中国小龙虾相关产业蓬勃发展

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中国小龙虾相关产业蓬勃发展

来源：新华社编辑：华夏

2022年6月25日，中国中部湖北省潜江市小龙虾交易中心，工人在包装小龙虾。

潜江小龙虾相关产业已形成养殖、加工出口、餐饮、电子商务等完整产业链。（吴志尊/新华社摄）

2022年6月24日，人们在中国中部湖北省潜江的一家餐馆品尝小龙虾。

潜江小龙虾相关产业已形成养殖、加工出口、餐饮、电子商务等完整产业链。（吴志尊/新华社摄）

2022 年 6 月 25 日，一名饲养员在中国中部湖北省潜江市的一个养殖场对小龙虾进行分类。

潜江小龙虾相关产业已形成养殖、加工出口、餐饮、电子商务等完整产业链。（吴志尊/新华社摄）

2022 年 6 月 24 日，中国中部湖北省潜江市的一家餐馆，一名厨师正在制作一道小龙虾。

潜江小龙虾相关产业已形成养殖、加工出口、餐饮、电子商务等完整产业链。（吴志尊/新华社摄）

2022 年 6 月 25 日，一名饲养员在中国中部湖北省潜江的一个农场捕捉小龙虾。

潜江小龙虾相关产业已形成养殖、加工出口、餐饮、电子商务等完整产业链。（吴志尊/新华社摄）

2022年6月25日，中国中部湖北省潜江市小龙虾交易中心，工人们在分拣小龙虾。

潜江小龙虾相关产业已形成养殖、加工出口、餐饮、电子商务等完整产业链。（吴志尊/新华社摄）

2022年6月25日，中国中部湖北省潜江市的一个小龙虾交易中心，一名小龙虾养殖者在出售小龙虾。

潜江小龙虾相关产业已形成养殖、加工出口、餐饮、电子商务等完整产业链。（吴志尊/新华社摄）

2022 年 6 月 24 日，中国中部湖北省潜江市的一家餐馆，一名厨师正在制作一道小龙虾。

潜江小龙虾相关产业已形成养殖、加工出口、餐饮、电子商务等完整产业链。（吴志尊/新华社摄）

2022 年 6 月 25 日，一名饲养员在中国中部湖北省潜江的一个农场展示小龙虾。

潜江小龙虾相关产业已形成养殖、加工出口、餐饮、电子商务等完整产业链。（吴志尊/新华社摄）

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总产值超4221亿！中国小龙虾产业发展报告（2022）发布

  5月30日，由农业农村部渔业渔政管理局指导，全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》发布。

   报告指出，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%（统计未包括港澳台地区，下同），并高于2019年水平（2019年总产值为4110亿元）。报告全面梳理了2021年我国小龙虾养殖生产、加工和流通、消费和贸易、品牌和节庆活动、饲料和调味料生产等上下游产业及政策扶持等情况，分析了当前制约产业发展的主要问题，并提出创新种养模式、夯实种业基础、补齐加工业短板、推进集群化和全产业链发展等发展建议。

   中国小龙虾产业发展报告（2022）

   近年来，我国小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积和产量保持较快增长，养殖模式创新发展，稻虾种养向不挖沟或少挖沟模式转变，餐饮市场规模持续扩大，加工业、流通业、“小龙虾+”文旅产业等快速发展，全产业链和集群化发展水平不断提高。小龙虾产业在保障菜篮子产品稳定供给和促进渔业增效渔民增收中发挥了重要作用，并成为一些地区推进乡村振兴、壮大县域经济的重要特色产业。

   为促进小龙虾产业持续健康发展，在农业农村部渔业渔政管理局指导下，全国水产技术推广总站、中国水产学会联合中国水产流通与加工协会编写了《中国小龙虾产业发展报告（2022）》。报告对2021年我国小龙虾产业发展状况进行了全面梳理，分析了制约产业发展的主要问题，并提出发展建议。

   一、产业规模

   2021年，我国小龙虾产业发展，虽然因新冠肺炎疫情受到一定影响，但总体上稳中有进、稳中向好，实现恢复性增长。据测算，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%（统计未包括港澳台地区，下同），并高于2019年水平（2019年总产值为4110亿元）。其中，小龙虾养殖业产值823.44亿元，同比增长10.03%；以加工业为主的第二产业产值368.51亿元，同比下降23.24%；以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。一二三产产值之比约为2∶1∶7（见图1）。

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   二、养殖生产

   （一）面积和产量

   2021年，我国小龙虾养殖面积2600万亩、产量263.36万吨，同比分别增长19.01%和10.02%，继续保持较快增长（见图2、3）。小龙虾养殖产量占全国淡水养殖总产量的8.27%，位列我国淡水养殖品种第6位（前5位分别是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼）（见图4）。

   

    （二）养殖方式

   小龙虾养殖主要包括稻虾种养、池塘养殖（包括精养、蟹池混养）、藕田养殖、大水面增养殖等方式，以稻虾种养为主。其中，稻虾种养又以环沟模式为主，但近年来不挖沟、少挖沟模式逐渐兴起，成为各地新发展稻虾种养的重要模式。

   2021年，稻虾种养面积2100万亩，小龙虾产量220万吨，面积和产量同比分别增长10.99%、6.68%，占小龙虾养殖面积和产量的80.77%、83.54%；作为稻渔综合种养的最主要模式，稻虾种养分别占全国稻渔综合种养面积及水产品产量的52.95%和61.85%。

   稻虾种养仍保持较快发展，但随着基数的增大，稻渔综合种养发展趋于稳定，稻虾种养增速有所放缓（见图5）。

   

