“老字号”夜市回归 “烟火气”重燃夜生活

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“老字号”夜市回归 “烟火气”重燃夜生活

无人机航拍沈阳兴顺夜市。新华网 夏铭阳 摄

兴顺夜市内，各摊位的商家正在制作各色美食。新华网 夏铭阳 摄

　兴顺夜市内，各摊位的商家正在制作各色美食。新华网 夏铭阳 摄

无人机航拍沈阳市彩塔夜市。新华网 夏铭阳 摄

行走在北市场内的老式牌匾旁，人们仿佛体验了一场“穿越“之旅。新华网 夏铭阳 摄

北市场内，装扮成“飞天”造型的舞蹈演员在花车上起舞。新华网 夏铭阳 摄

北市场内，身穿旗袍的演员表演“抖空竹”技艺。新华网 夏铭阳 摄

    盛夏时节，沈阳的几大“老字号”夜市纷纷回归，成为人们消暑休闲的好去处。颇具特色的兴顺夜市、人潮涌动的彩塔夜市、古韵盎然的北市场，热热闹闹的“夜经济”，也点亮了城市活力。

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白切鸡、炒牛河、冬瓜煲……粤菜里蕴藏着怎样的“广东精神”？

来源：南方plus

   粤菜，中国“四大菜系”之一。它从岭南地区的特定条件下孕育而来，深藏着广东人对世界、对生活的认知与思考。粤菜不仅是广东的一面“金字招牌”，同时也是岭南文化的重要构成。

　　近日，楠枫书院迎来3位美食作家——林卫辉、钟洁玲和周松芳，为读者带来“岭南文化新讲”系列第十三场讲座，3位嘉宾分别从科学、文化、历史的角度解读粤菜，帮助读者更系统、更全面地读懂粤菜文化。

   3位嘉宾分别从科学、文化、历史的角度解读粤菜。

　　粤菜中的“广东精神”

　　所谓“一方水土养一方人”，一个地域能形成自己独特的菜系，必定与这个地方的地理环境、气候、物产、历史、经济条件有关，而这些条件同时也是孕育地域文化的土壤。因此，粤菜和岭南文化之间，存在着密不可分的联系。

　　林卫辉说，一提到粤菜，大家最先想到的就是“生猛”。广东有非常长的海岸线，靠海吃海。粤菜的“生猛”，对应了岭南文化的活跃与不墨守成规。广东改革开放的成功实践，正是得益于这种“生猛”的精神。

一提到粤菜，大家最先想到的就是“生猛”

　　粤菜什么都敢吃，跟岭南文化的“敢为天下先”高度契合。这一精神也迁移到了其他领域。广东人没有什么包袱，敢闯敢试，这是岭南文化的优秀传统。

　　粤菜还有一个特点，就是善于融合，这对应着岭南文化的包容性。广州自古就是各方商贾云集的大都市，各地风味的餐馆林立。粤菜从不讲正不正宗，只要有用就拿来为我所用。很多很经典的粤菜，追根溯源都是来自别的菜系。

　　比如粤菜驰名的白切鸡，其实来自淮扬菜的白片鸡，但粤菜在温度把控上更加大胆、精准，将水温始终保持在90℃左右，三进三出，让鸡皮形成温差，阻止鸡肉汁液的渗出，再浸20分钟，把鸡肉里面控制在65℃左右，从而确保鸡肉不柴不韧。

　　类似的例子还有很多：广州的早茶点心，源于淮扬菜的点心，粤菜将其发扬光大；粤菜的烧鹅，来自明朝南京宫廷名菜烧鸭；早茶里常见的各类酥皮点心，蛋挞、天鹅酥、榴莲酥，借鉴了西式黄油起酥的方式；喼汁、番茄酱都来自西餐；红烧乳鸽则是广州第一家西餐厅太平馆“中式西餐”的经典作品……

　　最后，岭南文化非常低调务实，对粤菜也有着深远的影响。粤菜的评价体系，与其他地区大不相同。“平靓正”，又便宜又好，是广东人永恒的追求。

讲座现场

　　林卫辉说，在他的心目中，最能代表粤菜的一道菜是“玉宝藏珍”。它表面上只是冬瓜，剖开才发现里面藏着很多“珍宝”，虽然都是普通食材，但做法非常考究，正符合粤菜低调奢华的气质。周松芳推荐的是霸王花煲猪骨，其做法简单，但美味又养生，只有广东人才会用。钟洁玲则最爱炒牛河，它外表朴实无华，拍照也不上镜，却最能体现粤菜的“镬气”。

