全球鲍鱼产量90%来自中国 育种专家解密

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全球鲍鱼产量90%来自中国 育种专家解密如何做到“遥遥领先”

   春节期间，在很多家庭的餐桌上，鲍鱼成为一道团圆菜。自古以来，鲍鱼就是中国人的顶级食材之一，然而我国鲍鱼产量曾经远落后于国外，并长期依赖进口。从上世纪70年代开始，在科研人员的努力下，中国破解了鲍鱼杂交育种的秘密，把鲍鱼养殖产业做成世界第一，产量占据全世界的将近90%，而且鲍鱼的价格越来越亲民，这其中厦门大学培育的系列杂交鲍鱼新品种起到了重要作用。团队成员游伟伟教授日前接受了紫牛新闻记者的采访。

紫牛新闻记者 宋世锋

　　

    科研工作者数十年努力 突破鲍鱼杂交育种难关

    鲍鱼在地球上生存了快4亿年，可算一个活化石。

   鲍鱼平时足部附着在岩石上，壳朝外，壳上有几个呼吸孔，用于和外界进行水流交换。它的腹足肌肉发达，力量非常大，壳长15厘米的鲍鱼腹足的吸着力高达200公斤，捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，否则即使把它的贝壳砸碎也取不下来。

   也是因为如此，鲍鱼的口感非常好，它位列中国四大海味之首、八大海珍之一，自古就被视为珍品，王莽、曹操都喜欢吃鲍鱼，曹操死后，曹植曾用二百只鲍鱼祭祀。

    厦门大学海洋与地球学院教授游伟伟告诉紫牛新闻记者，鲍鱼的繁殖方式与河蚌等其它贝类类似，成年鲍鱼把精子和卵子排到水中，在体外受精。所以鲍鱼在野外是个很脆弱的物种，种群数量如果达不到一定的标准，精子和卵子的密度过低，受精率就会很低。另外，它们所吃的大型海藻在很多地方都大量减少，所以很容易被饿死。因为这些原因，大部分野生鲍鱼都濒临灭绝。

    就在野生鲍鱼资源日益减少的时候，中国的鲍鱼产量却连创新高，把其他国家远远甩在后面，让这一海味珍品登上普通人的餐桌，在新疆就能吃到鲜活的鲍鱼，这背后是中国科研工作者数十年的努力，突破了鲍鱼杂交育种的难关，推动了鲍鱼养殖业快速发展。

　　近亲繁殖曾导致疫病，鲍鱼养殖业受到沉重打击

　　游伟伟是福建人，但老家在山区，小时候没见过鲍鱼。2003年他到厦门大学读研究生，师从厦大特聘教授、贝类权威专家柯才焕，才接触到鲍鱼。

　　游伟伟说，人工养殖鲍鱼的研究始于上世纪70年代，起初主要目的并不是为了吃，而是为了药用。鲍鱼的外壳别名“石决明”，具有平肝潜阳、除热明目的功效，也是一种珍贵的药材。但是，野生鲍鱼太少，价格非常昂贵，以前每年都要花费巨资从国外进口鲍鱼壳。

　　在上世纪70年代，中国科学家已经实现了鲍鱼的人工育苗，并且开始进行鲍鱼杂交试验。中国科学院海洋研究所培育的“大连1号”鲍鱼是我国第一个养殖的贝类新品种。

　　不过，鲍鱼养殖真正开始实现产业化是在上世纪90年代，当时有些台胞到福建创业，带来了几千颗鲍鱼苗和比较先进的养殖模式。养殖的鲍鱼叫做杂色鲍，个头很小。

　　由于当时缺乏育种的概念，大概在十年时间里，鲍鱼产量就发展到每年几亿颗，但它们都是最初几千颗鲍鱼苗的后代，近亲繁殖导致种质退化，死亡率越来越高。问题累积到2000年左右，发生了一次严重的鲍鱼疫病，使得鲍鱼养殖业受到沉重打击。

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　　8年时间培育出“东优1号”，差点放弃

　　从上世纪90年代中后期开始，柯才焕教授就带领科研团队，努力开展鲍鱼的生物学与育种研究，2001年拿到鲍鱼育种的863计划课题，游伟伟有幸加入到这个团队。

　　当时的迫切问题是解决养殖鲍鱼的近亲繁殖问题。团队参考了“大连1号”等杂交鲍鱼品种的成功经验，到各地寻找优秀的野生资源。

　　寻找野生鲍鱼很难，更难的是采集到以后，怎样让它们在人工环境下驯化存活下来。鲍鱼很脆弱，把它转移到一个海水养殖池里，看起来没什么问题，却很容易死。

　　经过千辛万苦的努力，在2009年筛选出了最优品种“东优1号”，其父本还是源自中国台湾，母本来自于日本东京都，养殖存活率高达70%以上，比之前由中国台湾引进的品种高出两三倍。