   池塘养殖（包括精养、虾蟹混养）、藕田养殖、大水面增养殖等方式的小龙虾养殖面积500万亩，产量43.36万吨，其中又以池塘养殖为主。

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   （三）区域分布

   2021年我国有小龙虾养殖产量报告的省份23个。其中，湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统小龙虾养殖大省仍然占据绝对主导地位，养殖产量241.11万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.55%；第6到10位依次为四川、山东、河南、浙江、重庆，养殖产量20.36万吨，占全国小龙虾养殖总产量的7.73%（见表1）。

   

   按县域排名，全国小龙虾养殖产量超2万吨的县（市、区）34个，其中：湖北省12个、安徽省9个、湖南省5个、江西省5个、江苏省3个（见表2）。34个县（市、区）小龙虾总产量161.35万吨，占全国小龙虾养殖总产量的61.27%。

   

   三、小龙虾加工

   （一）加工企业

   2021年，小龙虾加工量约85万吨，比2020年略有下降，主要原因为2021年上半年小龙虾市场价格高于2020年同期，加工企业收购小龙虾普遍推迟。从2021年开始，农业农村部、财政部联合实施渔业发展支持政策，将“水产品初加工和冷藏保鲜设施设备建设”列为支持方向，在相关政策、项目、资金引导和带动下，各地加快推进小龙虾产业集群建设和全产业链发展，2021年全国小龙虾规模以上加工企业达到162家，新增约30家，产能提升明显。加工企业数量和产能的增长反映了业界长期看好小龙虾加工业发展。

   从区域分布看，小龙虾加工企业主要集中在湖北、江苏、湖南、安徽、江西等传统小龙虾养殖大省。其中，湖北省小龙虾规模以上加工企业超过80家，小龙虾加工量超万吨企业9家，国家级农业产业化重点龙头企业5家，年加工量超过30万吨。此外，江苏、安徽两省小龙虾加工业发展迅速。

   （二）加工产品

   小龙虾加工分为初级加工和加工副产物综合利用，以初级加工为主。

   初级加工产品主要包括速冻制品（包括速冻虾尾、速冻虾仁、速冻整肢虾）和即食食品（包括调味小龙虾、小龙虾休闲食品等）。传统的小龙虾初级加工主要是速冻制品，以速冻虾尾和速冻虾仁为主，二者之比约为2∶1。近年来，速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高。即食食品中，小龙虾预制菜成为市场新宠，调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加。我国水产品预制菜处于“蓝海市场”，小龙虾预制菜应用场景丰富，发展空间巨大。

   小龙虾加工副产物综合利用保持良好发展态势。小龙虾加工产生的虾头、虾壳等副产物占原料的7成以上，可提取油脂、功能肽、虾青素、甲壳素、壳聚糖等物质，可广泛应用于食品、医药、保健等领域，综合利用潜力巨大。目前，该类加工企业主要集中在湖北省，以华山科技股份有限公司为代表，加工产品主要有甲壳素、氨基葡萄糖盐酸盐等甲壳素衍生物产品，年处理废弃虾壳10万吨。其他养殖大省逐步涉足小龙虾加工副产物综合利用领域，2021年新增多条精深加工生产线，典型企业如湖南省的顺祥食品有限公司、江西省的九江凯瑞生态农业开发有限公司等。

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      四、市场流通、消费和贸易

  （一）价格走势

   2021年，小龙虾价格企稳回升，不同规格小龙虾价格均有所上涨，但市场分化明显，大规格小龙虾价格保持高位运行，小规格小龙虾量大价低，反映了由“大养虾”向“养大虾”转变的迫切市场需求。以湖北省为例（见图6），小龙虾上市高峰期，4钱以下规格小龙虾价格约6—10元/公斤，4—6钱规格小龙虾价格约20元/公斤，6—9钱规格小龙虾价格约35—40元/公斤，9钱以上规格小龙虾价格高于70元/公斤。

   小龙虾价格周期性特征明显（见图7），全年走势仍然呈U型，1—3月和10—12月小龙虾传统生产淡季价格较高，5—6月小龙虾集中上市期价格较低，5月下旬至6月上旬价格处于最低点。

   （二）市场流通

    小龙虾市场流通体系不断建立健全，交易市场建设和布局逐渐完善，电商平台快速介入和发展，物流运输能力不断提高。小龙虾养殖大省均建立了集交易、流通、集散、仓储功能于一体的小龙虾综合交易市场，重点县（市、区）纷纷建设小龙虾批发市场，在乡镇设立分拣中心或收购点，经纪人向农户、合作社等生产经营主体收购小龙虾，经批发市场分级包装后发往外省，实现产销有效对接。湖北省现有小龙虾交易市场300多个，其中：大型交易市场7个、小龙虾产地集散点600多个、村镇集散点600多个；物流运输线路不断开拓，形成了覆盖全国主要消费市场的小龙虾流通体系，其中潜江市以垂直电商交易平台“虾谷360”和物流服务平台“虾谷快运”为核心，建设了覆盖周边、辐射全国的综合交易中心，入驻商户500多家，可配送全国300多个大中城市、3000多家终端。江苏省积极拓展线上线下销售渠道，加快冷链物流服务机构建设，盱眙县与顺丰、泗洪县与京东分别签订小龙虾物流业务战略合作框架协议，盱眙县在建全球龙虾交易中心及冷链物流项目，计划投资10亿元，建设小龙虾及其产品交易中心、冷库及物流配送中心，构建全程冷链配送体系。江西省各类物流运输组织达900多个，2021年新增120多个，全省具有一定规模的交易市场40多处，部分市场配有冷链物流设施，全年通过电商平台销售小龙虾产品4.2万吨。河南省潢川县农都小龙虾产业园在本地和周边县区试点建设分交易中心和冷链物流分支机构，在信阳市8县2区提供农达快运短驳车免费服务，20条专线通达全国200多个城市，2021年鲜活小龙虾出货2.5万吨，累计交易额超6亿元。

