香料群岛

无星无杠

香料群岛

      来自斯里兰卡的资深厨师Dammika De Silva在北京民族酒店的米尔咖啡馆参加正在进行的斯里兰卡美食节。这个节日旨在满足食客对这个沿海国家美食的好奇心和食欲。照片提供给《中国日报》

   几个世纪以来，斯里兰卡的本土植物一直吸引着贸易商和食品爱好者。刘志华在北京的一个美食节上坐下来品尝一种在中国并不知名的亚洲美食。

    斯里兰卡远离中国，陆地和海洋相隔，在任何一个中国城市都不容易找到一家专门供应该国美食的餐厅。

   但斯里兰卡最著名的厨师之一现在在北京民族酒店工作了两周，以满足食客对这个沿海国家美食的好奇心和食欲。

    22年的厨房老手Dammika De Silva用日语写了一本关于斯里兰卡美食的流行食谱，她正在酒店的米尔咖啡馆为正在进行的斯里兰卡美食节提供特别菜单。

    美食节一直持续到8月14日，由斯里兰卡驻华大使馆和北京人民对外友好协会共同举办。

    周五晚上的艺术节开幕式上，文化表演和特色菜肴一直萦绕在我的记忆中。

    姜黄、肉桂、胡椒、丁香和豆蔻等香料被大量使用，尤其是在咖喱中。

“斯里兰卡是香料之国，我们是香料之乡，”Barberyn Ayurveda Resorts的董事总经理Manick Rodrigo说道，这位厨师目前在该度假村工作。

   他说，全球市场上近80%的肉桂来自斯里兰卡。

   事实上，这么多香料原产于这个热带东南亚国家，自海上丝绸之路以来，它就成为了一块贸易磁石。

   他补充道，香料使食物变得芳香可口，除了人们出于宗教原因避免食用浓香食物外，斯里兰卡的许多人都喜欢浓香食物。

        正在北京民族酒店米尔咖啡馆举行的斯里兰卡美食节旨在激发食客对这个沿海国家美食的好奇心和食欲

     但斯里兰卡的食物不仅仅是香料。

      厨师De Silva表示，广泛使用香草、绿叶和海鲜，偏爱现成的时令食材，注意营养平衡，避免食用红肉，这些都使斯里兰卡美食在国际美食界大放异彩。他说，简单地说，这些食物看起来很有吸引力，闻起来很香，味道很美味，而且还注重营养。

    这一说法似乎有充分的依据。前几天晚上，在美食节上，我狼吞虎咽地吃着开胃菜，斯里兰卡风格的卷心菜卷，配上简单的沙拉和dhal wade（小扁豆和鹰嘴豆），色彩鲜艳，令人食欲大开。稍微煮一煮的卷心菜，绿色可口，松脆可口，里面塞满了刺鼻的小葱和由小麦粉制成的柔软、略带甜味的馅料。

    它们太美味了，我陷入了进退两难的境地：我无法决定是否用配菜酱蘸它们，因为它们本身就很好吃，但蘸酱汁似乎也很诱人。

     我屈服于我的好奇心，酱汁并没有让我失望。它辛辣可口，丰富了面包卷的口味，达到了完美的平衡。

     沙拉里有五颜六色的红辣椒和白洋葱片，油炸的dhal wade球虽然干但很美味。

    我还喜欢漏斗，这是斯里兰卡著名的碗状脆饼，用米粉做成。这是一个简单的版本，没有鸡蛋，上面放了辣辣椒酱。

    但我最喜欢的是蔬菜汤，里面有新鲜的卷心菜、萝卜、大蒜、韭菜、姜黄、肉桂和其他我无法识别的香料，味道鲜美，所有这些都经过炖煮，制成了一种清淡的汤，不会影响汤中丰富的味道。

    我还喜欢配菜：咖喱味的鸡排、奶油和甜煮腰果、糯米黄米饭、肉茄子、辣土豆、金色芒果酸辣酱和装饰性的绿叶使这道菜的颜色、味道和质地都很好。甜的、酸的、咸的和辣的都很好地结合在一起。

