是什么 让梅州人独宠它！

无星无杠

是什么 让梅州人独宠它！

来源: 梦里客都

有一种食物以大米为原料，经过近10道工序制作而成，其外表细腻晶莹，口感劲道爽滑。这种食物就是梅州人独宠的米粉！

说起米粉，不少土生土长的梅州客家人倍感亲切，米粉是梅州人从小吃到大的食物，在梅州，无论是腌粉、蒸粉、煮粉、炒粉、米粉丸都深受大家喜爱，成为很多梅州人独宠之物。

梅州人十分喜爱吃米粉，每位梅州人都会有一张“吃粉时间表”，早餐吃腌粉，午餐炒一盘鱼散粉，晚餐饭桌上会有炒粉、米粉丸，宵夜再来一碗鱼头煮粉。

下面为大家介绍，梅州的几种米粉制作方法。

腌粉

大wing同学 摄

制作：

1、准备佐料，将蒜蓉放油里爆，加上盐、味精调好味；

2、拿锅煮开水，滚后将米粉放进开水里烫熟，捞起米粉放入碗里，将事先做好的佐料放进去，加点猪油、葱花，拌匀即可。

蒸粉

制作：

1、将蒜蓉、猪肉丁放油里爆，加上盐调味备用；

2、用热水把米粉泡软后捞出，与准备好的蒜蓉、猪肉丁搅匀，放进蒸盘，蒸熟即可。

鱼头煮粉

制作：

1、热锅放油，将盐腌好的鱼头面朝底放好，慢火煎至焦黄，姜丝放鱼头旁边去腥；

2、鱼头煎好后放开水，将鱼头汤熬至奶白色；

3、鱼汤煮好后，放入米粉，再次熬至汤开，用筷子将米粉弄散，放入适量的盐、胡椒粉和葱花调味即可。

炒粉

制作：

1、加少许的油大火热锅，再转小火把姜、蒜倒入锅内炒出香味；

2、把米粉倒入锅内，中火翻炒一分钟左右，把小白菜放入锅内大火炒一分钟；

3、放入适量的盐、胡椒粉和生抽即可。

鱼散粉

制作：

1、将土鲮鱼肉去骨用刀剁成小米粒状；

2、起油锅放入鱼粒、姜丝、客家酒糟、鸡蛋，爆炒；

3、放入湿米粉，调入味料快速翻炒至米粉松散入味渗料即成，成品米粉滑爽鲜美，回味浓香。

米粉丸

制作：

1、米粉放入加盐和油的开水煮好，捞出备用；

2、五花肉、香菇、鱿鱼、虾米切丁后爆炒；

3、将泡好的米粉，加入爆炒好的食材和木薯粉，再加入盐调味，搅拌均匀后捏出一个个小丸子；

4、捏好的米粉丸子放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。

一碗简单的米粉，一根根都柔韧细腻，不仅是梅州人独宠之物，更饱含了一代代游子难以将息的乡愁。