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   （三）餐饮消费

   近年来，小龙虾餐饮消费持续火爆，带动了小龙虾产业蓬勃发展。2020年新冠肺炎疫情发生后，餐饮业受到较大冲击，小龙虾线下消费疲软，线上消费大幅增加。2021年，小龙虾线下消费基本恢复，线上消费继续保持较快增长。

   线下门店特色明显，包括小龙虾主题连锁餐厅、将小龙虾作为夏季主推菜品的饭店酒楼、以小龙虾为招牌菜品的平价餐馆和大排档等三类。一些地方通过建立小龙虾餐饮一条街、美食城，打造小龙虾美食文化地标，带动线下消费，促进餐饮企业抱团发展。2021年湖北省各类小龙虾餐饮实体店近2万家，产值达540亿元左右。江西省各类小龙虾餐饮实体店4600多家，2021年新增加600多家。线下消费庞大的市场催生了一批小龙虾知名餐饮品牌，主产区知名餐饮品牌有湖北省的虾皇、巴厘龙虾、靓靓蒸虾，湖南省的文和友、有间虾铺等；主要消费城市知名餐饮品牌有上海市的红盔甲、沪小胖，深圳市的松哥油焖大虾、堕落小龙虾，成都市的霸王虾，北京市的胡大饭馆等。

   小龙虾线上渗透率逐年提高，外卖成为小龙虾餐饮消费重要渠道。据美团有关数据，2021年1—9月，小龙虾线上门店数量和外卖订单量均高于2020年同期（见图8、9）。小龙虾线上消费周期性与小龙虾生产一致，1—2月、9—12月为淡季，从3月开始，线上消费呈现爆发式增长，5—6月达到高峰，随后开始下降。每年4—8月为小龙虾消费旺季。

   

    调味小龙虾产品类型的丰富、应用场景的拓展和市场占有率的提升，以及物流运输体系的不断发展，为小龙虾线上消费长期稳定发展提供了有力支撑。如江苏省盱眙县在上海等目标城市设立盱眙龙虾中央厨房，与美团外卖签订战略合作协议等，建立30分钟配送圈，有力促进了小龙虾即时消费。

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   （四）进出口贸易

   根据海关有关统计数据，2021年我国小龙虾国际贸易回暖，全年小龙虾出口量9863.46吨，同比增长27.42%，出口额11943.13万美元，同比增长57.93%；小龙虾进口量5435.28吨，同比增长44.48%，小龙虾进口额10641.46万美元，同比增长80.05%。

   五、品牌建设和节庆活动

   （一）品牌建设

   近年来，各地纷纷发力区域公共品牌建设，基于地方自然和人文资源禀赋，强化种质资源保护和品质管理，培育了一批小龙虾区域公共品牌，在服务“三农”、促进区域经济发展中发挥了重要作用，形成了“培育一个品牌，带动一个产业，富裕一方百姓”的喜人局面。目前全国各地小龙虾地理标志保护产品、地理标志证明商标、农产品地理标志共有21个，其中17个为近5年获得。在品牌共建共享方面，各地通过规范品牌授权管理，加大品牌营销推介，区域公共品牌影响力和带动力不断提升。2021年，盱眙龙虾先后入选农产品地理标志产品、《中欧地理标志协定》中国地理标志产品名单，获得“第二届江苏省十强农产品区域公用品牌”荣誉称号，根据第三方评定，盱眙龙虾品牌价值达215.51亿元，位列全国地理标志产品区域品牌榜第11名。湖北省全力打造潜江龙虾区域公共品牌，发挥品牌溢出效应，推动品牌全省共建共享，根据第三方评定，潜江龙虾品牌价值达251.8亿元。江西省以鄱阳湖小龙虾产业集群为引领，推进鄱阳湖品牌建设，新增鄱阳湖小龙虾品牌专卖店30多家，达210多家，通过鄱阳湖品牌销售的小龙虾3万多吨。

   依托区域公共品牌，各地积极打造“区域公共品牌+企业品牌+产品品牌”小龙虾品牌体系，取得显著成效。各地涌现了一批全国或区域性企业自主品牌，如湖北省的“楚江红”“良仁”、湖南省的“渔家姑娘”、江苏省的“红胖胖”“今锦上”等。

   （二）节庆活动

   在小龙虾集中上市和销售旺季，各地通过举办各类小龙虾节、小龙虾开捕节、小龙虾美食节、虾王争霸赛、小龙虾产业博览会等节庆活动，以节造市，拉动消费，提升品牌形象。据不完全统计，2021年各地举办较大规模以小龙虾主题节庆、会展等活动近30场次。其中，盱眙国际龙虾节已举办21届，湖北（潜江）龙虾节举办12届，合肥龙虾节举办20届，监利小龙虾节举办4届。一些节庆活动已成为当地城市的靓丽名片。新浪微博“潜江龙虾节”“盱眙龙虾节”等话题浏览次数超过5000万。

