魂牵梦萦的 客家擂茶

无星无杠

魂牵梦萦的 客家擂茶

●叶惠娟

      时光流逝，记忆斑驳，儿时的往事都已远去，而与奶奶朝夕相处的片段以及奶奶做的各种美食却深深印在脑子里。

      奶奶是一个典型的客家女性，她用那双勤劳的手，变着花样给我和妹妹做好吃的，其中让我回味无穷的一道美食就是一年四季都能吃上的客家擂茶。

      奶奶总是很忙，在偶尔不忙的下午，或者有亲朋来访的日子，奶奶就会变魔术般拿出她做擂茶的工具——擂钵，再变出做擂茶需要的各种食材，给我们做上一锅美味香甜的擂茶，这擂茶可以作为餐前小点充饥，亦可作为正餐饱腹。

      制作擂茶的擂钵底部设计有细细的纹路，可以更好地研磨花生等食物，要准备的食材也不少，有炒香的花生、芝麻、茶叶、炒米以及香菜等。擂钵被奶奶放在高低适中的凳子上，放入炒好的花生、芝麻以及一小撮绿茶，奶奶拿来擂茶的专用木棍，弓着腰，沿着擂钵的底部慢慢转动手中的木棍。木棍旋转带出花生的破裂声，茶叶四散开来的吱吱声，再和着擂钵原有的陶土的低沉，如一曲悠扬的旋律在耳边萦绕，而奶奶做擂茶的画面也刻在了我的脑海。

      擂钵里的食物磨碎以后，奶奶小心翼翼地端来早先熬好的滚烫的白粥，倒入擂钵，加入少许盐，用勺子搅拌，坚果的香气佐以茶叶的甘甜，配上米汤的滋润，空气中都盈满香甜。迫不及待拿出小碗，放入切好的香菜，再抓一把炒米，舀上一勺擂茶，香气就四溢开来。我和妹妹坐在老屋的门墩上，一边吃一边相视而笑，奶奶追了出来：“别着急，慢慢吃，还很烫。”可年幼而嘴馋的我们总是迫不及待吃完一碗再来一碗。

      后来外出求学，假期回来的我也缠着奶奶做擂茶，她总是欢喜地张罗着。成家后的我，煞有介事地按照记忆中的程序熬粥、研磨、搅拌，腾腾的热气中仿佛透出奶奶的身影、笑容，也模糊了我的双眼。

      汪曾祺先生曾有诗，“红桃曾照秦时月，黄菊重开陶令花。大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶”，可见先生也对擂茶情有独钟。之于我，动手做一道美食，恰似年少，魂牵梦萦的总是那故人，那故事，那记忆中的客家擂茶。

      客家擂茶制作——

      食材：大米、花生、芝麻、茶叶、香菜

      步骤：

      1、大米熬成稀粥备用。

      2、花生、芝麻炒香备用。

      3、将炒好的花生和芝麻磨成细粒状（可以用电动研磨机器）。

      4、茶叶磨碎。

      5、将磨好的花生、芝麻、茶叶放入白粥内，加入适量的盐，搅拌即可。

      6、做好的擂茶可以根据个人喜好放炒米、香菜一起食用，亦可炒几碟素菜佐餐。