新一代鹅王！39.1斤，澄海最大狮头鹅再破纪录！ - 梅州时空

新一代鹅王！39.1斤，澄海最大狮头鹅再破纪录！

纪录鹅王档案：

品名：澄海狮头鹅

产自：澄海区金涛种养专业合作社（下称：金涛合作社）

为啥“鹅王”都是公鹅？

因为公鹅体格比母鹅大，育肥增重空间大。加上公鹅需饲养多年，肉瘤较母鹅大，脖颈更粗壮，有气势，比母鹅更具狮头鹅特征。另外在价格上，三年以上的老鹅，公鹅的价格可较母鹅高出近4倍之多。

为何“鹅王”记录近年连年被打破？

过去，澄海狮头鹅养殖以小规模庭院式养殖为主，无法形成产业化、规模化生产，近年来，澄海区积极引导养殖大户以专业合作社模式联合生产经营，并采用统一技术管理、统一品牌饲料。通过推广标准化养殖，澄海狮头鹅出栏量连年增长，鹅只均重与质量均有了稳定提升。

此外，在去年成功举办鹅王大赛后，在产业发展协会的持续宣传下，养殖户们积累去年经验，及早挑选潜力优种鹅只，精心饲养育肥，因此培养出了一批“超级大鹅”。据了解，去年参评的鹅只中超30斤的仅有2只，今年参评的鹅只则有8只超过30斤。

39.1斤“鹅王”。澄海电视台摄

39.1斤，什么概念？相当于一名5-6岁儿童的体重，然而这竟是一只狮头鹅的重量。要知道，普通的鹅只重量仅为8-10斤，而这只“澄海狮头鹅王”的重量已是普通鹅重的4倍。

12月11日，2021汕头澄海狮头鹅文化节系列活动——最大狮头鹅王评选在澄海区东里镇樟林古港举行。由当地养殖企业选送的近30只精选“大鹅”以称重的方式进行了现场比拼，最终由金涛合作社选送的狮头鹅只以39.1斤的重量夺得了“2021澄海最大狮头鹅王”的称号，并一举打破了2020年“最大狮头鹅王”创造的34.4斤的历史纪录，且超出纪录4.7斤之多。评选现场。

评选现场

值得一提的是，2020年“最大狮头鹅王”得主鹅只也正是来自金涛合作社。除了蝉联“鹅王”称号外，金涛合作社选送的另一鹅只也以36.5斤的重量获得了此次“鹅王”评选的第二名，同样超越了去年纪录。

为啥人人爱“大鹅”？

狮头鹅是世界上最大的鹅只品种，体重是普通鹅2-3倍，因体躯硕大，颈长，额和脸侧有较大的肉瘤，从头的正面观之如雄狮状，故称“狮头鹅”，也被誉为“世界鹅王”。成年公鹅如同勇猛的战士，叫声洪亮，气势十足，可看家护院，在当地被视为兴正祛邪的吉祥物。

澄海狮头鹅

澄海区享有“世界鹅王之乡”的美誉，出产的“澄海狮头鹅”不仅是国家及畜禽遗传资源保护品种，还被列入全国名特优新农产品。在澄海，“无鹅不成宴”，每家每户逢年过节必备卤制狮头鹅。每年有上百万人来澄海一睹狮头鹅芳颜，品尝鹅中极品。一席卤全鹅宴，是外来宾客在澄海所能享受到的最高礼遇。

狮头鹅全身都是宝，鹅肉香、鹅肠脆、鹅肝嫩......可以从头吃到脚。鹅只越大，可食用的部分就越多，身价也就越高。狮头鹅肉以鹅头为最佳，该部位肉质紧致、口感爽滑。随着年份增长，鹅只愈大，鹅头风味愈佳。因此，一只“够年份”的大鹅往往被视为鹅中极品，其硕大的鹅头最是令饕客们称赞。给“鹅王”一个飞吻。

给“鹅王”一个飞吻

怎样才能养出“大鹅”？

金涛合作社负责人金书涛透露了他的养殖“秘诀”：一是重视每一代狮头鹅的选种，包括体重、长势、羽绒等，选出优质的狮头鹅来培育下一代；二是引用韩江优质水源用于狮头鹅养殖；三是选用优质、卫生的饲料稻谷喂养。

澄海是水乡，溪流、沟渠、池塘众多，为狮头鹅的饲养提供了良好的水资源；另外，澄海气候温和，雨水多，青草丰茂，种植业发达，为狮头鹅提供了大量的稻谷、菜叶、青草等纯天然优质饲料。等候上称的鹅只。

