12月7日,粤菜大厨到中山一院为广东医疗队队员献艺,送上大雪节气里的温暖大餐。直播间之外,嘴馋的网友纷纷留言,冬季是吃羊肉的好时节,怎么吃更养生,不上火?
南方+客户端联系了广东省中医院杨志敏每日一膳团队,教大家怎么样吃羊肉来养生!
第一道:山药羊肉煲
材料:
鲜山药250克,羊肉片50~100克,生姜3片,当归15克,食盐少许。
做法:
(1)鲜山药去皮,切块,切好即放入冷水中,避免氧化变黑。
(2)当归用清水洗净,沥干备用。
(3)羊肉片焯水去膻,不必熟透,焯后洗净。
(4)锅中加入适量清水,放入鲜山药﹑当归和生姜,中火煮沸腾,待山药五成熟时,放入羊肉片,小火沸炖10分钟。
(5)关火后加食盐调味,再焖2分钟即可,即可吃肉喝汤。
专家点评:
《黄帝内经》有云:“藏于精者,春不病温。”初冬已至,寒气携潮,而羊肉味甘性温,即可温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;也可温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等。
山药,味甘性平,是一味平补脾胃的药食两用之品,有利于改善脾胃消化吸收功能,还具有补脾、养肺、固肾等功效。加上当归和生姜,温阳健脾养血,四者慢炖,温补提气的功效可相得益彰,是秋冬养生保健的佳品。
第二道:金橘炖羊小排
材料:
羊小排500g,金桔250g,黄冰糖50g,香料(八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、干辣椒、姜)适量,油、盐、料酒、生抽、老抽适量(3-4人份)
做法:
(1)金桔洗净,一个金桔切成2-4块。锅内加入适量清水,加入黄冰糖和金桔一起煮,煮至冰糖融化。
(2)把香料用纱布包裹,放入金桔糖料中。炒锅热锅下油,爆香羊小排,加入料酒、生抽、老抽爆炒均匀后,也全部倒入金桔糖料中。
(3)大火煮开后小火慢炖,炖至汁稍微浓稠,加适量的盐调味即可。
专家点评:
冬天是吃金桔的季节。直接当水果吃有点冷,我们可以把它加入菜肴当中。搭配羊肉,一来可以去臊,二来可以解腻。冬天要保暖,肯定少不了羊肉。但是这一顿顿羊肉吃下去,刚开始还挺爽的,后来就难免肚子撑了。平常搭配点白萝卜这种吃法已经吃腻了,不妨换成金桔。而且我们还加了很多香料进去,也可以帮助理脾胃之气。
只是这里所有的材料都是偏温热的,所以我们也特地加了黄冰糖。冰糖可以润燥生津,这样就不怕燥热上火了。实在容易上火的朋友,也不妨加点竹蔗、马蹄一起下去炖哦。
吃羊肉怕上火!别怕,还有第三种选择。
第三道:马蹄竹蔗浸羊肉片
材料:嫩羊肉300克,猪排骨两块,马蹄6个,竹蔗150克,生姜适量。
做法:
(1)嫩羊肉剔去筋膜,切薄片备用。
(2)清水下锅煮沸,后加入马蹄、竹蔗、生姜及猪排骨,大火煮开后改小火煮40分钟作为汤底。
(3)准备食用时,再放羊肉片涮5-10分钟即可。
专家点评:
竹蔗味甘而性凉,有益气补脾的功效。马蹄润肺化痰,降血压、整肠通便和清热生津。本汤清补,性味平和,煎煮时间较短,也适合喜欢吃羊肉而又怕上火的人士。
喜欢撸串的年轻人,就不要错过这道菜。
第四道:腩炙
材料:
羊腩肉250克,大葱2根,生抽、食盐适量。做法:
(1)羊腩肉切小块,大葱取葱白切碎。
(2)葱白碎、食盐、生抽做成调味汁,用来腌制羊腩肉半小时。
(3)用竹签串起羊腩肉块,用大火近距离炙烤,快速翻转保证受热均匀,当肉色变白就可以趁热食用了。如果没有烧烤的条件,用烤箱也可。
专家点评:
《齐民要术》是古代囊括农作物及果树种植、家畜养殖、农产品加工等一系列内容的专著,其中关于烧烤还专门单列了炙法一个篇章,其中腩炙就是里面记载的过冬养生膳食。中医认为羊肉味甘性温,归胃、脾、肾经,具有温中暖肾、益气补虚的功效,是过冬御寒的美味食材。书中还强调务必大火近距离炙烤,快速翻转,这样烤出来的肉,肉汁鲜美丰富,口感滑润。如果不是猛火急炙,而是慢慢炙烤,上下翻动,把肉烤得又干又柴,就不中吃了。
南方日报记者 黄锦辉 通讯员 宋莉萍 查冠琳