怎么才能吃出一桌健康的火锅呢？
场地要通风：
目前用来涮火锅的炉子有酒精炉、液化气炉、炭炉、电炉、电磁炉等几种。传统的火锅炉是炭炉，因此受到不少火锅爱好者的青睐。但木炭在燃烧时，会因燃烧不充分而产生一氧化碳，在通风不畅的地方容易造成一氧化碳中毒。冬天吃火锅时不少人喜欢关起门窗，这种做法就很容易造成一氧化碳中毒，当食客感觉头痛、头晕、恶心、呕吐和全身乏力等症状时，应及时到通风处透气，并尽早就医，一般来说肺活量越大的人，中毒程度也越深。此外，火锅用炭一定要用优质的木炭，千万不能随意用煤炭替代。
涮烫有方法：
首先要注意涮烫顺序。最好先喝小半杯新鲜果汁，然后吃蔬菜，最后吃肉，这样可以减轻肠胃负担，合理吸收食物的营养成分。涮烫时，切忌半生不熟就往嘴里送，有些人认为半生不熟才鲜美，这是一种误区。火锅食材多为生肉、菜，这些食品容易被致病微生物和寄生虫所污染，因此一定要煮到熟透才能食用。其次，食材送进嘴的温度不宜过高，食物温度太高容易烫伤，造成黏膜溃疡，严重的还会诱发食管癌。再次，吃火锅持续的时间不宜过长，胃液、胆汁、胰液等等消化液持续不断地分泌，机体得不到休息，容易导致胃肠功能紊乱，易患上慢性胃肠炎、胰腺炎等等。最后，火锅汤不要喝，因为煮沸时间过长，里面的成分会产生一些化学反应，失去原有的营养，特别对于痛风病患者来说，火锅汤中有大量的嘌呤，应当忌食。
搭配好食材：
火锅食材要保证新鲜，此外食材的搭配也很重要。在吃火锅时，锅中可多放入一些蔬菜，蔬菜性多偏寒凉，可以与肉类制品互相中和。蔬菜含大量的维生素及叶绿素，还能加强冬季人体维生素的摄入。红薯尤为值得一提，它是碱性食物，而肉类制品是酸性食物，吃肉的同时吃些红薯有利于酸碱中和。豆制品也是不错的选择，其中所包含的石膏有清热泻火、止渴的作用，底料中可以适当放入些白莲、灵芝、枸杞也有类似的效果。此外，吃火锅时饮料可搭配发酵型酸奶，既可以保护胃黏膜，又可以促进消化，减轻肠胃负担。
四种火锅的健康禁忌：
川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者、属于热性体质者及孕妇等忌食。
海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。
羊肉火锅：热性体质、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。
菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。