这可能是江苏最贵的一碗面

无星无杠

这可能是江苏最贵的一碗面

来源: 江苏城市论坛

　唱曲、品茗、赏花、食蟹……有人说，只有在苏州这样的城市才会有《浮生六记》里描绘的情致。要说“吃”这件小事，苏州人在全国已是独树一帜。

　　摄影：刘振

　　

      在苏州有句话叫“不时不食”，符合当下时令的吃食，才算得上是上品。如今进入初夏，东西山的枇杷、糕团店的手作冷食炒肉团子……都是大家的心头所好。

　　苏州的四季风物

　　要说起花样繁多的苏式面，夏日倾情之一必须是这碗 独一份的“三虾面”。坊间常常称赞三虾面是苏式面里的“爱马仕”，这份肯定体现出三虾面的不同凡响。

　　一碗三虾面，凭什么让人朝思暮想？

      初夏开始，苏州雨水连连，黄梅季节也悄然而至。这个时候，江南的雌虾也肥起来啦，腹部抱籽，头部卵黄也扎实肥硕。

　　三虾面食材精

　　

全国或许再找不出一个地方

　　

像苏州人这样会折腾

　　

面对这一只当季的“红头仔”

　　

苏州人将虾的虾仁、虾籽、虾脑分别拆除

　　

清炒出一盘“鲜掉眉毛”的浇头

　

　娇滴滴的三虾面

　　三虾面制作复杂

　　

有人抱怨三虾面上百的价格贵

　　

背后饱含了人工的辛苦

　　

通过取虾籽、剥虾仁、取虾脑等

　　

多个步骤才能制成

　　

下得功夫，才能出得了好面

　　三虾面时间短

　　

它在每年5月中旬上市

　　

最佳品尝期只有2个月

　　

嘴巴叼的苏州吃客自然不会错过

　　

对于恰巧来苏州旅游的朋友来说

　　

更是一期一会的珍贵机遇

　　制作好的三虾面

　　将浇头倒在面上

　　再经过均匀力道的搅拌

　　根根细面上都裹着鲜美的虾籽

　　不需要任何味精调味品就能又甜又鲜

　　虾肉Q弹搭配面的筋道

　　苏州面的精华尽在其中

　　精致的苏式生活，不止在这碗面里

　　

苏州是江南文化的典型代表

　　

2500多年，氤氲出千年底蕴

　　

文脉赓续，吴风悠扬

　　

民情雅致，生活怡然

　　摄影：陈杰

　　在苏州你可以

　　走一走苏式园林，感受江南之气

　　体悟千年前遗留下的

　　这一份不可思议的精致

　　漫步桨声灯影、游人如织的

　　

平江路、山塘街、老阊门

　　

烟火气在这里与你撞个满怀

　　坐一趟游船，赏秀丽江南

　　

绕着护城河，吹着夏夜的晚风

　　

在时间的流淌中

　　

和苏州来一场无声的对话

　　“蘇”字里有鱼有米的富庶

　

　“州”字里那三点水的灵动温润

　　

蘇州，正是让人向往的人间天堂

　　

一年四季物产丰富

　　

所以能有绝美的满籽鲜虾

　　

苏州人温润沉稳

　　

所以能耐下性子，做出一碗

　　

让人拍案叫绝的三虾面

　　

在苏州的这碗三虾面

　

　是真正集天时地利人和的美食

　

　各位吃客

　　吃三虾面，请到苏州来

　　苏州发布

无星无杠

夏天最贵的一碗面，100多块钱一碗，越贵越有人追！

   苏州人爱吃面是出了名的，论吃面的讲究和精致，没有哪一座城市会比得过苏州，《美食家》中的朱自治早上睁开眼后想的第一件事就是去吃一碗头汤面，由此可见面条于苏州人已是融入于生活不可分离，苏州的面条里照见的四季的轮转。

   才进入夏天没多久，朋友圈里就有人放出了去苏州吃三虾面的图，每年苏州三虾面上市，全国各地都会有一些吃货专程来打卡一次三虾面，好像年年必有的一趟关于面条的朝圣之旅，唯有吃过一次三虾面，这个夏天才会心满意足。

　　

　　三虾面以其尝味期短、鲜、贵而称霸苏州面条界，即使秋天的一碗蟹黄面都难敌三虾面的身价。

　　

　　吃三虾面的时候意味着河虾又到抱卵时，只有这个时候的河虾才是最为鲜美食，懂三虾面的人都知道，三虾的贵就在于河虾，端午前后左右的时间河虾产卵疯狂期，虾肉饱满鲜美，河虾的身价也随之水涨船高。

　　

　　取河虾的虾籽、虾脑、虾仁作为浇头，这也是三虾面名字的由来，三虾面要用到新鲜的劲足的河虾，一般都是现吃现做，面馆里有卖三虾面的也不会大量进购河虾，当天的河虾当天卖掉，否则将影响口感，这也导致面馆出现限量供应，来晚了就吃不到的现象。

　　

　　河虾的贵一是在于食材，二是在于手工，以虾仁、虾仔、虾脑必须交由手工完成，即使一个手工熟练的阿姨，她一天也只能剥出几十斤河虾。

　　取三虾的过程要细心，取抱籽活虾浸入清水后将虾籽轻轻挤擦入水，用极细棉布笊篱取出漂清；

　　再将虾头摘下，挤出虾仁，漂清挤干上浆；

　　

　　取虾脑需要将虾头过水烧沸捞出，然后挑出虾脑待用。

　　处理好的三虾需要炒制，下手要快，先入虾籽加入料酒、葱、姜片一并炒熟后装入碗中，再起锅入油至五成热放入虾仁轻轻翻炒，虾仁转乳白色就捞出，最后再将虾籽、虾仁、虾脑汇炒后出锅装盘备用，虾仁、虾脑上沾满了虾籽，色泽鲜艳，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

　　炒三虾需要的是眼疾手快，河虾太鲜嫩，火候太过就会导致它的鲜嫩丢失，如果有猪油来润色那就是最好不过了。

　　

　　一碗三虾面尝味期短，限时供应，前后加起来最多不会超过两个月也是它身价居高难下的理由之一。

　　鲜、贵、过时不候，打在三虾面每年到了三虾面上上市，苏州的裕兴记面馆年年夏天必是人头攒动，连平日时省吃俭用的老阿姨也会大方一次，为了解馋，吃一碗鲜美之极的三虾面。

　　也可以自己动手来做一碗时令的三虾面，这个时候的江浙沪一带都可以买到新鲜的河虾，个大饱满。

　　

　　三虾面

食材：河虾。猪油 盐 淀粉 蛋清 料酒

　步骤：

　　1、直接将河虾剥出虾籽、虾仁、虾脑，将它们清洗后备用；

2、虾仁用蛋清干淀粉料酒进行勾芡；

　　3、起锅，猪油化开后倒入虾仁翻炒，再倒入虾籽、虾脑翻炒，加葱花，炒好装盘备用；

　　

　　4、煮面，将水煮开再丢入面条，盐少许，生抽按个人喜好可放可不放，面条不宜煮时间过长；

　　

　　5、将面盛出来，浇上三虾浇头。