　　粤菜的历史“场域”与未来“出圈”

　　低调务实是粤菜的优点，但随着时代的发展，它也成为粤菜迈向国际化、高端化的一个瓶颈。

　　钟洁玲坦言，宣传推广一直是粤菜的弱项。广东人习惯了低调，不擅空谈。即使广东经济长期位列全国第一，但在文化影响力上仍然有提升的空间，尤其粤菜最是如此。“岭南美食，怎么推广都不为过。”钟洁玲说。作为作家与资深出版人，同时又是土生土长的广州人，钟洁玲以本土视角对粤菜故事进行了详细考证和梳理。

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广式早茶点心

　　自古以来，珠江口都是中国陆海交汇的中心。而广州，就是珠江口上的明珠。建城至今2200多年，广州城始终没有毁于天灾人祸，并且始终是中心城市与国际枢纽，这是人类城市史上的奇迹。

　　粤菜正是孕育于这个历史的“场域”之中。譬如南越王墓出土的禾花雀、青蚶、龟脚等，恰好体现了粤菜的杂食特征，这种饮食习俗一直延续至今。此外，据考证，唐代广州的筵席，就已确定了先上汤、再吃菜的顺序，这个习惯保持到现在称得上是亘古不变。

　　钟洁玲认为，要更好地宣传粤菜，一定要从吃里面看到吃以外，从“形而下”转向“形而上”，把它的“讲究”书写出来。就像梁实秋的写作，其中融入了作者无数的情感、美感和哲思。

　　饮食是人最基本最重要的需求，但就文化而言，饮食却不在主流。这也是粤菜研究工作中的一个“痛点”。周松芳认为，粤菜是岭南文化最关键的一章、最亮丽的名片之一，但如果探寻学术史、文化史，会发现在“食在广东”招牌之下，文献和文化的支撑仍然比较单薄，与粤菜的名气与地位并不相称。

“粤菜师傅”在精心制作美味佳肴。南方日报记者 戴嘉信 摄

　　令人欣慰的是，当前随着广东深入推进文化强省建设，文化界正在对粤菜开展深入的研究和写作，使当代的岭南饮食文化得到了很好的积累和沉淀。从历史的纬度看，这是非常难能可贵的贡献。可以相信，在各界的共同努力下，“食在广东”这块金字招牌未来必将绽放新的异彩。

　　嘉宾简介

　　林卫辉，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，纪录片《风味人间》美食顾问，著作有《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》等。

《吃的江湖》 林卫辉 著

　　周松芳，文学博士、文史学者、专栏作家，中山大学非遗中心兼职研究员，著作有《饮食西游记》《民国粤味》等。

《民国粤味》 周松芳 著

　　钟洁玲，美食作家、资深编辑、编审，广东科技出版社原副总编辑，著作有《此味只应天上有》《粤菜传奇》《中国粤菜故事》（主编，第一作者）《广东风味小吃》（主编，第一作者）等。

《粤菜传奇》 钟洁玲（笔名“粒粒香”） 著

　　【记者】黄楚旋

　　【图片】主办方提供（除署名外）

　　【通讯员】吴启东

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中式酥点里的文化匠心

这是武杨制作的“醒狮酥”（7月14日摄）新华社记者 杨青 摄

7月12日，武杨在工作室制作中式酥点。新华社记者 王乙杰 摄

7月14日，武杨在工作室制作“醒狮酥”。新华社记者 杨青 摄

7月14日，武杨在工作室制作“醒狮酥”。新华社记者 杨青 摄

7月12日，武杨在工作室制作中式酥点   新华社记者 王乙杰 摄

月14日，武杨在工作室制作“醒狮酥”。新华社记者 杨青 摄

7月14日，武杨在工作室制作“醒狮酥”。新华社记者 杨青 摄

   武杨的不少作品都来源于对传统文化的不断探索。“中国传统文化是我制作中式酥点的灵感来源。未来我希望更多的年轻人能够了解酥点文化，让这门手艺能够更好地发展、进步。”武杨说。

      今年35岁的武杨是一名中式油酥点心师傅，从业十年来致力于将面塑手艺融入传统中式酥点，并结合中国传统文化，设计制作出形色味兼备的新式酥点。

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【最佳CP·非常合拍】夜饕早餮 奔赴一场味蕾绽放的美食之旅

   7月22-24日，2022中国国际旅游交易会将在昆明举行。这是一场开放的盛会，海外参展、参会国家及地区（线上线下）预计达70多个，国内参展省（自治区、直辖市）31个，参展文旅机构、企业200多个；这是一场融合的盛会，丰富多彩的活动、观点交锋的论坛，盛会演绎的别样精彩，将不断推进旅游全产业链的创新和融合。