照片提供给《中国日报》

     咖喱和肉桂给带有香菜和蘑菇的烤鳕鱼带来了令人愉快的味道；这道菜与斯里兰卡的另一种招牌产品红茶非常相配。

     Mill Cafe的行政主厨王春东对他的客席主厨的美食表示赞赏，称其质朴浓郁的味道以及绿色健康的意识很有魅力。

     在甜点上桌之前，我一直在想这顿饭的点睛之笔是什么。

     这是一个令人愉快和健康的惊喜：百香果慕斯配一个塞满椰子的红米煎饼。全麦薄饼很干，但又软又甜，而百香果又酸又脆。奶油慕斯不是用鸡蛋做的；相反，厨师使用酸奶是为了有益健康。

    在美食节期间，餐厅的自助餐提供了数十道斯里兰卡风格的菜肴。附近举办了一场来自斯里兰卡的红茶和珍贵宝石展览。

    联系作者：liuzhihua@chinadaily.com.cn

    如果你去

    民族酒店的米尔咖啡馆

    北京市西城区复兴门内大街51号1楼

   每人158元（25美元）午餐，上午11:30至下午2点

   晚餐188元/人，下午5:30-9，010-6601-4466。

    葡萄牙、荷兰和英国公司追求斯里兰卡利润丰厚的烹饪、染色和制药植物。英国人的影响最为深远，他们对该岛进行了殖民统治，将其更名为“锡兰”，并开始了其仍然著名的茶叶产业。在海上丝绸之路的“肉桂路线”上采集香料的人冒着生命危险这样做。劳拉·凯利在她的博客《丝绸之路美食》上写道：“他们的勇敢得到了高需求和高价格的补偿，因为他们有时会间歇性地供应香料。”。采集稀有树皮是一项危险而艰巨的工作——尽管危险往往被夸大了：古代的描述描述了巨大的蝙蝠状、有翅膀的生物，它们发出可怕的尖叫声，攻击香料采集者。

民族酒店四季餐厅，一名白族工作人员赠送一道云南菜。

无星无杠

HuBingWei为首都带来正宗的日式烧烤

  HuBingWei为首都带来了正宗的日式烧烤。[照片提供给《中国日报》]

    HuBingWei日式烧烤总面积达900平方米，为北京的食客带来身临其境的体验和地道的日本风味。

    餐厅的装饰创造了几个场景，包括运奶车、药店、理发店、豆腐店、咖喱店、饺子店和酱油店。

    大多数软家具都是进口的日本原装家具，还有数量惊人的日式广告牌。

烤鳗。[照片提供给《中国日报》]

   它的招牌菜是烤白鳗鱼。新鲜的鳗鱼肉在烤架上嘶嘶作响，烹饪时渗出了油。表皮明显缩小，半透明的果肉逐渐变成雪白色，这表明HuBingWei餐厅服务员的烧烤技术娴熟。

    店主在日本生活多年，是一位酱汁制作专家。他亲自开发了三种蘸酱：用红酒醋炖的鳗鱼酱、用清酒煮的海盐和用干鳗鱼制成的“关西式”鳗鱼酱。每种酱汁与鳗鱼混合后都会产生不同的味道，但它们都保持着一贯的美味。

    店主还为烤肉准备了三种“特殊酱汁”：名古屋酱汁浓郁香甜；由蔬菜肉汤制成的东京酱味道清爽；福冈酱是用柚子醋做的，味道清淡，不太平淡。

   HuBingWei日式烧烤总面积达900平方米，为北京的食客带来身临其境的体验和地道的日本风味。[照片提供给《中国日报》]

     HuBingWei日式烧烤总面积达900平方米，为北京的食客带来身临其境的体验和地道的日本风味。[照片提供给《中国日报》]

无星无杠

河南济源：小吃专项赛 美味大比拼

5月10日，参赛选手在比赛现场对菜肴进行摆盘

5月10日，参赛选手在比赛现场制作菜肴

5月10日，参赛选手在比赛现场展示自己的参赛作品

5月10日在比赛现场拍摄的部分参赛作品（拼版照片）

5月10日，裁判在比赛现场为参赛选手打分。

　　当日，第九届全国饭店业职业技能竞赛小吃专项赛在河南省济源市举行开幕式。为期3天的小吃专项赛吸引了全国各地百余名参赛选手，“大厨”们大显身手，同台比拼。新华社记者 李梦娇 摄

