冬日至爱羊肉膻

无星无杠

冬日至爱羊肉膻

羊肉两吃。店里的锅分两层，上层羊汤打底涮羊肉，下层倒油煎羊肉，两种口味换着吃。

   ●廖斯媛

   每到寒风刺骨的冬日，老妈最爱订购农家山羊肉。两斤羊肉洗净，倒入高压锅，加上党参、枸杞、红枣、桂圆，老火慢炖两小时，开盖后放糖。我们喜甜，潜意识认为越甜越滋补；老爸和老公一般躲在客厅，捏着鼻子问我们：“这么大的膻味，怎么咽得下？”老妈与我相视一笑：“吃羊肉就好这口羊膻味！”最夸张的一次，是上一年用高压锅煲羊肉甜汤，过完年再用这锅煲其他汤，羊膻味若隐若现，令老爸颇为懊恼，老妈却颇为兴奋：“不用钱买羊肉，竟有羊膻味‘加料’，赚大发啦！”直到老爸忍无可忍，直接买新锅，再三申明，煲羊肉汤只能用旧锅，别祸害他的新锅。

   其实，老爸也喜欢羊肉。据他说，酒店的羊肉炒大葱，一点不膻，他一人能吃一整盘。我十分怀疑，羊肉不膻还能剩下什么美味？老爸为了自证所言不假，特地买了三斤羊排，一大早扎进厨房里，心细如发，一点点把羊排上的肉剔下来，配上大葱爆炒，剩下的羊骨头放姜煲汤。我和老妈尝了一口后，面面相觑，果然一点不膻，可是，味同嚼蜡，哪里还有羊肉的口感？不膻的羊肉却受到老公的大力追捧，和他老丈人大快朵颐不说，还自发斟酒二两，推杯换盏，相谈甚欢！

   若是吃得了膻，山羊全身都是宝。比如羊杂汤。很难在街市上遇到羊杂，一般我都去超市买包装的羊杂。汤锅烧开两大碗水，羊杂洗净倒入锅中，放入两三片生姜，滚三滚，羊膻味扑鼻而来，关火，撒盐、葱花和香菜。伴着羊膻味的热气，咕噜咕噜喝两口汤，通体舒畅，大大满足了味蕾。我一般都要连“干”两碗，天气越冷，羊汤越美味！

   又如羊肉饺子。老公常笑话我不是广东人，一般只有外省人才顶得住羊肉饺子特有的膻味。起码我们再怎么喜欢羊肉的膻味，还是会放些姜“意思意思”，去去膻味；羊肉饺子独特，直接剁碎做馅，煮熟后蘸陈醋开吃！只要吃了羊肉饺子，隔大老远都能闻见对方身上的羊膻味，名副其实的“膻味十足”。

   再如现挤的羊奶，用矿泉水瓶装好直接拎回家，倒入锅中煮开后，表面会结成一层奶皮，敲入两个鸡蛋，迅速用筷子搅散，浓浓奶香味里夹杂羊奶特有的膻味，越喝越香，越膻越爱，欲罢不能。

   随着吃羊肉的人越来越多，做羊肉美食的店也越来越多。记忆中有两家店特别棒。一是晚餐店，羊肉两吃。店里的锅分两层，上层羊汤打底涮羊肉，下层倒油煎羊肉，两种口味换着吃。吃完肉再喝碗羊汤，最后涮一盘农家青菜，回味无穷！

   另一家是夜宵档。晚上7点多，晚饭后人们陆续开始散步，店主准备宰羊了。是的，现场宰羊!我不敢围观，只等散步归来，羊肉已经切成一小块，串成羊肉串，放在烤炉上开卖。羊肉串在烤炉上吱吱作响，不一会飘来羊肉香，店主再往上刷两层酱料，撒上孜然，一售而空！就连我爸也时不时排队，买来尝鲜。此时他倒不忌羊肉膻：“膻就膻点。你什么时候吃过现宰的羊制成的羊肉串啊？绝对没有‘挂羊头卖狗肉’的嫌疑，必须‘盘’它!”

   冬日羊肉膻，你准备好尝一下了吗？

   来源：梅州日报