   六、饲料和调味料生产

   小龙虾产业蓬勃发展，有力带动了上下游和周边产业。

   养殖端，小龙虾饲料等投入品生产表现亮眼。据调查统计，2021年全国从事小龙虾饲料生产的企业约220家、产量150万吨、产值75亿元，生产和销售量较大的企业主要是国内大型龙头水产饲料企业，如海大集团、通威股份、粤海饲料等，反映了饲料行业对小龙虾产业的关注和重视。据测算，如小龙虾养殖全部采用饲料投喂方式，全国小龙虾饲料总需求量约250万吨。随着集约化种养模式发展，以及由“大养虾”向“养大虾”观念的转变，饲料应用越来越普遍，饲料需求进一步释放，小龙虾饲料生产和销售量尚有较大空间。

   消费端，小龙虾调味料受到广大消费者青睐，近年来发展快速。小龙虾调味品生产企业分布广泛，在产销两地均有典型企业。主产区如江苏省的盱眙许记味食，湖北省的安琪酵母，消费地区如上海市的颐海（上海）食品，福建省的安记食品，重庆市的聚慧食品。

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  七、政策保障

   近年来，小龙虾产业受到各级政府高度重视，纷纷出台指导意见、产业规划等各类政策文件，同时在项目和资金等方面予以支持，推动了小龙虾产业持续健康发展。当前政策扶持方向主要是促进产业集群发展和全产业链发展，并突出科技支撑保障作用。

   集群发展和全产业链发展方面，农业农村部、财政部持续推进国家现代农业产业园、优势特色产业集群建设，聚焦规模种养业，优化产业布局，汇集资源要素，推进集聚发展。2020年湖北小龙虾产业集群、江西鄱阳湖小龙虾产业集群，2021年安徽江淮小龙虾产业集群先后入选农业农村部和财政部优势特色产业集群建设名单（江苏省小龙虾产业集群入选2022年建设名单）。农业农村部评选的全国农业全产业链典型县，江西省彭泽县、湖南省南县分别被评为小龙虾全产业链典型县、稻虾全产业链典型县。湖北省委、省政府将小龙虾产业链纳入十大农业重点产业链建设，做强龙头企业、打造知名品牌、强化科技支撑，小龙虾产业综合产值超千亿元。安徽省围绕江淮小龙虾产业集群，从标准化基地建设、加工升级、市场开拓、品牌打造等方面综合施策，集群内小龙虾总产值达160多亿元，较建设前增加近50亿元。

   科技支撑方面，以种业振兴行动为契机，各地聚焦制约小龙虾产业发展的种质资源和育种等瓶颈问题精准发力。江苏省将小龙虾育种纳入农业重大新品种创制项目、种业振兴揭榜挂帅项目支持范围，种业振兴揭榜挂帅项目安排3个项目、1300万元用于小龙虾良种选育。湖南省益阳市政府支持湖南师范大学刘少军院士团队与国联（益阳）食品有限公司合作成立湖南省优质水生生物繁育加工研究院，联合湖南省水产科学研究所开展小龙虾良种选育与加工技术研究。针对小龙虾苗种主要依靠自繁的问题，各地积极布局，支持建设规模化小龙虾繁育基地、小龙虾良种场等。2019—2021年，湖南省投资1000万元建设4个省级小龙虾规模化繁育基地，新增3家省级小龙虾良种场。江西省重点建设8家年繁育亿尾以上小龙虾良种繁育中心，2021年新增20余处具有一定规模的小龙虾繁育基地，全省已有220余处。此外，以稳粮和增效为导向，各地积极探索创新稻虾种养模式，加大推广应用，取得显著成效。繁养分离、无沟坑等模式得到广泛认可和支持，2021年湖北省潜江市推广繁养分离模式5万亩，亩均效益3000元以上。江西省推广无环沟模式35万亩，2021年新增20万亩。安徽省积极推广霍邱县三流乡原生态稻虾种养模式，基本不开挖沟坑，综合效益显著。“稻虾+N”轮作/共作模式不断创新发展，如湖北省稻虾土憨巴、稻虾鳝模式，湖南省稻虾蟹、稻虾鱼模式，江苏省稻虾鳖、稻虾乌鳢模式等，均取得积极成效。池塘养殖方面，形成了池塘精养、蟹池套养、虾鳜轮养等多种模式，养殖效益进一步提高。

   此外，在长江中下游地区等传统小龙虾养殖主产区之外，一些地方将发展小龙虾产业作为乡村振兴、产业兴旺的重点工作。广西区贵港市利用当地的自然资源和气候条件发展反季节小龙虾养殖，将稻虾种养列入市委市政府2021年重点工作，并提出打造“中国富硒小龙虾之乡”发展的目标，计划发展50万亩稻虾种养。截至2021底，稻虾种养土地流转面积达12万亩，建成稻虾田超过5万亩。

