广府菜客家菜潮汕菜有标准了！

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  广府菜客家菜潮汕菜有标准了！广东发布“粤菜师傅”评价体系

  26日，由省人社厅组织的“‘粤菜师傅’工程助推精准就业、脱贫致富中央、省市媒体基层采风行”活动在广州启动。记者获悉，在启动仪式上，省人社厅发布了十个“粤菜师傅”专项职业能力规范，粤菜制作从此有了统一的规范和标准。

  广府风味菜、广式点心、客家风味菜、客家风味点心、潮式风味菜、潮式风味点心等粤菜制作有了统一的规范和标准了！4月26日，由省人社厅组织的“‘粤菜师傅’工程助推精准就业、脱贫致富 中央、省市媒体基层采风行”活动在广州启动。记者获悉，在启动仪式上，省人社厅发布了十个“粤菜师傅”专项职业能力规范。

  

  据介绍，“粤菜师傅”工程是我省实施乡村振兴战略的一项重要工作，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。一年来，省人社厅以人才评价标准为核心，以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标，同时出台“粤菜师傅”1+N政策，为乡村振兴提供人才支撑。

  

  据广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山介绍，“粤菜师傅”专项职业能力规范以人才评价标准为核心，经过实践探索和专家反复论证，结合广东岭南饮食文化与广府、客家、潮汕地区传统地方风味制作技法，以风味相近、地域相邻为原则，开发了广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作、大埔小吃制作、潮汕卤鹅制作等10个“粤菜师傅”专项职业能力考核规范，主要考核通用常规的工艺技能和乡土本地菜肴制作。

  至此，我省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立，已具备中式烹调师、中式面点师职业资格及专项职业能力的多层次评价标准。

  

  目前，全省有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生5.6万人；“粤菜师傅”工程提出一年来，全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次。计划到2022年，将培训“粤菜师傅”5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。

  

  广东省人力资源社会保障部门表示，下一阶段，将进一步完善制度体系，深入推进“粤菜师傅”工程实施，建立健全多方协作的工作机制，深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍；健全和完善“粤菜师傅”职业技能评价体系，推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价，深挖本地特色菜品和烹饪技巧；以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为品牌标杆，引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动，进一步提升“粤菜师傅”品牌影响力，为推动粤菜文化、粤菜产业发展，实现精准扶贫和乡村振兴打下坚实的基础。

  【记者】欧志葵 肖文舸

  【校对】蓝淑茹

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链接阅读：你以为粤菜师傅只会颠勺？这个系统工程，带来的可远不止美味佳肴

来源：南方网

   这两天，“一带一路”无疑是露出频率超高的热词儿。

　　最近，加拿大中华烹饪协会会长廖志文也来中国了。他带队与江门市技师学院签署《“粤菜师傅”工程国际战略合作协议书》，共同打造“粤菜师傅”烹饪技艺中加交流平台，助推粤菜“走出去”。

　　“一直以来，粤菜在海外华人华侨心中有着不可替代的地位。希望可以通过‘粤菜师傅’工程，让粤菜走向多维度的国际化层面。”廖志文说。

  今天是“粤菜师傅”工程提出一周年，广东省人社厅上午发布了“粤菜师傅”评价标准，至此广东省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。

　　这一年，广东全力推进实施“粤菜师傅”工程。成效明显不？都收获了哪些好成绩？今天大家跟着资深吃货有料哥一起了解一下！

　　“粤菜师傅”掂啦！岭南饮食文化国际名片“闪闪亮”

