烹饪用水三大忌讳

往事随风

<div>
<h2>主妇烹饪用水三大忌讳</h2>
<div class=t_msgfont id=postmessage_2028768>　　1、炒菜忌用硬水<br /><br />　　水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%，则属于硬水;小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。据说有位好客的厨师，为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外结硬皮，咬不开，嚼不烂，成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。<br /><br />　　2、炖肉忌用冷水<br /><br />　　炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。<br /><br />　　3、煮饭忌用生冷自来水<br /><br />　　我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水，若直接用这种冷水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定，维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭，则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中，氯多已随水蒸气挥发掉了。</div></div>

统彤

　　学习了， [:2-1:] 。

默默

来看了

平凡人

看来俺是差远了。

啊嘉古

[:2-1:]  [:2-1:]

情姐姐

超版滴提醒真真合适也,赞一个哦

函数

那以后煮饭都要用开水煮了？

cqlily

<div>分享好贴是种美德<br /><br /><a href="http://www.sjw166.com">http://www.sjw166.com</a><br /><a href="http://www.sjw138.com">http://www.sjw138.com</a></div>

*^__^*飞翔

学问真大

<div>那最好用什么水煮饭？</div>