无星无杠

南部非洲烧烤挑逗北京人的味蕾

切好的肉和来自南非的辣香肠准备在北京烧烤。[照片/CGTN]

    在距离约翰内斯堡和哈博罗内数千公里的北京，香肠在烤架上滋滋作响，由炒辣椒和胡萝卜制成的辣肉汁，腌制的羊排和牛排——来自南部非洲的烧烤食物的气味和味道都让美食家满意。

   这种在烧烤架上烹饪食物的方式起源于南非，在南部非洲被数百万人称为“braai”。它通常以各种肉类和配菜为特色，如被称为“chakalaka”的肉汁和由玉米粉制成的淀粉“pap”。Braai在许多南部非洲国家的周末、特殊场合、野餐或观看体育比赛时被广泛食用和享用。近几十年来，出现了被称为“chesnyamas”或“shisanyamas”的场所，人们可以在这里和朋友一起点和吃braai，享受随着音乐跳舞的乐趣，在某些情况下，甚至可以洗车。

   从肉类到辛辣的调味料和必备的配菜，这种饮食文化是由一小群来自欧洲大陆的人带到北京的。在中国首都巴迪咖啡吧的露台上，你可以在特定的周末找到他们在电烤架上旋转肉类。

   博茨瓦纳选手内森·埃利斯在北京组织并经营一场常规的象棋比赛。他手工制作的香肠被称为boerewers，可以说是所有braai组合中最重要的一道菜。

   内森·埃利斯在烤架上烤牛肉和其他肉类。[照片/CGTN]

    埃利斯说：“braai是从我想吃炸牛肉开始的。我想念家里的炸牛肉。所以我研究了如何制作。它非常密集。我进口了一个碎肉机。最难的部分是把肉切成块，这样它就可以切碎了。”。

    多年来，他已经不再在啤酒中使用预混合的braai香料，而是根据中国现有的香料来策划自己的组合。

    “当（来自南部非洲的）香料用完后，我想出了自己的食谱。我认为我的boerewers现在有了更干净的味道。我在现场（在餐厅）烧烤和制作pap。我在家做的chakalaka。这也是劳动密集型的。”

    他说，从中国进口的辣椒比南部非洲的甜椒更辣、更苦。他没有为pap进口玉米粉，而是使用其中文名称从当地市场采购。”白玉米面” 他说，当地的玉米粉比家乡的玉米粉更粗糙。Braai的食客往往对他们的pap的质地有不同的偏好，有些人喜欢它柔软。然而，埃利斯的pap很硬，这源于他童年时吃博茨瓦纳劳工用5升锅准备的pap的记忆。

    来自广东的陈秋云最近亲自品尝了这种进口食品文化。

来自博茨瓦纳的内森·埃利斯用玉米做pap。[照片/CGTN]

    “chakalaka是我能理解的东西，类似于我从小吃的一些食物。我祖母这样做蔬菜……香肠真是太棒了。它们足够美味多汁，”她说。

     来自南非的玛丽斯·皮尔斯（Maryse Pierce）经常去切斯尼亚马（chesnyama）寻求治疗。

     她说：“我离家12000公里，所以有些东西味道不一样。但这个地方尽最大努力把家的味道带到这里。”

无星无杠

JING和La Chansonniere将举办法国葡萄酒晚宴

白芦笋[照片提供给《中国日报》]

   5月16日，北京两家最好的法国餐厅将齐聚一堂，举办一场独家活动——“春天的味道”。

    北京半岛酒店（the Peninsula Beijing）的米其林星级法国厨师William Mahi和法国融合餐厅La Chansonniere的厨师Kurt Wang将合作打造一场“四手现代法国葡萄酒晚宴”，以优质春季食材为灵感，推出七道菜式。

    这是一场美食盛宴，两位厨师将他们独特的烹饪风格和创造性的眼光带到了餐桌上。这道特别菜单的菜肴包括活蜘蛛蟹、白芦笋、龙虾、冷鱼和云南新鲜羊肚菌。

     经过深入的创意交流，两位厨师准备向北京的食客展示最棒的法国美食和现代风味。

      5月16日，北京两家最好的法国餐厅将齐聚一堂，举办一场独家活动——“春天的味道”。[照片提供给《中国日报》]

