西洋参石斛炖老鸽

无星无杠

石斛西洋参炖老鸽,汤鲜肉美,老少皆宜,秋冬必备

         中医养生学认为，“春夏养阳、秋冬养阴”。秋为“收”、冬为“藏”，所以宜养阴，使人之精气“收”、“藏”。

   作为药膳之用的养阴药材很多，比较适合南方秋冬养阴的药材有西洋参和石斛。西洋参具养阴清肺、益胃生津之功效，由于其没有吉林参、高丽参那样性温且大补，所以尤适合于南方之用。

   石斛具益胃生津、滋阴明目之功，尤宜胃阴不足之用。 西洋参是众所周知的药材佳品，配上石斛与老鸽一同炖制，汤水的参味浓郁却不霸道过火，先甘后甜，整只的老鸽使汤水鲜甜之余更具滋阴的功效，而且丝毫没有鸽的膻味。

   要祛除多余的油份和膻味全靠“飞水”功力，只有掌握好度，才能把老鸽表皮的杂质去除又不会使营养成分流失。这样炖出来的汤既有火候又兼顾了健康。

   材料：老鸽1只、西洋参10克、石斛10克、猪瘦肉200克、姜片3片。 做法： 1.老鸽宰净，“飞水”备用； 2.猪瘦肉洗净，“飞水”备用； 3.各物分别洗净，一起与生姜放进炖盅内； 4.加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时，饮时下盐即可，可供3-4人用。