　　云南网联动南方网等全国多家媒体发起大型宣传活动——“最佳CP，非常合拍”！用美景碰撞精彩，用交流共话未来，一起为中国的旅游产业打call！

　　夜幕之下，绚丽的霓虹点亮了游客的热情，也点亮了昆明南强街如火如荼的“夜经济”，无论硬菜宴席还是路边小吃，在这里总有属于你的独家风味。

　　“饮咗茶未啊！（你吃早茶没？）”是广东人早晨见面最常说的问候语。喝早茶，早已成为广东人生活中不可缺少的一部分。

　　当夜晚的昆明遇见早晨的广东，美食与舌尖相约，开启一场“味蕾”的狂欢。

　　超赞！熬一场最“滇味”的夜

　　入夜，昆明市中心的南强街巷人头攒动、热闹非凡。

入夜的南强街巷人头攒动。记者 杨峥 摄

　　沿着长街，你能找到被烤到滋滋作响的烤肉、豆腐在烤架上翻来翻去，从奶白色渐渐变成金黄色，咬一口外酥里嫩，满口豆香。

南强街夜市。记者 张成 摄

　　水果、蔬菜在云南人手中摇身一变，成为五颜六色的泡菜，让人食欲大增。

　　东南亚风味的小吃、各色小酒馆……你都能在这里找到，边听音乐边品尝美食，尽情享受悠闲慢时光。

　　吃饱了，在老街堂口坐下来看看书喝一杯缸缸茶，听双胞胎兄弟俩打上一段述说昆明往事的快板；到“88”号小剧场，欣赏下庭院剧《我的闻先生》，近距离感受西南联大的文化……

　　这里的夜越夜越精彩！

　　超值！起一个最“广味”的早

　　夜里的喧嚣作罢，在距离昆明一千多公里之外的广州，人们用早餐界的“满汉全席”——早茶，开启热闹的一天。

饮早茶、叹美食是老广们的习惯。记者 符超军 摄

　　广东省地处中国大陆最南部，是岭南文化的重要传承地，在语言、风俗、生活习惯和历史文化等方面都有着独特风格。

各式广味茶点。记者 苏仕日 摄

　　所谓“食在广州”，广东的早茶文化早就已经全国闻名，每年都吸引着大批游客和食客前去打卡。

　　广东人所说的喝早茶，其实不只是到茶楼喝茶，他们还会吃茶点，亲朋好友围坐一桌，聊天喝茶，在亲切热闹的氛围中度过早晨美好的时光。

　　广东早茶能有多丰富？除了广式点心的“四大天王”：叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧麦，还有豉汁蒸凤爪、水晶虾饺、金钱肚、肠粉……百“食”争艳！

　　在广东，许多百年老字号酒家承载着几代人的味蕾记忆。“一盅两件足以叹世界”，一笼笼看似简单的点心，都藏着师傅十几年的手艺。

　　精、美、新、巧的点心让人不禁感慨，这波早起，值！

　　【结语】

　　如今，美食成为了越来越多人选择旅游目的地的主要原因之一。

　　到北京品尝烤鸭酥香，在重庆感受火锅热辣，去新疆吃最香的羊肉串……每个地方由于自身的地理位置、独特的人文环境，构成了特有的美食文化。

　　越来越多的人们，选择通过美食，感知一个城市的温度和历史文化。

　　同时，餐饮业是最活跃的消费业态之一，对稳经济、促消费、扩就业、惠民生，推动形成强大国内市场具有重要作用。

　　不少地方正围绕“美食名片”来打造城市吸引力，让美食旅游成为地域发展的新途径。

　　无论是昆明夜市，还是广州早茶，这对最佳CP不仅满足了早晚果腹之欲，更抓住了味蕾带动文化触觉的妙诀。

　　让美食香飘四海，让文旅发扬光大，也为地区经济高质量发展提供助力。

　　出品：云南网 南方网

　　策划：

　　云南网 罗蓉婵 吴珺 张成 韩焕玉 李洁

　　南方网 何静文 门丽丽 鲁飞

　　海报设计：云南网 李青骏 蔡陈晨

　　编辑：

　　云南网 徐颜 蓉蓉 孙寅翔 杨茜 张潇予

　　南方网 叶菲 黄练

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夜经济活动点亮北京

  2022年7月16日，游客在北京索拉纳购物中心漫步。北京于7月15日启动了2022北京消费季·夜北京，一场覆盖全市20多个商圈的近万个品牌的促销活动。活动将持续到 11 月。[图片/新华社]

