最受欢迎中国菜 梅州这道家常菜上榜 馋哭全国吃货！

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最受欢迎中国菜 梅州这道家常菜上榜 馋哭全国吃货！

来源: 梅州网

“民以食为天”，中国人在吃这件事上不仅是为了填饱肚子，更是为了获得心灵上的满足。

正所谓，吃东西不是因为饿了，而是因为嘴巴寂寞了。

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近日，一份“最受欢迎的中国菜榜单”在网上火了（吃货应该人手一份）。据说，它是从18个菜系的12555份菜谱中分析得来的，赶紧来看看，有没有你喜欢的那道菜？

放眼望去，最受欢迎的中国菜系，五道中有三道都是川菜

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看来，大家都很能吃辣呢~

在这份榜单上，粤菜里最受欢迎的菜有：梅菜扣肉、白切鸡、叉烧肉。

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没错，梅州人餐桌上的“扛把子”，客家菜“梅菜扣肉”上榜了，网友们的评价也很高

一碗梅菜扣肉，就足以令客家菜笑傲美食江湖。

客家人定居岭南时，居住在山区。

山区艰苦的生存环境不仅改变了客家先民的生活，更磨炼了他们的意志，也哺育了独特的客家饮食文化。

客家菜注重“咸”、“肥”、“香”的特点就是山区生存条件的最好反映，因为山区劳动强度非常大，不补充多点能量根本无法生产劳动，而摄取能量最好的办法莫过于大快朵颐。

梅菜扣肉就是客家菜的杰出代表，其中，制作这道菜肴，最重要的部分就是梅菜，它是岭南著名的传统特产。

在扣肉的搭配上，梅菜被选为最佳伴侣“注入灵魂”的梅菜。

所谓梅菜，就是加工后的芥菜。（详见“梅州好味道，晒出来！”）

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虽然每家每户制作梅菜的细节可能有所不同，但大体的秘诀就是“三蒸三晒”：先将芥菜用盐渍，使其水份腌出，然后拿去蒸，蒸好沥干后拿去晾晒，然后再反复蒸、晒。

客家人做出来的梅菜，具有不寒、不热、不湿、不燥的“四不”特征，素有“正气菜”的美称，意为性味温和，食后不会有燥热、湿寒等不适反应。

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有些不爱吃肉的朋友，用梅菜扣肉里的梅菜汤汁下饭，一碗饭很快就能见底。

肥而不腻的扣肉

有些人不吃肥肉，但却能接受扣肉，秘诀就在于它的“肥而不腻”。

肉是酱红油亮、绵滑醇香的五花肉。

而称之为“扣肉”，则和梅菜扣肉的做法相关。“扣”即倒扣，将装在一个碗里的五花肉，倒扣在铺满梅菜的盘子里。

客家人之所以喜欢用梅菜搭配五花肉，是因为在烹制的过程中，尤其是在最后入锅蒸的环节，梅菜能很好地吸收掉五花肉的部分油脂，使其独特的芳香也能很好地渗透到肉里，彼此相得益彰。

入味的梅菜扣肉，肉蒸得软烂时，吃起来香中还略带甜味，最！佳！

一道梅菜扣肉，就能配一盆米饭！