等候上称的鹅只

经过多年的发展，澄海区狮头鹅的饲养方式在不断改进，如尝试小水体，网上养殖等多种生态与健康养殖模式，采用全舍饲、全价配合饲料，反季节生产、小水体生产等技术，控制重大疫病防控水平也提高。2020年澄海区肉鹅年出栏量730多万只，种鹅存栏90多万只，年可供鹅苗超1200万只，全产业链年创值30多亿元。

为何举办“鹅王”评选？

澄海区人民政府副区长蓝宗楷表示，澄海区已经连续两年举办“最大狮头鹅王”评选活动，吸引了众多鹅养殖户积极参与，也引起了很好的社会反响，对于培育狮头鹅产业，助推澄海实现全面乡村振兴有着重要意义。最大狮头鹅王评选已逐步发展成为一项极具澄海文化特色的活动。

大鹅称重

汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会会长余壮忠认为，举办“最大狮头鹅王”评选，不仅彰显了“世界鹅王之乡”的名号，更打响了澄海狮头鹅的地标品牌，丰富了澄海狮头鹅的产业文化。同时也充分调动了本地养殖户的养鹅积极性，为不断培育出更大、更优良的澄海狮头鹅只提供了动力与信心。

据悉，为做好澄海狮头鹅营销宣传，把握RCEP所带来的国际化市场机遇，近期，澄海区正大力举办“喊全球吃澄海狮头鹅”系列活动，“鹅王”评选打响了“喊全球吃澄海狮头鹅”活动的头炮。接下来，澄海将围绕2021澄海狮头鹅文化节组织开展一系列营销宣传活动，推动澄海狮头鹅出国、出名、出圈！

完整获奖名单：

第一名：39.1斤

选送人：澄海区金涛种养专业合作社金绍足

第二名：36.5斤

选送人：澄海区金涛种养专业合作社金书涛

第三名：34.3斤

选送人：澄海区潮鹏生态种养有限公司陈岳鹏

第四名：33.4斤

选送人：澄海区潮鹏生态种养有限公司陈汉亮

第五名：33.3斤

选送人：汕头市澄海区鸿图狮头鹅养殖有限公司林秋喜

澄海喊全球吃狮头鹅！

【记者】高永彬

【摄影】覃家超

【来源】南方农村报

发车！澄海狮头鹅发往香港，实现出口零突破

　澄海卤鹅，世界共品。12月9日上午10点，汕头澄海狮头鹅（卤鹅预制菜）首发出口发车仪式（以下简称出口仪式）在广东心瓷科技股份有限公司举行。随着一箱箱澄海狮头鹅预制菜产品被推出仓库、装上跨境物流运输货车，澄海区宣告狮头鹅预制产品出口成功，实现出口零突破。

澄海狮头鹅（卤鹅预制菜）首批出口发车仪式。

　　据悉，本次随跨境物流冷链运输车启程出发的卤狮头鹅预制菜包括卤制鹅肉、鹅掌等多款产品，将在发车后5个小时内到达亚洲国际都会——中国香港，部分产品还将从香港转运至东南亚，抢滩东南亚市场。

　　近年来，澄海区委、区政府、区农业农村局积极谋划狮头鹅全产业链建设，扶持了一批标准化、规划化的养殖及精深加工企业，并与汕头海关单位合作，紧抓RCEP国际合作机遇，打通出口通道，助推澄海狮头鹅走出澄海，走向全球。

澄海狮头鹅（卤鹅预制菜）首批出口发车仪式。

　　澄海农业农村局局长王得苞表示，今天的发车仪式意味着澄海狮头鹅首次实现出口突破，是“喊全球吃澄海狮头鹅”工作的具体实践，在距离RCEP生效还有22天的关键时期，澄海狮头鹅能够顺利出口，这对澄海区紧抓国际市场机遇，实现农产品出口具有重要的战略意义。另外，借助本次出口国际市场机遇，澄海狮头鹅产业链条发展将对标国际化，推动澄海狮头鹅产业发展再上新台阶。

　　据了解，今年澄海区还将有超过4家企业加入狮头鹅出口贸易阵营，逐步打通马来西亚、新加坡、泰国等海外消费市场，澄海狮头鹅将以此为突破口，打开国际市场大门，让卤狮头鹅这一潮汕传统美食，成为享誉世界的“中国味道”。