2022年7月16日，游客在北京索拉纳购物中心漫步。[图片/新华社]

2022年7月16日，人们参观北京索拉纳购物中心。[图片/新华社]

7月16日，人们在北京亮马河的一条小路上漫步。[图片/新华社]

7月16日，北京一条商业街，一个男孩站在一辆玩具卡车上。[图片/新华社]

7月16日，北京亮马河，人们乘坐观光船。[图片/新华社]

7月16日，北京一条商业街，人们参观汽车展厅。[图片/新华社]

7月16日，北京大悦城百货公司参观。[图片/新华社]

7月16日，人们在北京大悦城百货公司附近的一个聚会上放松。[图片/新华社]

7月16日，北京前​​门商业街，一个男孩拿着糖葫芦看雕像。[图片/新华社]

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南京熙南里：夜市灯如昼 烟火气正浓

熙南里历史文化休闲街区夜景。熙熙摄

熙南里街区内，锦麟市集人群熙攘。熙熙摄

潮生活、潮文化，熙南里街区内的六潮雅集受到人们的关注 熙熙摄

夜市老板正在准备餐食 熙熙摄

街区开设有秦淮灯彩售卖一条街，20多位灯彩艺人现场扎灯售灯 熙熙摄

笪桥灯市是熙南里街区的重要项目之一  熙熙摄

街区内的大型灯盏 熙熙摄

汉服爱好者在古色古香的街区里展示表演  熙熙摄

   人民网南京7月20日电 （李子佩）夜市灯如昼，烟火气正浓。日前，南京熙南里历史文化休闲街区出现在文旅部新近公示的第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单中。熙南里街区自2008年开街，目前已打造成集老字号品牌、特色餐饮、文创零售、休闲娱乐等于一体的休闲街区。每当夜幕降临，这里宛如一颗“夜明珠”点亮着南京的夜经济。

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新疆哈密：最美人间烟火气

新疆哈密：最美人间烟火气

新疆哈密：最美人间烟火气

新疆哈密：最美人间烟火气

新疆哈密：最美人间烟火气

新疆哈密：最美人间烟火气

   2022年7月16日上午，第十六届哈密瓜节在新疆哈密市伊州区花园乡卡日塔里村的哈密瓜园开幕，精彩的舞台演出、256个品种的哈密瓜、地道的哈密美食、热情好客的哈密人吸引了无数本地及各地前来的游客。人头攒动的瓜园长廊、电商铺子，美食街，到处是游园者们的欢声笑语，让人们感受到了哈密最美的人间烟火气。

   据悉，自1993年至今，哈密已举办了十六届哈密瓜节，当地政府以瓜为媒，吸引天下宾朋观光、旅游、投资、兴业，在“相约哈密 共享甜蜜”的同时，促进本地群众持续增收。徐星瀚摄（人民图片网）

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新华全媒+丨特色夜游添彩郑州“夜经济”

7月18日，游客在电影小镇里游玩 新华社记者 李安 摄

7月18日，游客在电影小镇里观看表演  新华社记者 徐嘉懿 摄

7月18日，游客在电影小镇里游玩  新华社记者 李安 摄

7月18日，游客在电影小镇里观看表演  新华社记者 李安 摄

7月18日，游客在电影小镇里观看表演  新华社记者 李安 摄

7月18日，游客在电影小镇里参观游玩   新华社记者 李安 摄

7月18日，画师在电影小镇里为游客画素描肖像   新华社记者 李安 摄

7月18日，游客在电影小镇里选购商品  新华社记者 李安 摄

7月18日，游客在电影小镇里观看演员表演  新华社记者 李安 摄

7月18日，演员在电影小镇表演节目  新华社发（王文珠摄）

7月18日，演员在电影小镇表演节目  新华社记者 徐嘉懿 摄

　　近期，河南省郑州市推出系列举措，在做好疫情防控的前提下，不断调整优化业态，强化商旅文融合，打造“夜经济”特色品牌，激发城市活力。在位于郑州市中牟县的电影小镇里，缤纷的夜场活动陆续上演，人们沉浸在丰富的场景和表演中，感受夏日夜晚的激情。

