清明节时，对客家人而言，艾粄是少不了的美食，在乡下，几乎家家户户都会做艾粄。艾粄又称之为清明粄，已有悠久的历史。春季是客家山区较为寒湿的季节，人体会湿气过重，旧时医疗条件不好，山村的很多青草就是人们的良药。而艾草具有暖胃除湿的功效，故成为客家人喜爱的草药之一。俗话说“清明时节，百草好做药”，除了艾叶，苎叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，也可用于做清明粄。
春天万物生长， 三四月是艾草、苎叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤最为嫩绿的时候，田头地尾、山上溪边，到处都可看到，随手就能采摘。人们先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗，过一遍开水后用石碓捣碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊，再加到大量糯米粉上，加适量糖，揉成团，揉到不黏手为好，分成小团子，轻捏压扁，成圆形粄状。也有一种清明粄，里面包馅，将小团子压成一个小圆形把研磨好的馅料包入其中。全部包好后，艾粄底下垫上一片大菜叶子或者蕉叶，水开后入锅蒸15-20分钟即可。刚出炉的艾粄，清香糯甜，非常好吃。
吃不完的清明粄，摊凉后，放入保鲜盒保存好，还可以慢慢吃。
清明粄一直流传，还有一种说法，“清明节吃清明粄，一年到头都会‘利利市市’。”寓意健康平安，人们对幸福生活的期盼。
(图文/阿蓉)