　　培育这个品种大概用了8年时间，刚好到游伟伟博士毕业那一年基本上定型。回顾这个过程，游伟伟感到相当不容易，如果最后一两年没有取得进展，他可能就要放弃走鲍鱼杂交育种研究这条道路了。

　　西盘鲍的诞生：让渔民不再为养殖鲍鱼南北奔波

　　“东优1号”提高了鲍鱼的抗病能力，但是鲍鱼养殖还存在一个困难，那就是耐高温能力弱，夏天死亡率高，南方的渔民往往要用船把鲍鱼运往北方度夏，提高了风险和成本。

　　柯才焕团队的下一个目标是培育出温度适应能力更强的新品种。新品种是针对我国另一个重要养殖种——皱纹盘鲍的改良。

　　如今说起这些工作，可能显得很简单，但在当时很多方面都处在空白区。比如动物的心跳能够直观反映出温度变化的情况，但在此之前从来没有人观察过鲍鱼的心跳情况，它们的心跳与其健康状况的基准数据更是无从谈起。

　　经过六七年的努力，厦门大学团队培养出了第二个新品种——西盘鲍，2014年通过全国水产原种和良种审定委员会审定。它的耐高温能力提高了2.2℃，生长速度提高50%以上，福建养鲍鱼的渔民不用把鲍鱼再运输到北方去度夏，大大降低了成本，养殖收益也增加许多。

　　优化升级出的绿盘鲍 大鲍鱼不再依赖进口

　　衡量鲍鱼的品质，最重要的一个标准是规格大小。鲍鱼的计量单位叫做“几头鲍”，最初是根据1司马斤(约604.79克)里有多少只干鲍来衡量。比如“3头鲍”指的就是3个干鲍为1司马斤。随着鲜鲍流行，“头”的概念更为宽泛，用鲜鲍和现代斤数来衡量也很常见。但是，鲍鱼价格因为规格不同而有巨大差距的情况并没有变。

　　中国本土鲍鱼基本上都是小规格，最大只能养到100克左右，大规格鲍鱼往往要从南非、澳洲、墨西哥等地进口。如果培育出大规格鲍鱼，就不用再花钱进口，而且能提高国产鲍鱼的档次。

　　他们开始扩大杂交育种的范围，把太平洋东西两岸的鲍鱼都拿来进行远缘杂交，研究尺度越来越国际化。“整个杂交育种大概做了一二十个组合间的比较，试验的次数有大几千次。”

　　经过多年努力，第三个品种“绿盘鲍”在2020年获得成功，它的父本是来自北美的绿鲍，母本为国产皱纹盘鲍，既保留了皱纹盘鲍的细腻口感，又有绿鲍的个头，正常情况下可以轻松养到200克左右，实际上还能长到1斤甚至2斤。

　　在科研的助力之下，中国的鲍鱼养殖产业飞速发展，现在全球将近90%的鲍鱼产量来自中国，遥遥领先世界其他国家。得益于发达的冷链运输，嘉峪关已经有了鲜活鲍鱼配送中心，可以辐射到新疆，西藏即将也能吃上鲜活鲍鱼。

　　鲍鱼养殖的兴盛还带来一个副产品：鲍鱼珍珠。游伟伟说，它跟河蚌珍珠不一样，属于马贝珍珠，特点是蓝绿色，直径能长到2厘米以上，非常特别，也很难模仿。

　　游伟伟说，厦门大学团队接下来要做两件事，“育种方面从量变到质变，第一，提高饲料转化率，降低养殖成本，水产动物养殖方面很少有这样的研究。第二，回归到鲍鱼的最终特点，做更好的鲍鱼，聚焦香味、口感等品质育种研究。”

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河北丰南：鱼跃人欢冬捕忙

    春节临近，河北省唐山市丰南区的淡水鱼养殖户破冰捕鱼，供应节日市场，丰富百姓餐桌。近年来，当地利用丰富的水资源优势，大力发展水产养殖，促进农民增收，助力乡村振兴。   新华社记者 杨世尧 摄

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江苏鹅湖：“青鱼之乡”强化品牌建设助渔民增收

   新华社南京1月14日电（记者何磊静）“98厘米，28斤！”凛冬清晨，无锡锡山区鹅湖镇松芝村人头攒动。随着拉网、捞鱼、装筐等程序走完，上万斤甘露青鱼被捕捞上岸，渔民把一条头鱼缓缓抬到人群中，称重一结束，全场顿时沸腾起来。

   “个头这么大的鱼没见过几条，今年肯定是个丰收年！”渔民翁建兴说，青鱼是江南地区许多居民家里必备的“年味”，因其丰收时间临近春节，开捕活动也成了当地重要年俗。

   鹅湖镇由原甘露、荡口两镇合并而成，被誉为江苏的“青鱼之乡”。当地盛产的甘露青鱼体形修长、鱼刺较少、肉质紧实，2023年养殖面积超1300亩，预计春节前有220多万斤上市。

