男子连续熬夜加班后眼皮无法抬起 眼珠转动困难：医生释...

无星无杠

   鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。富含胆固醇，营养丰富，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

   但是就如同世界上没有两片一模一样的叶子，鸡蛋也不存在一样的。有人说，红皮鸡蛋比起白皮鸡蛋更加营养，也有人说，白皮鸡蛋比起红皮鸡蛋更加营养，因为白皮鸡蛋是土鸡蛋。还有人认为草鸡蛋比饲养的鸡蛋营养价值高，蛋黄颜色越深营养越好。事实真的如此吗？

   其实这些说法并没有道理，红白皮鸡蛋的营养价值都差不多，白皮鸡蛋也不一定是土鸡蛋。我们平时在市场上见到的鸡蛋，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋为多，两种鸡蛋的营养素含量没有显著差别，选购鸡蛋时无须注重蛋壳的颜色，除非您有个人喜好。

   那为什么它们蛋壳的颜色会不一样呢？鸡蛋蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因此蛋壳可呈浅红色；有些鸡不能产生卵壳卟啉，因此蛋壳呈白色。蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的，所以蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关。在过去，红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来航鸡、白洛克鸡下的，但是现在红皮鸡蛋就不一定是柴鸡下的了，有的养鸡场的红皮蛋是在鸡饲料里掺了一些物质，蛋壳也会变红。家养草鸡蛋（柴鸡蛋）和饲养鸡蛋营养价值也没有很大的差别。

   蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值是没有关系的。蛋壳的颜色是由基因决定的，如果我们要刻意地去比较这两种鸡蛋的营养的话，只是略微有一些差别。检测结果表明：白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量是红皮的略高一些，为11.1%，白皮的略低为9.0%；碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低；维生素E是白皮的较高，红的皮较低；其他营养素含量比较，相差不明显。不过，一般来讲，蛋壳的颜色越深，蛋壳厚度越大，强度也就越大，这样就提高了鸡蛋的抗破损能力，便于运输和储存。

   蛋黄颜色越深，营养价值越高吗？鸡蛋蛋黄的颜色并不能说明鸡蛋的营养价值高。这是因为鸡蛋蛋黄中的黄色部分来自核黄素，而核黄素主要来自于类胡萝卜素。只有饲料中的叶黄素类色素才能令蛋黄着色。散养禽类有机会摄入较多含类胡萝卜素的饲料，因而蛋黄颜色较深；集中饲养的鸡饲料当中含有丰富的维生素A，但因为缺乏叶菜类饲料、玉米、粮食等含促进蛋黄着色物质的饲料，蛋黄颜色较浅，但其维生素A含量通常高于散养鸡蛋。

   我们平常在选购鸡蛋时，除非有特殊的喜好，一般来讲不必太在意蛋壳的颜色。需要关注的是，尽量选择清洁蛋，清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。

   #四步挑选鸡蛋的方法

   一是看。优质的鲜蛋蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。

   二是手摸。优质的鲜蛋蛋壳粗糙，把鸡蛋放在手掌心上翻转时有承重感，重量适当。

   三是耳听。优质的鲜蛋，鸡蛋与鸡蛋相互碰击时声音清脆，但摇动时没有声音。

   四是鼻闻。向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻其气味，优质的鸡蛋有轻微的生石灰味。

   来源：科普时报

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干香菇和鲜香菇的区别

   菇类食物在生活中是很常见的，菇的种类很多，香菇也是一种，而三国中也分为干香菇和鲜香菇，很多人在购买香菇的时候，总会纠结到底是买干香菇还是鲜香菇，这两种香菇的营养价值，其实差别并不大，对身体健康有很多好处的，也要考虑自己的需求性。那么干香菇和鲜香菇区别是啥？

   1.营养

   从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。

   2.味道

   鲜香菇晒晒再吃会更好，自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

   3.其他

   干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙；鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。另外干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度；鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。