　　新华社记者 李安 摄

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帐篷集市：有吃有喝，有逛有玩……

一条夜市，半城烟火，

有人说如果不开心就去夜市，

那里贩卖快乐和满足~

夜幕降临，

喧闹的城市霓虹初上，

周六在丽江雪山艺术小镇夜市上人潮涌动，

熙熙攘攘，各类商品琳琅满目，

近100家符合年轻人潮流风向的摊位，

向市民游客展示夜间经济的魅力。

车尾箱摊位 、美食酒水摊位

服饰饰品摊位、手作文创摊位

潮流创意摊位、音乐艺术摊位

户外运动摊位、复古民族摊位

每个摊位都仿若一个怀揣梦想的小宇宙，吸引不少市民游客驻足。

   据了解，随着丽江旅游市场的回暖，雪山艺术小镇的关注度不断提升，目前摊主已过百位，雪山夜市持续在每周六举行，丰富市民夜生活，为城市夜晚注入新活力。

   “快乐是限量的，所以我们做的是每周六限量的市集。就目前趋势而言，一百多个摊位已经远远不够了，为了更好规范化管理，小镇将在本月底对雪山夜市进行升级焕新。”据雪山艺术小镇推广运营总监孙宪磊表示。

   市集是一座城市文艺生活的标配，热闹的、安静的、走心的、平凡的……在夜市就有这样一群人，用创新的思维，发现的眼光和灵巧的双手，把繁忙的日子过成诗。出现在这里的，都不再是普通的一件商品，而是有体温的物件和有故事的人。

   吴文天是个地道的丽江小伙，目前在古城经营客栈，自从得知这里有夜市后，他和朋友合伙来这售卖蛋糕。“我们下午3点就来摆摊了，占个好位置，一天销售在1500元左右。卖自己喜欢的东西，遇眼光口味相同的朋友，生活不一定很酷，但要全力以赴，摆的是摊，希望卖个开心，赚个快乐。”蛋糕摊主吴文天说。

   售卖酒水冷饮的徐兆炜表示，来这里摆摊，更多的是来凑个热闹。“一晚上大概就赚400元到500元，薄利多销，主要是为了人气而来。”

   “平常我在国际购物广场摆摊卖花，每逢周六就会到艺术小镇来摆摊，这边氛围非常好，很有艺术气息，最主要非常的自由，给人的感觉很放松，”张巧玲热情洋溢地说道，她感觉雪山夜市摆摊很自由，位置自选，也没有摊位费，摆摊的秩序大家也都自觉遵守。

   人间烟火气，最抚凡人心！有人在夜市或小吃摊的烟火气中长歌纵酒，也有人眼波流转迎面撞进夏日晚风。

   与朋友一起逛夜市的罗莉敏表示：“周六在夜市看到了非常新奇的小玩意，比较平价的商品，逛了一圈，收获颇丰。逛夜市，品美食，听街头音乐，感受浓浓的人间烟火，顺便完成了步行八公里。”

   “夜市挺热闹的，工作之余带着家人过来放松，看到这样欣欣向荣的景象，真的很开心！”市民张丽媛说。

其实快乐很简单，

一条街、一处景、一份小吃和一颗童真的心，

不闻人间烟火，但食人间美味。

在小镇的夜市里，

无论是摊主，还是客人，

都可以做一个有趣的“小孩”，

让“好市”发生。

【完】

   来源：丽江热线

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乌鲁木齐的深夜不仅有食堂，还有夜市

来源: 爱乌及乌 新疆  

   近期乌鲁木齐又开了很多的夜市，我们基本上都一一去体验过了，趁着夏天还没过去，我快快给大家安排上了！

   Part.01

   摩界文创旅游园区

   摩界文创区藏在南湖东路后面的小巷子里，巷子很不起眼，但摩界内有乾坤。

乌鲁木齐的深夜不仅有食堂，还有夜市

   进去就感觉到青春的气息扑面而来，遍地的帅哥美女太养眼了！摩界不以街边美食小吃为主，但有很多精致的小酒吧，职场人的晚A生活从这里开始。

乌鲁木齐的深夜不仅有食堂，还有夜市

乌鲁木齐的深夜不仅有食堂，还有夜市

乌鲁木齐的深夜不仅有食堂，还有夜市

乌鲁木齐的深夜不仅有食堂，还有夜市

   所有年轻人喜欢的元素基本上在这里都能找的到，美式汉堡、手打柠檬、移动咖啡车……虽然集市部分占地不大，但却让我挑花了眼，站在每一个摊位前都能挑好久。

乌鲁木齐的深夜不仅有食堂，还有夜市

乌鲁木齐的深夜不仅有食堂，还有夜市

乌鲁木齐的深夜不仅有食堂，还有夜市