   “青鱼丰收，现在不愁卖！”翁建兴指了指鱼塘边停靠的物流车笑着说。“鱼一上岸就能送往全国各地，品牌起来了！”

   图为1月12日，鹅湖镇松芝村渔民正在捕捞甘露青鱼。（受访者供图）

  鹅湖镇农业科科长华向东告诉记者，因为鹅湖离市区远，以前渔民的青鱼只能在路边摆摊销售。“很多人卖不掉，最后只能用青鱼来抵鱼塘的租金。”为拓宽销售渠道，当地政府引入现代化养殖技术保障青鱼质量，同时与电商、物流等平台深入合作。

  鹅湖镇镇长李晔军介绍，鹅湖正积极做大做优甘露青鱼品牌，加快建设甘露青鱼产业发展研究中心，通过品质提升、产业转型、园区建设等，构筑“育繁推”一体、“产加销”联合的产业发展格局。

  当地还围绕青鱼打造全产业链，一方面推广青鱼文化节，开展“好逛”“好吃”的鱼主题文创及鱼产品售卖市集等文旅活动，同时结合垂钓等休闲方式，打造特色农家乐、主题民宿等。

  品牌效应也吸引更多年轻人返乡创业，吴阳清就是其中之一。作为鹅湖镇年轻渔民代表，他承包鱼塘，与南京农业大学相关院士团队合作，开展“科技养鱼”，老渔民们纷纷上门取经。

  “我们既要做好渔文化传承，也要在打造农文旅品牌中吸引更多年轻人加入，让发展甘露青鱼产业成为乡村振兴的一股重要力量。”鹅湖镇文化旅游科科长华舟玲说。

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说到糊辣鱼，昆明本地人都推荐这家，传承加创新才是老店归宿！

   在昆明的美食地图上，有一家糊辣鱼餐厅被本地人热烈推荐，这家餐厅凭借着正宗的味道和独特的烹饪技巧，在竞争激烈的美食市场中脱颖而出。对于那些热爱美食的人来说，这不仅是一家餐厅，更是一种生活的态度和追求。

   一、探寻糊辣鱼的源头

   糊辣鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，它的起源可以追溯到云南的本土文化。在昆明，这家餐厅不仅仅是一家提供美食的地方，更是一种文化的传承和创新。餐厅老板对糊辣鱼的制作工艺进行了深入研究，不断探索新的烹饪技巧，使得这道菜在保留传统风味的基础上，更加符合现代人的口味。

   二、精选新鲜食材

   对于任何一家餐厅来说，食材的新鲜度都是至关重要的。在这家餐厅，选用的鱼都是当天从当地的市场上挑选的新鲜鱼类。此外，其他的配料也是经过精心挑选的，确保每一道菜都符合最高的品质标准。在这里，你可以品尝到最新鲜、最美味的糊辣鱼。

   三、烹饪技巧的传承与创新

   在烹饪糊辣鱼的过程中，这家餐厅秉承了传统的烹饪技巧，同时也不断进行创新。通过精心调配各种香料和调料，使得这道菜的味道更加丰富和独特。同时，餐厅老板还借鉴了其他菜系的烹饪技巧，将不同的烹饪方法融入到糊辣鱼的制作中，使得这道菜更加符合现代人的口味需求。

   四、环境与服务

   走进这家餐厅，你会被这里的环境和服务所吸引。餐厅的装修风格简约而不失格调，每一个细节都透露出老板对美食的热爱和追求。在这里，你可以享受到宾至如归的服务，每一个员工都以最热情的态度为你提供最周到的服务。在这里用餐，不仅是一种味觉的享受，更是一种身心的放松。

   五、传承与创新的完美结合

   对于这家餐厅来说，传承和创新是相辅相成的。在传承方面，他们坚守着糊辣鱼的传统制作工艺，不断挖掘和弘扬地方特色美食文化。在创新方面，他们不断探索新的烹饪技巧和食材搭配，使得这道菜更加符合现代人的口味需求。这种传承与创新的完美结合，使得这家餐厅在竞争激烈的美食市场中独树一帜。

   六、体验感悟

   在这家餐厅用餐，我深深地感受到了糊辣鱼这道美食的魅力和价值。这里不仅提供了一道道美味佳肴，更是一种文化的传承和交流。在这里用餐，我仿佛置身于一个美食的海洋中，感受到了云南地方文化的独特魅力和深厚底蕴。对于那些热爱美食的人来说，这里是一个不容错过的地方。

