梅城的早茶市

无星无杠

梅城的早茶市

●郭华群

　　早茶市，是指餐厅早上开设的茶市服务，为客人提供早餐、品茶、互动。梅城人的通俗说法是“饮”早茶，它往往出现在有一定规模的高端酒店，体现出都市人精致、时尚的生活方式。

　　梅城的老饕客应该不会忘记，率先引入广式早茶的是梅县华侨大厦。每到周末，大厦一楼的“海富”“火锅”两个大厅及“红莲”“百合”等几个小厢房基本满座。传菜员娴熟地推着冒热气的熟笼车、粥车、西点花车在厅面来回销售、盖印。领班则在礼台开设的明档滚生滚粥、灼青菜、煎各式小点。客人看着琳琅满目的点心，各点所需。大厅洋溢着动静有序、繁忙而不失雅致的茶市特色。

　　如今梅城知名的大酒店，都开有早茶，满足住房客人早餐需求的同时也为广大市民服务，在餐饮快速发展的今天，20多年前的画风早变了。传统的推车模式虽然直观、现成，上餐桌速度快，但也一直受人诟病，如：开笼盖裸露接受客人挑选，卫生难保障；产品在熟笼车滞留，味道、品相、口感都打了折扣。由推车改为即点即蒸模式，更适合现代人对茶市品质的追求。客人用铅笔勾画心仪的茶点，倒逼服务员快速下单、师傅接单后快速完成出品。 圆竹笼也换为方木笼、六角笼；各种折扣、优惠、定额任吃活动也是商家的常态，早茶、夜茶、全天茶市，这些都让市民饮茶更加方便和实惠。

　　还有个变化是增设了功夫茶，餐厅提供多种茶叶、功夫茶具、酒精炉等，为餐桌增添了几分话题和情趣。壶内咕噜咕噜冒泡的山泉水，只等客人亲手泡上一壶好茶，展示客家人热情好客，茶香情更浓！

　　早茶的点心单，通常有100多个品种，全部现做，新鲜，出品有保证。大家熟悉的虾饺、凤爪、烧卖、叉烧包等广式风味，手法繁琐，工艺考究，都蕴含着客家师傅们的匠心。这几年风靡早茶的榴莲、鸡蛋葱花薄饼，是以印度飞饼为原型，也确实征服了梅城人的胃。凉菜、熟食、新派西点、各式新品如核桃包、三文鱼塔、脆皮肠粉等，进一步丰富了茶点出品，让日益挑剔的客人更加有选择权。

　　以前是茶点配角的客家小吃，如今是外地客人味蕾的主角。客家人用鸡汤制作的萝卜粄、笋干馅料的客家烧卖，毫不逊色甚至优于广式风味。Q弹爽口、可甜可咸的味酵粄；软、香、甜、糯的高山番薯；有机绿色的本地菜心……这些都是游客的最爱、导游指定的必上品种。彰显客家地区好山好水孕育出的原生态、养生、长寿食材，及独树一帜的客家味道。它们和腌面煮汤一道，共同开启客家人美好的一天！

　　来源：梅州日报