【中点】三色三味虾饺

无星无杠

【中点】三色三味虾饺

      做法：

      制馅：

      1、猪肥膘切成大米粒状。

      2、大青虾仁抽掉沙线，纳入盆中，加入清水、生粉、白糖浸泡15分钟，捞出冲掉糖分，盛入盆中，加生粉、盐、白糖、味精、胡椒粉、食粉，用手不停地搅拌、拍打，至虾仁涨发上劲时加入肥肉粒、猪油、花生油、香油轻轻拌匀即成咸鲜味虾馅。

      和面：

      澄面、生粉纳入盆中拌匀，冲入90℃的热水搅拌至烫透，边揉边陆续撒入生粉，加入纯猪油继续揉匀，直至成为软硬适中的面团。

     

      制作流程：

     1、面团下成小剂子，揉成圆球，放到面板上，用刀面碾压成薄片。

      2、取压好的面皮放入咸鲜味虾馅，收口捏褶即成虾饺。