   总结：

   在这篇文章中，我们深入了解了这家糊辣鱼餐厅的历史和文化背景，感受到了它对美食的热爱和追求。这里不仅提供了一道道美味佳肴，更是一种文化的传承和创新。如果你是一个热爱美食的人，不妨来这里品尝一下正宗的糊辣鱼，感受一下这里的美食文化氛围。相信你一定会被这里的美食所吸引和感动。

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年夜饭预订爆单 “龙年吃龙虾”火了

   春节临近，广东广州龙年年夜饭餐桌上，龙虾“出镜率”特别高。不仅大酒楼年夜饭上“龙虾”预订火爆，在超市海鲜区，从169元一只的小青龙到一只1599元的澳龙，销量也十分可观。

　　在水产交易市场，海鲜行情更是火爆。春节临近，每日交易量约600吨，特别是与“龙”相关商品，如龙虾、龙利鱼等需求更大，价格也小幅上涨，涨幅在5%—10%之间。

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河北渔民破冰获丰收

   2024年1月29日，河北省唐山市滦南县东皇坨镇西峪头村，当地人用起重机从池塘里吊鱼。张永新摄/中国日报网

   随着春节的临近，河北唐山滦南县的渔民们正忙着破冰，从占地约733公顷的淡水池塘里捕鱼。

   专业渔民穿着涉水鞋，用网捕鱼和分类，起重机吊起渔获物。现场充满了欢乐和富足，描绘了丰收的景象。

   近年来，该县发展水产养殖，利用其丰富的水资源，促进了当地人的收入增加，并为振兴农村做出了贡献。

   据当地政府称，该县的池塘每年至少产1000万公斤淡水鱼，包括草鱼、鲢鱼和鲫鱼。主要供应北京、天津、唐山等周边市场。

   2024年1月29日，河北省唐山市滦南县东皇坨镇西峪头村，当地人用起重机从池塘里吊鱼。张永新摄/中国日报网

   2024年1月29日，河北省唐山市滦南县东皇坨镇西峪头村，当地人对淡水鱼进行分类。张永新摄/中国日报网

    2024年1月29日，河北省唐山市滦南县东皇坨镇西峪头村，当地人对淡水鱼进行分类。张永新摄/中国日报网

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   2024年1月29日，河北省唐山市滦南县东皇坨镇西峪头村，当地人对淡水鱼进行分类。张永新摄/中国日报网

   2024年1月29日，河北省唐山市滦南县东皇坨镇西峪头村，当地人对淡水鱼进行分类。张永新摄/中国日报网

   2024年1月29日，河北省唐山市滦南县东皇坨镇西峪头村，当地人对淡水鱼进行分类。张永新摄/中国日报网

   2024年1月29日，河北省唐山市滦南县东皇坨镇西峪头村，当地人用网捕鱼。张永新摄/中国日报网

   2024年1月29日，河北省唐山市滦南县东皇坨镇西峪头村，当地人用网捕鱼。张永新摄/中国日报网

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湖南湘阴：腊味飘香年味浓

   春节临近，湖南省岳阳市湘阴县鹤龙湖镇保合社区腊味一条街上，一串串熏好的腊鱼、腊肉等食品悬挂在室内外，随风散发出浓浓的年味。目前，鹤龙湖镇拥有从事腊味相关商户近千家，产值达两亿元。据了解，鹤龙湖镇是湖南省特色农业小镇，2022年入选全国农业产业强镇创建名单。新华社记者 陈思汗 摄

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深圳投入运营的海鲜无人机配送路线

深圳投入运营的海鲜无人机配送路线

  在这张无人机照片中，一架载有海鲜的无人机于2024年2月5日从中国南部广东省深圳市南澳双涌码头起飞。

2024年2月5日，在中国南方广东省深圳市南澳双涌码头，一名渔民在运输新捕获的螃蟹

2024年2月5日，中国南方广东省深圳市南澳双涌码头，海鲜店工人在运输新捕获的螃蟹

2024年2月5日，一架载有海鲜的无人机从中国南部广东省深圳市南澳双拥码头起飞

  2024年2月5日，顺丰速运的一名快递员将海鲜送到中国南方广东省深圳市龙岗区的一位顾客家中

  2024年2月5日，在中国南部广东省深圳市龙岗区，顺丰速运的一名快递员从无人机上取下海鲜包裹。

  在这张无人机照片中，2024年2月5日，一架无人机向中国南方广东省深圳市龙岗区运送海鲜

  2024年2月5日，在中国南方广东省深圳市南澳双涌码头，一名工作人员将海鲜包裹放入无人机中

2024年2月5日，在中国南部广东省深圳市南澳双涌码头，一名海鲜店工人正在为送货订单挑选螃蟹。

  深圳东部的南澳双涌码头和龙岗区之间的一条海鲜无人机运输路线已经投入运营。

  无人机携带高达20公斤的货物起飞，海鲜将被送到当地快递员手中，最终送达顾客手中。（新华社毛思倩）