冬奥会运动员的菜品里，为何不能放“胡椒”？

无星无杠

冬奥会运动员的菜品里，为何不能放“胡椒”？

  11月13日，冬奥会运动员菜单发布，世界各地678道特色菜品上榜。每天约200道菜供各国运动员食用，以每8天为一个周期进行轮换。

本次设置了亚洲餐台、中餐餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，而细心的网友在众多菜品中发现，没有胡椒这种常见的调味品，随之，“冬奥会运动员菜品里不能有胡椒”也登上微博热搜，那为什么运动员的菜品里不能出现胡椒？

   

运动员为什么不能吃胡椒？

   

胡椒素有“香料之王”的美誉，具有令人愉快的芳香、麻辣气味，食用可使人胃口大开。

   

北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰介绍，由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。香叶等48种厨房常见原料也不能出现。

   

食源性兴奋剂是指在食品、药品和营养品（三品）中可能含有的禁用物质；包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。

   

天然存在兴奋剂成分的如：莲子和莲子心中天然存在的生物碱类物质具有一定镇静、抗心律失常作用；中药材中的甘草能发挥类固醇激素作用；去甲乌药碱属于苄基异喹啉类生物碱，存在于植物如花椒、莲子及释迦果等中。

   

胡椒里的辛辣为什么让人快乐？

   

吃辛辣食物时，大脑感觉到“痛觉”，会分泌一种名为内啡肽的激素，它能够放松大脑，缓解压力，让人产生愉悦的感觉。

   

因此，当痛的刺激慢慢消退，人体内的压力也随之得到了平缓释放。

   

除了含有兴奋类物质，胡椒还含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。

   

在古代，胡椒是香料中的奢侈品，被称为“黑色黄金”，人们对胡椒的痴迷和追寻，甚至成为了一种力量，推动了历史的进程。

   

在我国，胡椒也非常符合国人“吃香的，喝辣的”的美味要求。

   

由于临近原产地，我国很早就开始进口食用胡椒。到宋元时期，食用胡椒更是变得非常普遍，上至宫廷、下至百姓，无不喜爱。

（来源：生命时报）