我们经常听人说：营养全在汤里。甚至有的人炖了鱼汤以后，竟然把鱼肉都扔了，说那是残渣，没营养，营养都在鱼汤里。其实，汤的主要成分是水，以及一些从肉里面溶解出来的营养成分，比如水溶性维生素、肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，如果是吃肉，得到的蛋白质为20%左右，如果靠喝汤显然比吃肉摄入的蛋白质少得多。
很多人相信骨汤补钙，给孩子喝可以长身高，然而这种想法可不太对。骨头汤中其实并没有多少钙含量，有研究表明：即便高压加热2小时，骨头中的钙并没有多少会溶解在汤里，即便是放了醋，骨汤中的钙含量仍然很低，仅仅是牛奶含钙量的1/21。相对地，骨汤中的脂肪和嘌呤倒是不少，总是给孩子喝汤，小心身高没催起来，反而长胖！想要给孩子补钙，牛奶是更好的选择。
（科普中国）