
主厨 Grace Choy 的推荐:黄花菜云耳蒸鸡。[图片提供给中国日报网]
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 18:49
主厨 Grace Choy 的推荐:家常咖喱鸡。[图片提供给中国日报网]
主厨 Grace Choy 的推荐:萝卜脯煎蛋。[图片提供给中国日报网]
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 18:51
主厨 Grace Choy 的推荐:芝麻金豆腐。[图片提供给中国日报网]
Choy Choy 餐厅的菜谱:Grace 的 60 道菜谱 。 [图片提供给中国日报网]
作者: 无星无杠 时间: 2022-8-21 18:53
Choy Choy 餐厅的 一页 :Grace 的 60 道菜谱。[图片提供给中国日报网]
厨师格雷斯·蔡。[图片提供给中国日报网]
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