意大利餐厅推出新菜单

无星无杠

意大利餐厅推出新菜单

厨师王（左）和厨师勒波雷。[照片提供给《中国日报》]

   今年1月，北京的意大利餐厅Tavola迎来了意大利新厨师Vittorio Lepore。两人与中国厨师王共同推出了这家餐厅的新菜单。

   王在烹饪领域有超过15年的经验，Lepore曾在欧洲的多家米其林星级餐厅工作。

   两位厨师凭借对食材的敏锐理解和洞察力，精心制作了一份新菜单。在意大利烹饪文化的基础上，结合当地食材，他们将国际现代烹饪理念无缝融合到自己的创作中。

Burrata配半干樱桃、樱桃番茄、番茄乳液和酸橙。[照片提供给《中国日报》]

   在他们的美食作品中，最突出的是Burrata，里面有半干樱桃、樱桃番茄、番茄乳液和指状酸橙。这道菜的最高荣耀在于选择了来自莱波雷家乡的Burrata，意大利南部阳光明媚的阿普利亚地区。

炸扇贝配麻辣酱、土豆泥和脆土豆碎。[照片提供给《中国日报》]

  另一道必尝的菜是炸扇贝配奶油酱、土豆沫和脆土豆碎，它将扇贝的新鲜与奶油酱的大胆可口完美结合。

黑松露披萨配帕尔马火腿和蜂蜜。[照片提供给《中国日报》]

无星无杠

一种令人垂涎欲滴的食物方式

   据李映雪报道，素菜的自然美味，被深谙成功之根的厨师们所发扬光大。

耶路撒冷洋蓟慕斯配可食用的苔藓薯片、晒干的西红柿和玻璃草花。中国日报

   健康、自然和可持续发展是三个概念，它们通过位于北京充满活力的三里屯地区的一个庭院里的烹饪艺术得到了切实的表达。

   Lamdre是一家素食美食餐厅，它将新鲜的时令食材转化为一种艺术形式，将健康的烹饪体验与这些食材来源的自然环境相结合。这家餐厅于2022年末才开业，因其美味的食物和创新的理念而在国内外崭露头角。

   据业主赵家介绍，它的理念在于“倡导一种生活方式，旨在将自然之美融入那些拥有正念的人的生活中”。

   10月，Lamdre在今年的《北京米其林指南》中获得一颗星。今年1月，它在《黑珍珠餐厅指南》中获得钻石评级，成为北京为数不多的同时获得这两个著名榜单认可的餐厅之一。

   除此之外，Lamdre的明星还在最近的亚洲50家最佳餐厅颁奖典礼上大放异彩，获得了今年的美国运通One to Watch奖。

   亚洲50家最佳餐厅的内容总监WilliamDrew表示：“Lamdre餐厅的用餐体验非常精致，从宁静的氛围到精致的菜肴，都向大自然的丰富致敬。主厨戴军和老板赵引入了一个令人耳目一新的独特概念，这一荣誉是当之无愧的。”。

   美食博主李晓楠在微博平台新浪微博上拥有73.4万名粉丝，他评论说，这家餐厅是其生活方式哲学的先驱，专注于挑选最好的时令蔬菜。他说：“通过巧妙地烹饪这些食材以突出其自然风味，这家餐厅提供了……大自然真正本质的体验。”。

无星无杠

赵佳，北京一家素食餐馆Lamdre的老板

   两年前，赵开始策划这家餐厅，看着它从一个想法变成现实。在设置和设计过程中，她的愿景变得清晰起来：创建一家专注于健康、自然和可持续的植物美食的餐厅。

   赵说：“我们的植物性菜肴超越了传统的中国素食，注重食材的纯正风味，捕捉季节的精髓。”他补充道，这些菜肴除了拥有固定的烹饪风格外，还反映了他们“对人、环境和自然之间联系的深切关注”。

   食物呈现得很简单。赵说：“有些原料可能看起来不完美，但我发现大自然的产品已经很美了，所以我们以天然状态呈现原料，没有华丽的包装。”。

   开幕菜单上的茄子菜由厨师戴制作，是以艺术的方式保持蔬菜自然形状的一个例子。它的特色是拇指大小的茄子，经过腌制，上面撒上磨碎的黑芝麻调味。加入自制的四川胡椒和黑芝麻酱增强了香气，捕捉到了北京秋冬的精髓，一种简单而质朴的方式生动地传达了自然的风土人情。