无星无杠

飞达厨辣椒炒肉餐厅落户广州

肥大楚辣椒炒肉餐厅的辣椒炒肉。[照片提供给《中国日报》]

   “五一”期间，肥大楚辣椒炒连锁餐厅在广东省广州市开设了第一家分店，吸引了大批热切的顾客。

    这家湘菜餐厅位于天河区大观广场三楼，开业以来大受欢迎。在开业前一个小时，餐厅外面已经排起了100多米的队伍。

肥大楚辣椒炒肉餐厅的辣椒炒肉。[照片提供给《中国日报》]

     5月1日，肥大楚辣椒炒登上了在线服务平台大众点评在广州的热门湘菜排行榜榜首，超过了数千家当地湘菜餐厅，成为首选。

    飞达初辣椒炒餐厅于2003年在湖南衡阳成立，现已在广东省的北京、上海、广州和深圳以及湖南扩展到80多家分店。

     它的招牌菜——辣椒炒猪肉不仅在湖南居民中大受欢迎，也在全国各地的顾客中大受欢迎。

    “五一”期间，肥大楚辣椒炒连锁餐厅在广东省广州市开设了第一家分店，吸引了大批热切的顾客。[照片提供给《中国日报》]

     “五一”期间，肥大楚辣椒炒连锁餐厅在广东省广州市开设了第一家分店，吸引了大批热切的顾客。[照片提供给《中国日报》]

       “五一”期间，肥大楚辣椒炒连锁餐厅在广东省广州市开设了第一家分店，吸引了大批热切的顾客。[照片提供给《中国日报》]

无星无杠

咖喱味南方

上海的一家餐厅Vedas提供几种专门来自印度南部的菜肴

   据Belle Taylor报道，南印度在古老的海上贸易路线上有着特殊的地位，其香料仍然是国际上的最爱。

   在我和一个朋友参观Vedas的那天晚上，Vedas经常被认为是上海最好的印度餐厅之一，并获得了一系列奖项来证明这一点，大约一半的顾客是印度人——这总是一个好兆头。微笑的印度服务员在门口迎接我们，并把我们带到座位上。餐厅装饰有精致的印度风格家具。柔和的粉红色灯光照亮了墙壁，整个效果低声透露着低调的优雅。

    毫无疑问，这与几个世纪前在海上丝绸之路航行的商船上迎接水手的场景略有不同。当他们在印度南部港口降落时，他们可能没有立即倒上柠檬香味的水，并递给他们一份酒单。有时情况会好转。

   印度的食物拥有许多地区性的美食，尽管在印度海岸以外，它们往往被归为一类。毫不奇怪，它也会因为它的结局而被玷污。

    我们确信，吠陀经可以为我们提供真正的交易。但不幸的是，他们只有几道菜是专门来自印度南部地区的。

   我们从萨摩萨开始（30元人民币，约合4.75美元），这道菜实际上起源于波斯或波斯附近——丝绸之路的另一个重要站点——但很快就传播到了印度。他们现在与印度次大陆有着密切的联系。Vedas餐厅供应的萨摩萨有一个清脆但非常湿润的外壳，让位于稍微加香料的土豆和豌豆馅。主菜我们点了马德拉斯鸡肉（68元）和腰果柠檬饭（58元）。

上海的一家餐厅Vedas提供几种专门来自印度南部的菜肴

    “马德拉斯咖喱”是一道印度菜的英文名，最初可能被称为“咖喱”。据说这个名字来自1640年登陆马德拉斯市的英国水手，马德拉斯市现在被命名为金奈。他们可能会吃一些与今天吠陀经中所提供的食物相距不远的东西。

    我们点的两道菜都采用了印度南部特有的食材，这些香料在该地区的食物中已经使用了数百年，其中最重要的是芳香的咖喱叶（Murraya koenigii）。

    我们被告知，这些是区分该国北部和南部食物的主要成分之一。我们的服务员拿出一盘叶子让我们闻一闻。它们有一种麝香的香味，而且香气很浓。

    我们的服务员告诉我们，当印度厨师移居国外，想要烹饪南印度美食时，他们做的第一件事就是尝试寻找咖喱叶。如果他们不能做到这一点，他们将很难重新制作出任何类似真实的菜肴。也许这就是为什么包括中国在内的许多国外印度餐馆都专注于北方美食的原因。

