——记梅州市金苑酒家两代当家人

无星无杠

父子痴迷客家菜 30年老店展新姿
——记梅州市金苑酒家两代当家人

金苑酒家（万象店）宴客大厅

      ●朱红娜 赖俊权/文、图

      去年底，广东省烹饪协会表彰了先进个人与先进团体，梅州市餐饮企业、企业家获誉颇丰。其中30年老店金苑酒家老当家黄展荣和新生代客家菜的传承人黄俊鹏父子同框，双双获得新中国成立七十周年“广东餐饮行业卓越贡献企业家”称号，一时传为佳话，梅州市梅江区金苑酒家有限公司还获得新中国成立七十周年广东餐饮行业卓越贡献企业，梅州市金苑餐饮管理有限公司荣获“2019广东餐饮行业热心慈善公益团体奖”。

      春节前，笔者采访了黄展荣、黄俊鹏父子。

      顾客的嘴巴就是菜品试金石

      坐在笔者面前的一老一少，老者六十开外，朴实平和，话语不多，少者三十开外，清瘦斯文，谦和内敛。他们就是金苑酒家的两代当家人黄展荣和黄俊鹏父子。

       创始于1989年的金苑酒家，30多年来坚持以“传承客家人的味道”为宗旨，融合客家人文饮食，集民俗风情和美食特产为一体，打造客家文化餐饮品牌。众所周知，客家菜与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，主要流行于广东的梅州、河源、惠州、深圳、广州等地，客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色，深受顾客的喜爱。

      说到金苑酒家，黄展荣为我们描述了一幅画面：每天凌晨五点左右，一个一米六几的男人会准时出现在菜市场，精挑细选每一块肉、每一把青菜，一开始是骑着单车载菜框子，后来用摩托车载。几十年如一日，风雨不改。菜市场的所有档主，一眼就能认出他来，不用讨价还价，都会给他最好的食材。他，就是黄展荣。

      黄展荣原来在商业部门工作，经营糖烟酒批发，受“民以食为天”思想影响，1989年下海创办沿江酒家，靠苦干、实干、亲力亲为，1993年开办五洲城梅塘酒家，到后来在金苑小区开办金苑酒家，一步一个脚印发展壮大。黄展荣有个“十字秘诀”，就是“努力、坚持、认真、诚信、诚实”。他说，饮食行业很辛苦，不容易，质量要好、厨师要好、服务要好、食材也要好，环环相扣。如果不努力，不坚持，就会被市场淘汰。不认真，不诚信，就会自毁招牌。他说，“顾客的嘴巴就是菜品试金石”。多年来，他不敢松怠，以店为家，亲力亲为，每天买菜回来，打扫干净店门，天才大亮。然后，准备食材，帮忙点菜，厨房内外忙个不停，收工后要结账，盘点，还要和师傅们聊聊家常，解闷喝杯酒。个中辛苦只有做过饮食的人才能体味。就算现在退居二线，黄展荣仍然每天逛市场，对时菜行情了如指掌。

     员工是企业发展的基础，要了解这个企业的好坏，就要看企业沉淀下来的员工。 在金苑酒家我们看到，做了近30年的员工有十几位，20年以上工龄的也不少，酒家为20年以上的员工买了保险，提高了福利待遇，老员工基本都解决了住房和车的问题。水涨船高，因为热爱，员工和企业才会在一起打拼，一路相伴。如今秋云桥和万象江山、新县城的金苑酒家，以及在万达广场和客都汇的客家菜餐厅“老客家”等，员工们都自觉、自律，愿意付出更多，更勤力。

      子承父业，三十年情怀不改

       金苑酒家做客家菜，它由内而外体现出的客家文化、饮食文化，俨然梅州的一张美食名片。但凡外地回来或来梅旅游者，多到此品尝解馋。一家饭店能否长久，关键在于好不好吃，安不安全，卫不卫生，服务能否跟进。金苑酒家历来注重食品品牌，老当家黄展荣平时非常注重食材和主打客家品牌，他大胆引入萝卜丸、勺菜丸、上汤麻叶等客家菜系上桌，亦率先引进上官塘水库优质“鳙头”。而作为新一代金苑酒家掌门人的黄俊鹏，更是在传承客家菜、保质保量方面不遗余力、推陈出新、青出于蓝而胜于蓝。

