梅州时空

标题: 　煮饭用冷水还是热水？90%的人都做错了！ [打印本页]
作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 13:56
标题: 　煮饭用冷水还是热水？90%的人都做错了！
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:47 编辑

　　煮饭用冷水还是热水？90%的人都做错了！　　来源：南方日报
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做饭加个水也有这么多学问？掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味哦。





作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:00
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:47 编辑

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煮饭用开水　　
煮饭用开水、可以缩短蒸煮时间、保护米中的维生素、减少营养损失。　　
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煮饭用开水
煮饭的时间越长、维生素B1损失得越快






作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:02
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:45 编辑

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蒸馒头用冷水、放入馒头后再加热升温
　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:03
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:44 编辑

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解冻用冷水
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清炖鱼要用冷水、这样鱼汤才会没有腥味
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味






作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:07
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:41 编辑

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炖鱼、用冷水
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骨汤、鸡汤用冷水
必须一次放足水、如果中途加水、会减少原来的鲜味






作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:07
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:37 编辑

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蒸鱼时、待蒸锅的水开了以后再上屉

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉





作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:08
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:38 编辑

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蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。





作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:09
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:35 编辑

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煮肉用冷水还是热水？
　煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:10
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:35 编辑

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煮牛肉用开水
煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:11
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:34 编辑

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鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料

鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:12
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:32 编辑

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炒肉丝、加少许水翻炒
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失





作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:12
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:32 编辑

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炒肉丝、肉块加少许水翻炒
中途加清水不仅可以避免糊锅、而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:14
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:31 编辑

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熬猪油先放水
熬猪油时、先在锅内放入少量水、再将切好的猪油放入、这样熬出来的油、颜色晶亮而无杂质




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:14
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:30 编辑

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做菜汤时，应将水烧开再放菜
做菜汤时、应将水烧开再放菜、最好加入适量的淀粉




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:15
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:29 编辑

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炒、煮蔬菜时，不要加冷水
炒、煮蔬菜时、不要加冷水、否则会使菜变老变硬、加开水炒出来的菜又脆又嫩




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:17
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:28 编辑

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用沸水煮新笋不仅容易熟
用沸水煮新笋不仅容易熟、而且松脆可口、想要保持笋脆的口感、就用冰块冰镇一下




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:18
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:28 编辑

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豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前、在开水里浸泡一刻钟、可清除豆腥味




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:19
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:27 编辑

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鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时用温开水搅、这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:21
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:27 编辑

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鸡蛋加水更香滑
　　煎鸡蛋时、洒几滴热水在蛋周围和面上、可使蛋黄完整，表面更光滑、  这样煎出来的鸡蛋表面凝固了、但是里面还是溏心的。




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:22
本帖最后由 无星无杠 于 2017-1-5 14:26 编辑

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鸡蛋加水更香滑
炒鸡蛋时、一个蛋加一汤匙温水搅匀、就不会炒“老”、且炒出的蛋量多、松软可口




作者: 无星无杠    时间: 2017-1-5 14:24
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煮面条点凉水

　　煮干面条时、不必等水大开后下锅、应随时加凉水让面条均匀受热、这样容易煮透且汤清、鲜面条则应待锅中水大开时才下锅、煮时点两次凉水即可。




作者: 那谁~    时间: 2017-1-6 12:29
那电饭煲为什么有精煮功能？煮的时间可比快煮时间要长哦




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