上海的一家餐厅Vedas提供几种专门来自印度南部的菜肴

    腰果柠檬饭在菜单上听起来很美味，但在盘子里却是一个启示：完美蓬松但潮湿的米饭，配上一股甜柠檬，由于菜中的腰果和咖喱叶的麝香味，味道很好。

    马德拉斯鸡肉清淡辛辣，以烟熏番茄为底料。味道独特，整道菜的口感极佳。这只鸡又湿又多汁。还有咖喱叶的独特风味。

      吠陀的熟练厨师不会把食物淹没在浓酱汁中，而是让每种食材都能说明问题。

     如果说我们在吠陀品尝的菜肴表明了海上丝绸之路沿线旅行者所吃的美食，那么印度的香料在世界各地的交易也就不足为奇了。

        如果你去

        吠陀经

       上午11:30至下午2:30，下午6点至11点。上海市徐汇区常熟路83号3楼，近巨鹿路。021-6445-8100.

印度食品中常用的一系列香料。[涂维梅摄/中国日报]

      种子和叶子的芳香痕迹

     香料贸易在丝绸之路时代达到了疯狂的顶峰。但这种肉桂、决明子、豆蔻、生姜、胡椒和姜黄的贸易在古代亚洲、东北非和欧洲的历史文明之间都有记载。

     早在公元前3000年，印度西南部的喀拉拉邦（省）就已成为主要的香料贸易中心，历史通常认为这是该行业的开始。印度香料出口在古代海员的作品中有提及，如伊本·霍尔达贝、al-Ghafiqi、Ishak bin Imaran和al-Kalkashandi。七世纪的中国旅行者和僧侣玄奘提到了孟加拉湾上的印度小镇普里，那里“商人前往遥远的国家”。

     印度传说中的咖喱（和咖喱粉）不是一种单一的香料，而是多种香料的混合物，在该国的不同地区可能有所不同，在马来西亚和泰国等香料贸易商将其带到国外的地方更是如此。

    然而，这里有一棵咖喱树，由此产生的香料使南印度菜肴与众不同。咖喱树（Murraya koenigii）有芳香的叶子，在斯里兰卡烹饪中也很珍贵。在这两个国家，在咖喱的第一阶段，叶子通常与切碎的洋葱一起油炸。以新鲜的形式，它们的保质期很短，即使放在冰箱里也是如此。干叶子的使用寿命更长，尽管许多厨师对这种选择嗤之以鼻，因为它的香气是二流的。

    虽然咖喱树的叶子最常用于咖喱中，但它们可以为许多其他菜肴增添风味。例如，在柬埔寨，高棉人把叶子烤得酥脆，然后把它们压碎成一种叫做maju krueng的酸汤。

    陆路最初刺激了香料贸易，但海上航线的发展导致了商业的巨大增长。在最早的日子里，贸易商成功地对香料的来源地保密，经常将其与水手辛巴达等荒诞故事联系在一起。

     很久以后，葡萄牙的殖民定居点见证了南印度切蒂人、来自福建省的中国人和来自亚丁的阿拉伯人等商人参与香料贸易。印度商人将他们的美食带到了东南亚，尤其是现在的马来西亚和印度尼西亚，那里的香料混合物和咖喱仍然很受欢迎。

无星无杠

新华全媒+丨“舌尖上”的智能制造：探访全球首家调味品“灯塔工厂”

在联合利华天津食品工厂黑灯车间，自动化机械臂正在作业（5月11日摄）

在联合利华天津食品工厂黑灯车间，调味料产品在智能生产线上传输（5月11日摄）

这是5月11日拍摄的联合利华天津食品工厂黑灯车间

在联合利华天津食品工厂黑灯车间，调味料产品在智能生产线上传输（5月11日摄）

在联合利华天津食品工厂黑灯车间，调味料产品在智能生产线上传输（5月11日摄）

这是5月11日拍摄的联合利华天津食品工厂中控室

在联合利华天津食品工厂黑灯车间，码垛机器人在码放产品（5月11日摄）。

    连日来，在位于天津港保税区的联合利华天津食品工厂黑灯车间内，自动货架、AGV运输车、协同机器人等自动化设备有序高效运转，一批批调味料产品从生产线下线后，被码垛机器人码放整齐、准备出厂。