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   八、存在问题与发展建议

   （一）主要问题

   一是种养模式亟待创新。尽管各地稻虾种养模式不断推陈出新，但仍以繁养一体化的稻虾连作、稻虾共作+连作为主，养殖方式粗放，生产技术水平和标准化程度不高，近年来种养效益有所下降。繁养分离模式技术成熟度有待提升，平板式或无环沟模式经济效益不如环沟模式，制约了大面积推广普及。此外，出于稳粮保供需要，一些地区鼓励双季稻种植，对传统稻虾连作模式造成一定影响。稻虾种养必须及时创新、调整种养模式，以适应水稻生产需要。二是种业发展相对滞后。当前小龙虾苗种繁育以自繁为主，繁养分离、专池繁育、温室大棚繁育等方式占比较低。自繁自育、多代同田（塘）导致长期近亲繁殖及捕大留小负向选择，造成小龙虾规格小、生长速度慢、抗逆性下降等种质退化问题。小龙虾苗种繁育规模化、工厂化程度低，商业化育种体系、品质改良体系建设滞后，难以对小龙虾养殖生产以及种质资源收集、保护和良种选育形成有力支撑。三是加工业问题突出。小龙虾加工主要使用中小规格小龙虾，与鲜活小龙虾消费市场对大规格小龙虾的偏好形成有益互补，但当前小龙虾加工业规模小，小龙虾加工比例低，难以支撑产业稳定发展。小龙虾加工工艺和装备亟待升级，自动化生产水平不高，去虾头、剥虾等操作需要大量人工，加之小龙虾出肉率低、副产物多以原料出售等特点，加工成本居高不下，影响了企业生产积极性。此外，小龙虾加工标准体系建设滞后，如一些企业生产的冰冻小龙虾含冰量达到50%甚至更高，既造成资源和能源浪费，又影响了产业形象。

   （二）发展建议

   一是创新种养模式。改革稻虾连作、稻虾共作+连作等传统种养模式，提高精细化管理和标准化生产技术水平。优化提升、总结完善繁养分离模式，在稻田平整、水源充沛地区开展试验示范，加大推广力度。充分利用稻田时空资源和其他养殖品种，创新“稻虾+N”等模式，丰富稻虾种养内涵。积极探索反季节种养模式，促进稻虾种养由长江中下游地区“南下北上”。二是夯实种业基础。把握种业振兴发展机遇，推动小龙虾种业体系建设纳入各地种业政策支持体系。加强小龙虾种质资源调查、良种选育及规模化苗种生产技术研发，加快小龙虾种质资源保护利用体系、商业化育种体系建设，培育生长速度快、出肉率高、抗逆性好、遗传性状稳定的小龙虾新品种，提高规模化供种能力。开展小龙虾秋苗繁育、温室大棚繁育、春季抱卵虾生产研究，适应错峰上市需要。三是补齐加工业短板。加强小龙虾加工新设备、新工艺研发，支持企业技改升级，推动小龙虾加工业向机械化、自动化、现代化转型。推广小龙虾“吃干榨净”产业链，加强小龙虾加工品质调控关键技术研究，发展便于食用的小龙虾加工产品和预制菜，推进小龙虾加工副产物综合利用，变废为宝，向医药、化工、环保等领域拓展。建立完善从收储、清洗、烹煮、剥壳、调味、包装、运输到机械设备、产品工艺、质量控制的整套小龙虾加工标准体系，推动小龙虾加工业标准化发展。四是推进集群化和全产业链发展。小龙虾优势产区要聚焦小龙虾全产业链发展，重点扶持一批龙头企业，培育新型经营主体，发展“龙头企业+各类经营主体”经营模式，建立稳定利益联结机制，推进大基地建设，同时打造区域公共品牌，布局产地初加工和精深加工，打造覆盖生产、加工、流通、科技、服务等于一体的产业集群，推进产业深度融合，延长产业链、优化供应链、提升价值链，全面提升小龙虾产业质量效益和竞争力。

   指导单位：

   农业农村部渔业渔政管理局

   编制单位及主要起草人：

   全国水产技术推广总站中国水产学会

   于秀娟、郝向举、党子乔、杨霖坤

   中国水产流通与加工协会

   王雪光、张远华、蔡俊、张寅

   报告编写过程中得到湖北、安徽、湖南、江苏、江西、四川、河南、山东、浙江、重庆等23个小龙虾养殖省（区、市）水产技术推广部门及湖南省水产科学研究所、江西省水生生物保护救助中心、水产养殖网等单位的大力支持和帮助，特此感谢。

   （说明：本报告中相关数据如与《2022中国渔业统计年鉴》不一致，以年鉴为准）

   【报告来源：水产养殖网】

   责编:陶纪燕 | 审核:李震 | 总监:万军伟

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一只小龙虾：半部中国生鲜产业发展史

来源：东方网

   5月是小龙虾刚上市的季节！在中国，恐怕没有哪个水产、哪个食材像它一样——从要被清除的外来物种到饕餮美味中的图腾，从偏居一隅、默默无闻到火遍中国夜宵经济的顶流，从几起几落、艰难求生到年产值三千亿的地方经济支柱；跌宕起伏、波澜壮阔，像是一部史诗；一只小龙虾确是折射出中国生鲜产业二十年发展史，小龙虾在某种程度上也浓缩了半部中国生鲜产业发展史。

　　2013年是一个极其特殊的年份。

   这一年，新京报发表的《小龙虾是虫？不靠谱》 一文为这个上世纪中叶引入到中国，并于80年代在南京、安徽等小范围内爬上老百姓餐桌且被许多消费者嫌弃的物种正名。

   此后，伴随夜宵经济火爆、在京东等电商新渠道扶持等下，小龙虾销售规模和在消费者中的知名度迅速拉升，各路资本纷纷押注这个赛道，据不完全统计，从2015年以后，已有数十家公司拿到融资。

   小龙虾的崛起，离不开江苏盱眙和湖北潜江这两座原本默默无闻的城市。上世纪90年代，从徐州来到盱眙的生意人徐建忠率先推出了十三香龙虾，风靡一时。

   2000年，盱眙县举办了“中国盱眙龙虾节”。随后，“小龙虾节”在不同城市相继上马，甚至成为当地致富脱贫的经济支柱产业。

   几乎同时，与盱眙相隔近800公里的潜江，一位名叫李代军的师傅开始尝试小龙虾各种烹饪手法。经过五年的努力，“油焖大虾”顺利突破了潜江区域限制，爬上了全国人的餐桌。但真正改变小龙虾历史进程的是“虾稻连作第一人“刘主权，这种方式极大提高了小龙虾的产量，满足了持续走高的消费需求。