澄海区农业农村局局长王得苞

澄海狮头鹅（卤鹅预制菜）

　　广东心瓷科技股份有限公司负责人杜永铢介绍道，公司引进了全自动分切包装设备，能够保证狮头鹅预制菜产品的卫生水平和食品安全符合出口要求，并提升包装效率，通过液氮锁鲜技术配合冷链物流体系，将原汁原味的澄海卤狮头鹅产品以最快速度配送到港澳及海外销区。此次澄海区狮头鹅预制菜品出口到中国香港地区，率先打开香港市场，同时，以香港作为出口集散点，将澄海狮头鹅销售到泰国、菲律宾等东南亚国家。未来，心瓷科技将立足澄海，布局国际销区市场，将澄海狮头鹅产品卖到全球。

广东心瓷科技有限公司总经理杜永铢

　　王得苞告诉记者，澄海集中优势资源全力做强狮头鹅产业，投资2.3亿元建成汕头澄海区狮头鹅现代农业产业园，并作为广东省第一批现代农业产业园，为澄海狮头鹅出海夯实了基础。同时，澄海还创建了“农产品跨境电子电子商务”综合试验区，未来，澄海狮头鹅将抓紧RCEP发展机遇，顺时而动，顺势而为，拓展狮头鹅销售辐射范围，在全球范围内传播潮汕狮头鹅文化。

发车仪式合照。

　　南方网全媒体记者李嘉镓冯晓华郑建斯

舌尖上的美食-汕头澄海狮头鹅

澄海秘制卤鹅——食材优选自广东省澄海区国营白沙良种禽场饲养的狮头鹅, 是世界最大的鹅品种 , 有“ 世界鹅王” 的美称。

卤鹅古法熬制手艺和精选香料的完美契合，采用桂皮、南姜、八角、茴香、丁香、甘草、酱油等卤料用猛火和文火掌控火候，吊汤及慢火炖，吃起来肉汁四溢，其味无穷。澄海秘制卤鹅，传承一百多年的卤水秘方，色味俱佳，深受港澳台华侨同胞回乡首选不二美食，是舌尖上的美味。

狮头鹅功效作用：1.润肺止咳；2.增强免疫；3.改善心血管系统；4.补虚益气。

据科学家分析：世界上只有两种动物终生不得癌症，一个是海里游的鲨鱼，一个是陆地上跑的鹅。鹅肉于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

舌尖上的美食：锁鲜狮头鹅肉含氨基酸水份肥而不腻，秘制卤水香味霸道，吃了越想吃！

秘卤老鹅头，富含胶原蛋白

食用方法（请不要再翻热过火）

丁香/功效与作用温中降逆、行气止痛、温肾壮阳

豆蔻/功效与作用开胃消食、温中止呕、、化湿行气

小茴香/功效与作用温肾散寒、祛寒止痛、理气和胃

桂皮/功效与作用
温肾壮阳、温中祛寒、温经止痛、通利血脉

澄海狮头鹅成“网红”，名声在外的秘密在于这一桶卤水！

澄海是国家级禽畜遗传资源保护品种“澄海系狮头鹅”保种育种最大基地，也是广东省狮头鹅的最大产区。当前，我区正积极申报狮头鹅现代农业产业园。

澄海狮头鹅做法考究，制作精细，今天教大家如何“卤”出味！

潮汕卤水细分有四种风味，分别为澄海风味、汕头市区风味、潮州风味、揭阳风味。它们各有千秋，其中以澄海狮头鹅最为传统和正宗。潮汕澄海卤水具有入味足、色泽重、味清香偏咸的特点。

广东汕头澄海地区特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7千克，大的鹅能达到10千克，每到农历二月至六月为盛产期，其头部的肉瘤及内垂发达，头大形似寿星头，鼻大，颈粗，脚掌大，毛呈黑灰色，外观似狮头，用当地卤水技法卤出的鹅肉入味足。很多外地的师傅认为潮汕卤水里面会放数十种药料，其实正宗卤水里面的药料只有十几种。如果投放的药料太多，会遮盖原料的香味，并散发出很浓的药材味。

潮汕卤水有“四大金刚”，只要有了这四样，一样可以调出一桶好卤水，它们分别是酱油、南姜、桂皮、八角。

下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：

杀鹅先用小绳捆住鹅的脚吊起，用手执紧颈后皮毛，使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀，把血水放清后，放进预先调好温度的热水中烫水拔毛（热水的温度约70℃），先去脚膜，再从头向背、翅、腹尾按顺序拔毛后，开肚，取出内脏，取出肺洗净腔内血污。