   赵说：“食物唤醒了我们的记忆。把豆腐放在我们的时令菜单上。它的味道就像我年轻时祖母做的豆腐，立刻让我们回忆起来。”。

   “这不是复杂的技术，而是我们在菜肴中的用心。我们所有的酱汁都是自制的。这种做法使豆腐成为客人的最爱。”

   赵的餐厅是围绕着可持续发展的原则设计的，从菜单到家具的许多物品都体现了这一点。她使用数字菜单和布餐巾来最大限度地减少纸张使用，使用的任何纸张都是可回收的。

无星无杠

这道甜椒菜配了酱汁。中国日报

   她选择当地的、时令的和有机的原料来减少运输和包装。她还采用了节能的烹饪方法，并致力于最大限度地减少排放。菜单经过精心设计，可以完全使用食材，避免浪费，甚至可以将果皮重新用作开胃菜。

   这家餐馆已成为北京游客的热门目的地，也是居民庆祝特殊场合的最爱地点。赵注意到，这不仅仅是一家为年轻客人准备的素食餐厅；许多人来和朋友一起庆祝活动，比如在考试结束后。她说：“我们看到很多年轻人，对他们来说，来这里就是尝试一家新餐厅。”。

   连续获得多项荣誉，赵感到欣慰。“虽然我们重视这些荣誉，但我们的客人仍然是我们的首要任务。然而，这些荣誉增强了我们的信心，提高了团队的士气，”她说。

   赵提到，餐厅可能会向更多客人介绍下午茶，尤其是中国茶。

   她说，戴有30多年的素食经验，其中包括十多年的素食专业经验，她热衷于制作新菜，是一名有创造力和技能来实现她的愿景的厨师。
戴说：“以前，我做粤菜是为了掌握流传下来的技术。但做素菜是从零开始。从无到有创造出一些东西是非常有收获的。”

   戴认为，制作素食菜肴比以肉为基础的菜肴更具挑战性，因为它们不仅需要了解烹饪肉类的技术，还需要创新。他解释说，一些食材，比如用作装饰的蔬菜，在以肉为基础的烹饪中经常被忽视。但现在，他不仅需要了解它们的特点，还需要充分理解它们的细微差别。

无星无杠

云南茄子以其自然形态呈现。中国日报

海蘑菇给餐桌带来了海洋的味道。中国日报

赵和她的厨师戴军（前排左五），以及餐厅的服务和烹饪团队。中国日报

   他说：“例如，由于阳光、土壤、温度和湿度的差异，暴露在阳光下的萝卜和地下萝卜的味道各不相同。”。

   每三个月更换一次菜单对许多厨师来说可能很有压力，但戴从中找到了乐趣。自从他以前在餐馆工作以来，他每个季节都在制作新的菜单。即使有些菜得到了很好的反馈，他也随时准备继续前进。经过几季的菜单，他把它们视为自己烹饪风格的记录。

   他说：“为了保持新鲜感，你必须重新设定，学习新事物，创造新事物。”。

   随着季节的推移，许多食客都遵循戴的菜单。他们经常分享长时间的反馈，厨师认真对待这些反馈，并认为这些反馈很鼓舞人心。“正是因为他们，我才坚持下去，”他说。

   回顾过去的十年，他看到了自己烹饪方法的三个不同阶段的变化。起初，他开始将以肉为基础的菜肴改编成素食版本。例如，他用类似的调味料把宫保鸡变成素食，但用豆腐或蘑菇代替鸡肉。多年来，他一直处于这个阶段。

   后来，他开始提炼素菜，使它们变得更加复杂。“我想创造别人做不到的东西，”他说。

   在被赵雇佣为新餐厅工作后，戴迎合了她的需求，采用了简单的新方法，去掉了精心的装饰，专注于食材的本质。

   他说，现在，他每道菜使用的食材不超过三种，尽管它们看起来很简单，但在幕后还是要付出很多努力才能呈现出浓郁的味道。

   戴说：“植物性烹饪的概念在我的脑海中形成，我发展了自己的风格。”。“如果没有过去的经验，今天的菜肴就不会有现在的风格。”