    今年1月，世界经济论坛发布新一期全球制造业领域“灯塔工厂”名单，联合利华天津食品工厂成为全球第一家专门生产调味品的“灯塔工厂”。工厂内广泛使用数字化和智能化技术，达成了高度自动化操作的“黑灯生产”，并通过数字化系统的整合，实现了产品的全流程追溯。

   新华社记者 赵子硕 摄影报道

无星无杠

中外美食舌尖“相遇”

5月15日，厨师在现场为游客制作罗马尼亚美食

5月15日，厨师在现场展示牛排套餐

5月15日，市民和游客在宁波老外滩品尝美食

5月15日，市民和游客在宁波老外滩品尝美食

5月15日，市民和游客在宁波老外滩品尝美食

5月15日，游客在现场品尝土耳其冰淇淋。

     当日，为期4天的“舌尖上的相遇—中东欧美食与‘味美浙江·百县千碗’”活动在浙江省宁波市江北区老外滩开幕，这是第三届中国—中东欧国家博览会暨国际消费品博览会的一项人文交流活动。

    5月16日至20日，第三届中国-中东欧国家博览会暨国际消费品博览会将在浙江宁波举行。新华社记者 黄宗治 摄影报道

无星无杠

意大利餐厅在北京庆祝十周年，推出特别菜单

在浓郁的牛肉清汤中加入黄油和帕尔马干酪tagliolini。[照片提供给《中国日报》]

     经过四年的漫长岁月，意大利厨师翁贝托·邦巴纳（Umberto Bombana）很高兴能够在5月回到北京，庆祝歌剧《邦巴纳》（Opera Bombana）十周年，并与首都的食客分享8½Otto e Mezzo Bombana香港的最新烹饪创新。

    在十周年菜单上，厨师Bombana与Opera Bombana行政主厨Andrea Susto一起来到厨房，在那里他们借鉴了共同的烹饪哲学和对意大利美食的欣赏。他们的菜单展示了BOMBANA歌剧院过去10年的故事。

    Bombana说，他注意到在过去的十年里，顾客对他们在Opera可以买到的食物有了更多的了解，年轻客人的数量也在增加。

意大利风味的传统中国“生日面条”，配以最好的金枪鱼肚和金枪鱼心。[照片提供给《中国日报》]

       邦巴纳来自意大利北部的贝加莫，在那里他很小就对食物产生了兴趣。2002年，他被意大利外国人烹饪协会授予“亚洲最佳意大利厨师”称号，2006年，他还被皮埃蒙特地区Enoteca Cavour任命为“国际白松露大使”。

    如今，他被全世界称为“白松露之王”。8½Otto e Mezzo BOMBANA Hong Kong开业以来已12次荣获米其林三星。2017年，他被Asia 50 Best授予“Diners Club终身成就奖”。


    作为BOMBANA家族餐厅中最年轻的厨师，Susto自从加入Opera BOMBANA以来，已经有了长足的发展，并取得了令人难以置信的成就。他年轻的活力，再加上厨师Bombana多年的经验，一定会为客人创造一种神奇的体验。

Scampi carpaccio配鱼子酱、日本海胆和柚子香菜。[照片提供给《中国日报》]

    周年纪念菜单融合了传统、创新和一些惊喜。它以虾皮肉馅饼配鱼子酱、日本海胆和柚子肉馅饼开始，然后是意大利传统的中国“生日面”，配上最好的金枪鱼肚和金枪鱼心。

    受中国北方美食的启发，厨师Susto还制作了一道菜，在浓郁的牛肉清汤中加入黄油和帕尔马干酪tagliolini，滴提三天以上。


    除了创新的曲折，菜单上还提供了Opera BOMBANA的一些招牌菜，包括著名的烤牛里脊炖牛短肋排，这两种牛肉多年来让无数食客感到高兴。最后，如果没有Opera BOMBANA对经典提拉米苏的招牌演绎，菜单就不完整。

烤牛里脊肉炖牛短肋排。[照片提供给《中国日报》]