制作新卤水卤鹅1.将南姜、香叶、桂皮、八角、白豆蔻、草果、丁香按照上面表格中的用量，放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味，将其放入料理机中打碎，包入纱布中，制成香料包。2.将不锈钢桶置在火上，下入水3千克，倒入揭阳酱油，下入香料包，再下入冰糖、炸蒜子、干香菇、大蒜叶、草菇老抽20克（调色），下入鹅，用大火烧开，将原料卤至七八成熟时，再改小火卤熟，关火后，静置半小时浸泡，令卤水的味道充分融入到鹅肉中。鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅血放入卤水卤制，卤制时间根据重量不同。

斩鹅先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成每段约5厘米长，再斩成4块，取下鹅翅、鹅脚(即鹅掌)。鹅翅斩成5厘米长段，在骨与骨之间切成两段，鹅掌从爪与爪之间下刀连同骨斩成两块，筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上，从腹肚下刀，斩成两块，去胸骨、脊骨，按横纹斩件，腿肉去两大骨，按直纹斩件。

淋卤佐料将原汁卤水淋在鹅肉上面，可以蘸食蒜泥醋。蒜泥醋制作：将米醋20克，蒜米、红椒米各5克，盐、白糖各2克调匀即可。

即使是看过了卤制过程，

但还是有一些不太明白的地方

带着疑问，再次向店家讨教

Q：潮汕卤水如何保存？为什么保留最上面的鹅油？

A：正确的保存方法是：每天早晚需烧沸一次，香料包需15天换一次。每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽,鱼露,老抽,盐,糖,酒,每天卤制后,需将南姜,蒜头,青蒜,芫荽（根据不同的配方加香料及调料）捞起，清除泡沫杂质。不能有水分混入，每天都要过滤卤水中沉淀的鹅血、肉渣等，这样才能保证卤水呈金黄色、没有腥味。卤水上面的鹅油要保留用，不仅可以增加卤水的爽滑口感，还弥补食材在卤制时挥发的香味。鹅油与药料搭配不会产生腥味，卤水卤好后，上面会铺一层厚厚的油分，这些都是鹅油，可以封住卤水表面，使味道不易挥发。需要注意的是，油的数量要适中。如果油太多，水分就会比较少，使食材在卤制时易烧焦；如果太少则香味不足。

Q：选什么样的狮头鹅最好？

A：我们店里所用的鹅是汕头澄海地区产的。因为那里鹅的品种和其他地方的不一样，鹅的肉质更鲜嫩、鲜甜，即使老鹅也有一股清甜的香味。所以，做卤水时选料很关键，一定要选用潮汕本土食材，才能保证口感。狮头鹅根据年龄分为三种，一种是嫩鹅。一般生长期在三至四个月大小，重十二斤左右，这样的鹅肉很嫩，并且发甜，卤制一小时即可；第二种是中鹅。这种鹅生长期在七、八个月大，重十六斤左右，具有肉质有嚼劲、口感发甜的特点，一般卤制一个半小时即可。第三种是老鹅。生长期超过一年，重二十斤左右，肉质非常有嚼劲，这种鹅的鹅头、鹅掌、鹅脖子最好吃，一般需要卤制三、四小时才行。

Q：卤制一半时为什么要将鹅吊起来？

A：在卤制过程要，投入鹅卤制半小时后，将鹅吊起控净血水，再放下，反复三次，这样处理的鹅肉更入味。

Q：为什么卤完鹅肉还要静置半小时呢？

A：因为鹅肉在卤制过程中，锅内的水受热上下翻滚，形成一股水汽流，不停流动，此时鹅肉里的“味道”和蛋白质分子在不断流出，当关火后，卤水中的味道和蛋白质分子慢慢沉淀下来，只有通过一定时间的静置，才会被重新“吸入”到鹅肉中，所以静置浸泡其实是入味的关键过程。

250克重的鹅头：卤制时间要比鹅掌和鹅翅多用10分钟

130克至150克重的鹅翅：用文火煮35分钟，可以与鹅掌、鹅头一起卤制

250克重的鹅腱：腥味较重，卤制时多放南姜、大蒜，卤制时间久一点，直至软烂

300克至400克重的鹅肝：先用大火煮开再改小火卤50分钟，切记不能和有骨头的原料一起煮，防止捅破鹅肝皮。

来源：今日澄海、网络等