   相较于盱眙，潜江小龙虾产业起步较晚，直到2009年才正式推出首届龙虾节。不过，目前从产量、公共品牌价值来看，潜江龙虾都超过了盱眙，稳坐“龙虾第一市”之位。

   2018年9月，央视《焦点访谈》对其重点介绍，潜江成为乡村振兴样本。2019年，在第三届全国人民代表大会上，时任农业农村部部长韩长赋作关于乡村产业发展情况报告，潜江龙虾被写入报告。2021年，谈判10年的中欧地理标志协定正式生效，潜江龙虾入选。

   潜江市已经形成了完备的虾-稻全产业链条，截止2021年，其总综合产值突破600亿元，潜江小龙虾的公用品牌价值达到251.8亿元，位列第一。

   中国水产流通与加工协会数据显示，截至2020年，中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，其中，小龙虾养殖业产值约为790.62亿元，以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元；以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元。

   第三产业上，建立了虾谷360、京东潜江馆等网上交易平台；建成了全国最大的小龙虾专业交易市场——潜网小龙虾交易中心。这些都标志着潜江小龙虾产业规模和层次都攀上了一个高峰。

   事实上，潜江龙虾能实现弯道超车，也历经劫波，在历史的车轮中也曾遭遇了不少危机。2003年的非典、2020年的疫情都概莫能外地给这个高度依赖线下的产业带来了重创，不过，每次都化危为机，背后都灌注了无数不被看见的普通人的胆识与魄力。

   线下遇阻时，当地政府能快速转变思路，通过积极拥抱互联网，依托以京东为代表的电商新渠道快速地扭转局面，从泥淖中抽身。

   “刘主权”们扩大养殖规模

   今年60岁的刘主权是第一个吃螃蟹的人。

   因潜江市宝湾村一年只能种一季中稻，村民大量外出谋生，1998年还属于潜江市的贫困村。刚出任宝湾村党支部书记的刘主权面临一个异常棘手的问题——村里遗留的一百多万债务。

   “当时市场上的虾子一斤也能卖到1元”，虾稻收成时节正好轮替，利用稻田的天然饵料，小龙虾也能健康肥美，一举两得。为了脱贫提高稻田利用率，一年后，他带头承包了70亩蔬弃田，其中30亩用来养虾，并于2000年推出了虾稻连作模式，同时，他还累计出资70万元，为基地修路、架桥、通电，通过开渠、挖沟，将300亩湖田变成了虾稻轮作演示田。

   2019年，宝湾村家庭小汽车保有量超过六成，全村300多户大部分已经步入小康，小龙虾产业直接带动就业超过15 万人，龙虾养殖户户均增收1.6万元，帮助2万多人脱贫致富。

   一时间，在潜江当地，涌现出了大量“新农人”，刘主权并不孤独。

   每到凌晨三四点，56岁的秀河村村民邹德礼都会比别人更早起床，然后麻利地穿上雨衣雨裤，戴稳头灯。和其它村民一样，他要去田里“起虾”，划一架小桨，用地笼把小龙虾从池塘里捞上来，然后赶赴凌晨六点的集市卖钱。

   秀河曾是个贫困村。和许多村民一样，邹德礼退伍之后只能选择回家种田。他种过三十多亩稻田，每亩利润刚刚过四位数，一年收入只有两三万。两个儿子正是结婚用钱的时候，邹德礼和妻子为此发过不少愁。

   几年前，小龙虾成为网红产品，消费需求不断爬升，虾农们没有了后顾之忧。邹德礼的小龙虾因品质好，销售稳定且不断攀升，终于不再为销路发愁。邹德礼和周围的一大批贫困户乡亲们，就这样义无反顾地投奔了小龙虾养殖行业，养殖规模不断扩大。

   “谁不是穷才去养虾？”邹德礼说，小龙虾没那么好养。潜江的夏天总是闷热，划船、起虾又都是力气活。大的地笼重量都不轻，在好几十亩的虾塘里忙活起来，不出几分钟衣服就能被汗浸透，更不说被溅得满身是泥了。长年累月地躬着，腰、颈椎、肩膀，许多人都落下了毛病。

   不过，邹德礼的腰包也渐渐鼓了起来。去年行情不错，他赚了10万元纯利润。放在几年前，这是想都不敢想的事。和许多村民一样，邹德礼不善言辞，面朝虾塘背朝天。能打开他话匣子的只有两件事，养虾、挑虾的门道，还有两个在北京上班的争气儿子。

   “不管挣多挣少，做父母的肯定都想尽力为孩子们多挣一点”，养殖小龙虾让他成功地供完孩子读大学。他只是秀河村的缩影，据了解，目前秀河村共有2123户，几乎都是虾农，每年可给中游商家直供21万吨虾。秀河村所在湖北省潜江市老新镇的虾稻面积达7.6万亩，产业综合产值突破20亿元，虾稻产业已成为全镇的支柱产业。

   在无数个刘主权和邹德礼的努力下，潜江龙虾成为湖北省的一张城市名片，2020年，湖北省龙虾年产量达到98万吨，位列全国第一。

   铤而走险尝试敲开全国市场

   时间拉回到2003年。

   这一年的中国，非典病毒肆虐，受疫情影响，线下实体店哀鸿遍野，互联网尚属于发轫期，无法成为销售助力。此时，小龙虾已是南京、安徽、湖北等省份餐桌上的美味，但全国范围内的知名度不高。在这个青黄不接的十字路口，一些本地商人铤而走险，想敲开全国市场。