     黄俊鹏是一位80后，出生于梅江区攀桂坊，当地流传着一句话“上市梁，下市黄”，它分别指的是红杏坊和攀桂坊的两大书香家族，文风鼎盛而闻名海内外，黄俊鹏自幼喜爱文学与客家文化，有情怀有梦想。大学中文系毕业的他，本来有很好的工作，但几年前他和妻子熊瑞芳双双辞去教师工作，回梅接手金苑酒家。

      这里还有一个画面：在早期的金苑酒家，经常可见一个瘦弱小男孩，穿梭在店里，帮忙择菜，写菜单，端盘子，洗盘子，哪里需要就在哪里。他，就是学生时代的黄俊鹏。在同龄人都还在撒娇、玩游戏、看电视的时候，他就利用课余和假期，在父亲店里帮忙。

      自小耳濡目染长辈辛勤经营客家菜的黄俊鹏，与父亲一样，对客家菜有着刻骨的喜欢，在父亲打好的基础上，决心挖掘客家菜的潜力，让客家菜重新焕发强大生命力，把经典客家菜，如取法盐煨的古法盐焗鸡、来自五华豆腐酿造的客家酿豆腐、取自大埔山区土猪肉蒸煨的土猪汤，以及贴近于百姓心里本味的客都四喜丸等凭借优质的出品，以及舒适的环境、完善的服务推出来，获得梅州乃至海内外食客的广泛认可。

      这几年，金苑酒家不断研发创新客家菜，“荷塘一品鲜”被评为金牌客家菜，还把传统农家自然土菜（如煎荞粄、梅菜扣肉等）加以改良，登上酒店餐桌的“大雅之堂”，逐步打造成招牌菜。在几届的全国海峡两岸客家烹饪大赛中，金苑酒家的“三杯猪手”荣获特金奖、客家十大金牌菜，“金苑煎荞粄”获得金奖；在梅州市职业技能大赛中，经典醋香拌牛肉、金苑焗排骨、原味蒸盐鸡、客家酿艾蛋等荣获客家金牌菜。

     博采众长，打造客家菜品牌

      古人云，善战者审时度势，因势利导，顺势而为，乘势而上。黄俊鹏生于客家，了解客家，对客家菜的文化渊源也有很深的见解。他说，客家菜取材自然，烹饪回归本味，符合当今饮食的主流与方向，加上梅州是长寿之乡，客家菜本着“山野之根、河塘之鲜、深林之菌、田园之美”，烹调上“原汁原味、尽量还原食材的本味”，形成独特的客家健康养生美食，就是吃健康（盐焗鸡、娘酒鸡等）、吃膳食平衡（蒸丸子、大盆菜等）、吃养生（药根汤、野生菜等），与客家饮食文化的博大精深有着密不可分的关系。

     客家菜、客家饮食文化是岭南各菜系的一枝奇葩，如何打造一支以诚信、善学、实干的团队，以“汇客家餐饮精英，创客家餐饮一流企业”，也正是黄俊鹏和他的团队未来打拼的方向。他表示，客家饮食文化渊源深厚，也孕育了一代又一代的客家英才，客家餐厅是一个最大众、最亲民的载体和窗口，要把客家菜做实、做稳、做透，应不懈地去深耕它，既要传承又有创新，他们致力于“让世界了解客家，让人们爱上客家菜”。

      他山之石，可以攻玉，金苑酒家这几年还积极走访调研不同区域的客家菜，联络各地客家餐饮同行，借鉴福建、江西以及其他客家地区的代表菜品。如借鉴闽西的客家菜涮牛九门、赣南的会昌干丝、桂南的白切猪手、台湾的三杯猪手等，以大客家的博大精深来加强和提升客家菜的创新和活力。

     握别黄总父子的时候，一股暖流感动在心。真诚睿智的他们以匠心独运和实干成就美好未来，相信金苑酒家必将在他们的带领下再创辉煌，为发掘弘扬传统美食文化作出应有的贡献。

      来源：梅州日报