第一次做的红烧狮子头！

阿丹姐姐

有一颗火热的心，就会有如火一般的激情。发觉自己年纪大了，熬夜是很伤不起的事。于是翻出十多年前的连续剧【神医喜来乐】来看，被里面一道好像每集都要出现无数次的“铁狮子头”给吸引了。
看得到吃不到的美食，可以让人恨得牙痒痒的同时，会在心里点一把火，不行，我一定要吃到它！
自己动手，丰衣足食。再说了，如果我一个广东梅州女子也会做“红烧狮子头”，也是可以小小骄傲一下的！
心动后就行动！做菜，本是我很久前就有的乐趣。

直奔市场买菜回来开始捣鼓。剁肉、切配料，深感遗憾的就是我的刀工不怎么行。看来，以后得多练习才行。
昨晚，可是在百度看着做法看了很久的，有很多不同的配料，本来要是有面包糠的话，做出来的狮子头或许会更有劲道，可是市场上都是很大一箱的，就没有买，下次吧，跟开饭店的同学要一点试试。这次只用勾芡的粉和鸡蛋试试。

猪肉要三分肥七分瘦的，剁成米粒那么大，马蹄、生姜、葱白切成碎末，打一个鸡蛋，加适量的盐和料酒（我用梅州娘酒）顺时针方向搅拌，时间长一点，肉糜才够筋。

还有一些备用的材料：煮一些鹌鹑蛋去壳，煮好高汤，一颗八角、一两块桂皮、几片香叶、几粒花椒。
肉蓉搅拌成肉糜之后，把鹌鹑蛋放在肉糜中间，把肉蓉握紧实成圆球，（用两手轻轻抛几个来回，容易定型且结实。）然后将肉球放高温油锅里炸至表面金黄，初次炸这大圆子最好一个个地炸，不然会手忙脚乱的！

炸好圆子后，将高汤和花椒八角桂皮香叶加酱油和圆子一起放进砂锅，加点料酒慢火炖三十分钟。垫锅底的菜可用大白菜、土豆后其他任选。我今天选的是土豆，顺手把剩下的几个马蹄和鹌鹑蛋也放进去一起炖了。
最后加一两块冰糖，由于我这狮子头是留着晚上吃的，所以我的冰糖等晚上才放进去，到时再加热煮透，把丸子上盘摆好，汤汁勾芡浇上即可。要好看的话，配一些烫过的青菜在周围即可。

码字到这里的时候，忍不住尝了一个，味道好极了！第一口感受到的表面炸至金黄的香脆，然后是猪肉的香甜在姜葱的衬托下，在马蹄的清甜和鲜脆的相伴下，淋漓尽致的丰富感觉和嚼劲，那叫一个满口香！
怪不得电视剧里的神医喜来乐那么喜欢吃这道菜，也不枉我忙碌了一上午，整这第一次的淮阳名菜：红烧狮子头！看来，果断尝试才够乐趣啊！







我觉得用嫩姜的话，或许口感会更好，可以放多一点。





用大骨和瑶柱熬好的高汤，加上花椒八角桂皮香叶。。。。准备炖狮子头






搅拌这些肉糜也是有点辛苦的事情。







炸好的样子。。。。。


突然姐想秀一下胜利的剪刀手。。。。
虽然平时我很不喜欢剪刀手，但这次不同，这是开心和成就感啊。。。。



最丑的那个，也比较小，是第一个进油锅的试验品，所以，姐先消灭它。。。。

阿丹姐姐

这次不会让自己饿肚子了，不用啃包子码字了！我啃完狮子头才上图的！

Coast清风

哈哈，巨型酿卵，不过我好像吃过这样的，吃了一个就不会想吃第二个了，里面一个蛋就撑了。小朋友的剪刀手

美妆

为啥狮子头要包个蛋呐？

阿丹姐姐

美妆 发表于 2014-6-29 13:00
为啥狮子头要包个蛋呐？

也可以不包，也许是因为以前的人买不起太多的肉吧，而且有蛋的话，口感也不一样。个人喜欢吧。。现在的人却不敢吃太多的肉。我用的是鹌鹑蛋。

阿丹姐姐

Coast清风 发表于 2014-6-29 12:57
哈哈，巨型酿卵，不过我好像吃过这样的，吃了一个就不会想吃第二个了，里面一个蛋就撑了。小朋友的剪刀手 ...

哈哈，不像酿蛋啊。姐开心，所以也第一次秀剪刀手！

草帽的思想

原来传说中的狮子头是则个样子的呀，我顿时不向往了。。。

Ch'in

回复 阿丹姐姐 的帖子

虽然吃不到，但是看上去感觉很厉害的样子

美妆

阿丹姐姐 发表于 2014-6-29 13:08
也可以不包，也许是因为以前的人买不起太多的肉吧，而且有蛋的话，口感也不一样。个人喜欢吧。。现在的人 ...

阿姐淘宝店开的咋样？

·素渊·

一看到我肚子就饿了……楼主，有打包的没有