   湖北新柳伍食品集团（下文简称‘新柳伍’）创始人柳忠虎正是其中一员。

   2003年，新柳伍刚刚创立时正好遇上非典，同行都在发愁如何打开销路，柳忠虎的心思比别人更活络，“干等不是个办法，于是一个人空手直奔北京，辗转碰壁后，连夜坐了一天一夜的绿皮火车去往东北”，他要出去谋出路。

   在人生地不熟的东北，一切都要从零开始。柳忠虎就这样在各个市场里挨家挨户跑，一遍又一遍地推销自己的产品。幸运的是，潜江小龙虾在这里的确受欢迎——他在哈尔滨一家蔬菜批发市场租了一个冷库，不到三天，就发完了冷库里的4000斤小龙虾。这位接近退休年纪的创始人至今还记得，第一个答应要货的客户叫王平，对方要了800件虾，那是他谈成的第一单生意。

   为了打开销路，柳忠虎这趟黑龙江之行几乎没赚什么钱，但赚到了几乎整个黑龙江省的渠道。但现实总是残酷的，作为区域性农产品，想要得到全国性认可并不容易。从外来入侵生物变成餐桌美食，消费者的信心没有建立起来，同时，小龙虾的养殖、生产加工标准尚未出炉，供应链几乎不透明，草莽的扩张期也带来不少阵痛。

   2010年的南京龙虾门事件爆发，23名食客疑似食用小龙虾患横纹肌溶解症。于是，民间流言四起，针对小龙虾和其背后整个产业链是否合规的质疑声不断，虾市也逐渐冷清，交易量瞬间下滑八成。龙虾产业跌至冰点。

   消费者健康受损，没人敢吃虾，更没人敢养虾，从虾农、加工厂到商家，都迎来了事业中的至暗时刻。邹德礼记得行情最差的时候，他甚至见过许多昔日春风得意的同行亏得血本无归。个头小的库虾一斤价格跌破1块钱，连养殖成本都无法覆盖，许多人只能无奈弃养。因为越养成本越高，越卖越亏本。

   对于小龙虾产业而言，这是一次惨痛的教训，但却是必经之路，是一堂必须要补的课。

   与此同时，电商新渠道的高速发展，消费者选择余地空前广阔，信息也更透明，借助电商渠道，虾农们走出信任危机。

   京东食品生鲜事业部农特拓展部总经理马英才表示，这其中以自营和政府授权的中国特产馆最具代表性，京东商家资质审核把关最严格、小龙虾品质管控要求最高，检测严格、违规处罚也严重，都远超其他电商和渠道，这都倒逼商家必须建立起规范、透明化的生产流程。再加上京东的品牌背书优势和自营模式带给消费者的信赖感，都帮助虾农们更快走出信任危机。

   精细化加工守住安全红线

   在社会各界的努力下，小龙虾产业标准被慢慢建立起来。

   2021年10月，湖北省召开小龙虾产业链推进工作会，发布湖北省小龙虾产业发展规划（2021-2025年）。

   规划提出：充分发挥“潜江龙虾”区域公用品牌的外溢效益，支持潜江市制定“潜江龙虾”区域公用品牌的产品标准，包括生产标准、生产技术、产品质量、品牌LOGO、包装标识等，向省内小龙虾企业、生产者授权，符合产品标准并建立完善质量追溯体系的主体可以使用“潜江龙虾”区域公用品牌。

   事实上，市场已经先行，对于食品行业，安全永远是底线，也是红线。而在小龙虾加工流程中，质检这一环节尤为关键。。

   怡春是餐饮供应链品牌信良记的质控负责人。每年5-7月是小龙虾的旺季，她会从北京来到湖北常驻，监控小龙虾生产加工的全过程。 怡春和她的同事们要做的是稳住消费者对这个行业的信心。每一道流程，每一个细节，他们都不会轻易“放过”。

   每天早晨，养殖基地的小龙虾送到工厂后，怡春就要和同事们开启“打点”工作。所谓打点，就是检测虾的合格率——传送带两边各站一排质检员，他们几乎会对每一只虾上手，仔细、麻利地辨别品质。黑虾、死虾和破损虾会在这个环节中被挑出去，坚决不能进入下一个环节。

   “打点”只是第一步，接下来要“吐脏”。同样是在传输带上，工作人员们挨个拆掉虾线，把虾腹、虾钳、虾身的脏污都清洁干净。如果一切无虞，小龙虾震动沥干水分后，就可以顺利进入炸锅。油炸之后，工作人员会给小龙虾浇上各种各样的料汁，然后送进液氮机，进入速冻环节，然后称重、装盒，被送进冷链物流，在仓库中等待出货。

   仓库这一步，还不是小龙虾质检的终点。在信良记的一个重要的销售渠道是像京东这样的电商平台，当进入自营仓库后，京东还会对小龙虾进行入仓验收和突击检查，包括包装是否损坏、菌落是否正常等一系列指标。一旦抽检出现问题，所有的货都必须退库下架，从头再来。

   怡春说，一间加工厂有200多人为此忙碌，到了5月旺季，人数还会翻倍，但事实上，在工厂捣腾虾是个有些枯燥的工作，每天进厂的虾的重量大概在20余吨，怡春和她的同事就这样重复地做着自己手头的工作，直到把虾处理完毕。

