冬季进补话靓汤

无星无杠

冬季进补话靓汤

●张佑周

      客家人历来有以药膳滋补身体的传统。所谓药膳，是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，严格按各种药膳配方，将中草药与某些具有药用价值的食物相配，采用独特的饮食烹调技术和科学方法如炖、煲、熬、煮等制作而成的具有一定的色、香、味、形的足以果腹又有一定滋补作用的美味佳肴。一般说来，药膳具有较高的营养价值，又可防病治病，保健强身，在客家民众中很有吸引力。尤其在生活水平普遍提高的当今，更是视药膳食补为强身健体、益寿延年的灵丹妙药。

      笔者就是药膳的追捧者。由于先父少年时期当过药童，熟背中药“汤头口诀”（中医验方），青年时期又在缅甸仰光某药房当过药师兼财库（会计），较长时期接触医药，因而对药膳颇有研究，留下一些药膳秘方或验方。笔者少年也曾进村中药铺习药，后虽然因离村上学而止，但被父亲逼着背过几年药书，也对药膳情有独钟。所熟习的祖传秘方及验方也常被亲友采用。但医药毕竟是专业性很强的，药膳也有很复杂的药理，是很复杂的，不宜随意食用。

     客家人吃饭爱喝汤，尤其是居家常吃干饭，更是离不开汤。客家人除了将鸡鸭鱼肉等或煮或煲成靓汤外，更是将一些中草药、树根、草根配上鸡鸭鱼肉，煲成药膳靓汤。这里仅选取没有副作用的几款简易药膳靓汤供参考食用，以期读者强身健体、益寿延年。

     洋参炖鸭嫲

      老鸭“嫲”肉约300克、西洋参片20克、食盐少许，加水700克，置砂锅慢煲至鸭肉烂熟，或以瓷碗、陶缽装好加盖置大锅旺火清炖约1小时，也可置高压锅蒸约30分钟。

      西洋参性凉、味甘、微苦，加上老鸭肉炖煮，汤品甘甜顿显；再者，西洋参清热生津，补气养阴，主治肺热虚咳、口干舌燥、肾虚头晕、肝虚贫血、中气不足、脾胃虚弱等。此汤老少咸宜。

      田七炖鸡汤

      备鸡“卵”子（小母鸡）或雄鸡（小公鸡）肉约300克、田七粉（片）20克、食盐少许，加水700克，置砂锅慢煲至鸡肉烂熟，或用陶缽、瓷盆装好加盖置大锅清炖约1小时，也可置高压锅蒸约30分钟。

       田七有活血、补血、强体补虚之功效。鸡卵子炖田七汤是妇女的补血佳品；而青少年男孩常服食雄鸡炖田七汤，则属增高强身上品。

      参须炖鸡汤

      备鸡卵子肉约300克、红参须15克、食盐若干、水700克，置砂锅慢煲，或用瓷盆、陶缽装好加盖置大锅炖约1小时，也可用高压锅蒸约30分钟。

      此靓汤味较甜，中药味较浓，但也可口。红参须性平偏热，味甘而苦，与人参同是滋补佳品，有补充元气、养精固气、补血益精之功效。体气皆旺者应少食用，体弱多病或病后体虚者食用效果较佳。

      来源：梅州日报