   厨师发现素食烹饪很有趣，因为它不受烹饪传统的约束。只要有好的原料和创意，一切皆有可能。

   他说：“以植物为基础的烹饪听起来可能很有限，但实际上它是巨大的，有无限的可能性。”。

   联系作者：liyingxue@chinadaily.com.cn

无星无杠

飞达初辣椒炒餐厅落户广州

飞达初辣椒炒餐厅的辣椒炒肉。[照片提供给《中国日报》]

   2023年“五一”期间，飞达初辣椒连锁餐厅在广东省广州市开设了第一家分店，吸引了大批热切的顾客。

   这家湘菜餐厅位于天河区海景广场三楼，开业以来就大受欢迎。开业前一个小时，餐厅外已经排起了100多米的长队

飞达初辣椒炒餐厅的辣椒炒肉。[照片提供给《中国日报》]

   5月1日，飞达厨辣椒炒登上在线服务平台大众点评在广州的湘菜热门榜榜首，超过数千家当地湘菜餐厅，成为首选。

   飞达初辣椒餐厅成立于2003年，位于湖南衡阳，目前已在广东省的北京、上海、广州、深圳以及湖南发展到80多家分店。

   它的招牌菜，辣椒炒肉，不仅在湖南居民中很受欢迎，而且在全国各地的顾客中也很受欢迎。

   “五一”期间，飞达初辣椒连锁餐厅在广东省广州市开设了第一家分店，吸引了大批热切的顾客。[照片提供给《中国日报》]

无星无杠

虾抄手面

   虾抄手面在广州很受欢迎。与其他地方的云吞面相比，当地小吃的肉馅更多，而且包装也很薄。

   当地人很喜欢用猪肉、鸡蛋和虾肉来填满他们的云吞面。

   烹饪这种小吃是一个极其精细的过程。过去，人们会加入猪肉、虾和比目鱼来增强汤的味道。

   用来做云吞皮的面粉和鸡蛋按二比一的比例混合。这道美味的小吃是中国菜爱好者的必尝之菜。

无星无杠

腊面飘香“一带一路”国家

      西宁/兰州——腊面，或称手拉面，是一道传统的中国菜。它有青海腊面和兰州牛肉腊面等多种开胃风味。

   近年来，腊面已成为包括青海、甘肃在内的西北地区的名片和重要产业。

   在青海，有19.55万人从事腊面行业，而甘肃和全国许多其他地区已经开设了3.5万多家兰州牛肉腊面餐厅，为60多万人创造了就业机会，年营业额约为650亿元人民币（约94.7亿美元）。

   腊面产业的成功发展，帮助人们走出了一条脱贫致富之路。自“一带一路”倡议倡议启动以来，越来越多的面条制造商在“一带一路”国家和地区寻找新的商机，与世界各地更多的人分享中国风味。

2023年2月8日，韩玉龙在中国西北青海省海东的腊面店加工腊面。[照片/新华社]

无星无杠

河北省级“非遗”藁城宫面：千年历史一碗面

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在和面。王朋 摄

　　4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人们正在制作宫面，饧好的面条上架进行多次抻制，一排排、一行行的面条颇为壮观。

　　藁城宫面源于隋唐，盛于明清，距今已传承千年。清光绪年间，地方官吏曾以此进贡皇宫，列为宫廷佳品，故而得名“宫面”。

　　藁城宫面是河北省级非物质文化遗产，至今依旧保留着手工制作技艺。藁城宫面以精粉、精油、粗盐为原料，经和面、饧面、开条、盘条、上轴、分面、上架、拽条、拉丝、阴干等十几道工序手工精制而成，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。手工制作的藁城宫面耐火而不糟，回锅而不烂，较有口劲，食用简便，富有营养。

　　近年来，藁城宫面在继承古老手工艺基础上，发展创新技艺，打造名优品牌，已经形成专业化、系列化的生产体系。截至目前，藁城区已经培育出规模化宫面生产企业14家，年产量达1.6万吨，产值2亿元以上，从业人员超万人，有效带动了乡村振兴。(文/俱凝搏 苏秋菊)

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在制作手工宫面。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人合力擀面。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在开条。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人将面盘条。王朋 摄

无星无杠

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人将面盘条。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人将面上轴。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在制作手工宫面。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在手工抻条。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在分面。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人正在赶制宫面。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，抻好的面正在上架。王朋 摄

在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，抻好的面正在上架。王朋 摄

4月23日，在石家庄市藁城区常安镇一家宫面厂，工人将面再次进行抻拉。王朋 摄

制作好的藁城宫面条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。王朋 摄