   这是她从事质检行业的第20个年头，每天都有不计其数的经过她检验的虾子被运往全国各地，经历过一道道把关之后，才能不断提高消费者的购买信心。

   透明化生产、加工流程后，历史再次重演，又有一个难题摆在商家面前：面临疫情的再次冲击，如何摆脱市场波动，提高销售额，降低虾农们的损失。不过，这一次和19年前不一样，尽管疫情来势汹汹，但中国的互联网行业已进入成熟期，京东等新的优质渠道被搭建起来，他们找到了第二增长曲线。

   京东成新增长极 不断孵化头部新品牌

   2020年是小龙虾触网最广泛的一年，销售格局也在慢慢发生变化。

   疫情之前，小龙虾的主要销售渠道是线下，销量占到80%，2020年恰恰相反，小龙虾线上销量占80%。小龙虾线上销售额每年保持30%-40%的增长率，其中，京东在主流电商平台里增速更高、份额也越来越大。2020年6月1日小龙虾大促销开始，京东生鲜1小时内就卖出30万只小龙虾，生鲜品类日全天，这一数据攀升至300万只。

   京东零售生鲜采销部的总经理周晓舟认为，这不是偶然。

   周晓舟表示，生鲜行业市场集中度低，消费者知晓的知名品牌很少，而京东有5亿多活跃用户，是中国优质消费者最集中的平台。其次，京东生鲜多年来建立行业最高选品标准，强化行业最严品质管控。再次，京东具有覆盖200多个城市的中国最大的电商冷链物流网络和最快的冷链配送能力。最后则是生鲜作为京东的战略级的重点业务，在流量和运营扶持上都获得重点倾斜。

   在用户、标准品控、供应链、运营流量这四重因素的加持下，京东不仅在主流电商中增速更高、份额愈大，而且很可能培育的全国性知名生鲜品牌是最多的。

   作为今锦上的联合创始人，2015年田琴萌生了一个最为朴素的想法：用互联网的方式去卖小龙虾，让更多人吃到来自家乡的特产。早在2015年，她就把京东当成主要的销售渠道，如今今锦上已经成为全国销售规模最大的互联网生鲜品牌。

   这个京东一手扶持、打造出来的第一大生鲜新品牌，最主要的销售渠道就是京东，50%的份额，每年2个亿通过京东实现。

   作为新柳伍第二代掌门人，柳静算是潜江当地小龙虾“触电”第一人。

   2009年，年仅15岁的他进入自己家的工厂打杂，收虾、质检、搬运，几乎所有的脏活、累活他都做过。2012年，他开始尝试电商，当时因销售规模太小，小龙虾很难单独支撑起一个品类。“试验了半年多以后，花了大概50万人民币，就停止探索了”，这对于当时现金流只有千万的新柳伍而言是一笔不菲的学费。

   疫情之后，停摆的电商团队再次启动，而今新柳伍已搭建了一个20多人的电商团队，今年整个线上渠道的销售额有望突破一个亿。

   不过，想要入驻京东并不容易。作为国家认证的地理标志农产品（以下简称“地标品”），为了保护地标品，避免以假乱真的现象出现，入驻京东的所有商家都必须在后台上传地理资质证书，而这是与其他电商和渠道所不同的。

   严格的不仅是资质审核，据几位生鲜商家透露，京东对生鲜品质的管控是最严格的，深入每个环节。从虾原料、工厂、商家、售后每一个环节，京东都有专门团队进行质量把控。目前，在京东生鲜，有数百位员工参与到资质审核、质量把控、售后服务中。

   京东生鲜采销经理刘赋成亲眼见证了电商平台为小龙虾行业带来的改变。一个典型的例子是，掺杂水分、以次充好是收购小龙虾环节中的一大乱象，因此在京东自营售出的小龙虾不仅要标注含包装的重量，还要尤其注明虾的净含量，并且在售出后回访顾客，虾的含量与标注是否一致。

   “如果有两家供应商摆在我面前，一家能给我很高的利润，一家可能留给我利润不高，但能给我最好的商品。以前我的本能选择是利润更高的那家，但在京东，我一定会选利润低但商品质量更好的第二家，这或许就是京东反复对员工讲的正道商业价值观”，京东生鲜采销经理刘赋成感叹。

   相比起那些动辄谈下高价订单的生鲜老板们，刘赋成觉得自己只是为生计打拼的平凡人。事实上，正是每一个普通人共同缔造了这个千亿产业。

   如果没有李代军的勇于创新，可能小龙虾至今还只是区域性食品；如果没有刘主权的敢为人先，那小龙虾至今依旧是稀缺品，价格高昂；如果没有新柳伍、信良记、今锦上等商家的“折腾”，可能小龙虾的品类就会受限。

   如果没有以京东为典型的新渠道助力，没有周晓舟、刘赋成等京东人的责任感和价值观，倒逼生产流程透明化，消费者就无法重拾信心，面对疫情，线下销路停摆，小龙虾产业会和19年前一样，毫无还手之力。

   某种程度上，小龙虾的故事也折射出中国生鲜产业这二十年的发展史；可以说，小龙虾产业的发展浓缩了半部中国生鲜产业发展史。

   正是无数人的坚守，才让这个千亿产值的网红单品告别了草莽，在销售规模上不断攀升。据了解，目前，在京东平台上，和去年同期相比，小龙虾这个品类的销售增幅超过50%。

   也正是产业的快速发展，才给原来贫困的农户们，带来了希望和盼头。又是一天凌晨，邹德礼顶着头灯，缓缓地从池塘中抬起地笼。这一笼收成不俗，个个饱满鲜活、腹部白净，他甚至哼上了小曲。或许，今天又能多赚几百块钱。