　　啥是“粤菜师傅”工程？

　　有料哥科普时间到↓

　　“粤菜师傅”工程由省委主要领导于2018年4月在广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目。

　　实施“粤菜师傅”工程有三大重要意义：

　　1、推进粤港澳大湾区建设的重要举措；

　　2、广东省实施乡村振兴战略、推动乡村人才振兴的有效途径；

　　3、提高发展协调性平衡性、促进形成“一核一带一区”区域发展新格局的重要抓手。

　　2018年8月，《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》正式印发出台，明确了几点：

　　· 将大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量；

　　· 创新“粤菜师傅+旅游”等模式，促进城乡劳动者就业创业；

　　· 打造“粤菜师傅”文化品牌，提升岭南饮食文化海内外影响力。

　　就这样，广府风味菜、广东烧味、客家风味菜、潮式卤味、大埔小吃……拥有丰富多样烹饪资源的广东各地，纷纷积极行动起来。

　　广东首个粤菜师傅工作室在广州从化成立，广东首个“厨师之乡” 落户梅州玉水村，江门首个“粤菜师傅”工程培训基地在广东厨艺技工学校正式挂牌开班……

　　一年来，全省21个地级以上市及省供销社等部门均结合实际出台具体实施方案，围绕“广府菜”“客家菜”“潮州菜”等全面铺开实施各具特色的“粤菜师傅”工程。

    2018年12月16日，首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在珠海举行。来自香港、澳门和珠三角九市的33名粤菜大厨展开激烈比拼。

　　担任大赛评委的香港餐务管理协会会长杨位醒告诉有料哥：“粤菜是最早走出国门、走向国际的中国元素之一，应该加强人才技能培训和提高，在传承中创新，将粤菜发扬光大。”

　　有料哥也了解到，“粤港澳大湾区粤菜师傅促进会”于日前成立，努力将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片，加快推进粤港澳大湾区建设。

　　大项目的“小目标”：到2022年直接带动30万人就业创业！

　　“一次学会八道菜！”82岁的陆上厚穿着厨师服，一手颠着铁锅，一手拿着勺子，很快一盘春笋炒五花肉出锅了。和他一样，来自清远英德市连江口镇连樟村的村民们，正在通过学做粤菜改变命运。

　　“以前想要搞农家乐，但是饭菜做得不好吃，客人不爱来。”陆上厚说，短短3天的“粤菜师傅”培训班教会了30位老乡“紫苏田螺焖鸭”“秘制红烧豆腐”“老干妈啤酒焖鸭”等八道经典粤菜。

　　原来，广东近来举办“粤菜师傅”送教下乡活动，把“色香味”俱全的培训办到村民家门口。通过培养粤菜烹饪技能人才，为省里重点帮扶的贫困村连樟村村民就业脱贫提供一条致富之路。村民说：“想办个菜馆，学会了几道硬菜，再加几个日常小菜，就能开起来了。”

　　从连樟村向东400公里，梅州市梅县区玉水村的村民们已经享受着粤菜带来的“红利”——2700个户籍人口中超千人从事餐饮，年薪20万元以上的厨师超百人，一年带回劳务收入达5000多万元；中国中生代顶尖五十强厨师郭开扬、“180万拍一只姜蓉鸡”制作人郭科、“中华金厨奖”得主朱世雄等名厨皆出自此村。

  2018年12月27日，梅县区客家菜师傅培训基地正式揭幕成立，当地计划通过培育高素质客家菜专业技术人才，逐步建立“名村出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”的良性人才培养模式。

　　一年来，广东省共组织开展“粤菜师傅”培训15000多人次。全省有61所技工院校开设粤菜相关专业，86所中高职院校开设烹饪相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生5.6万人。

　　按计划，到2022年，广东要开展粤菜师傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。

　　一年来，广东依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，建设了潮州饶平永善古村落农家美食、清远清城白切鸡等63个乡村粤菜美食旅游景点，打造了河源万绿湖湖鲜线路、湛江螺岗小镇摘果登高游等39条乡村粤菜美食旅游精品线路。以促进发展富民兴村产业为导向，不断增强农村发展内生动力，助推农民增收致富。

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        下一步怎么走？先定标准：10个专项职业能力考核规范确认

　　粤菜烹饪技能和“粤菜师傅”资格认定缺乏标准曾是“粤菜师傅”工程实施推进面临的一大问题。

　　目前，广东以风味相近、地域相邻为原则，完成并将发布广府风味菜烹饪、客家风味菜烹饪、潮式风味菜烹饪等10个专项职业能力考核规范，我省粤菜师傅烹饪技能标准基本建立。目前已完成首批53名“粤菜师傅”企业自主评价，48名参评合格厨师将获得相应国家职业资格证。

  多层次评价标准的建立将有助于带动培训、提升能力，有助于推动农家类、粤菜馆等全行业整体业务能力的提升，夯实粤菜作为中国的代表菜系的基础和地位。

　　广东省人力资源和社会保障厅有关负责人表示，下一阶段，将进一步完善制度体系，深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍；推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价，挖潜本地特色菜品和烹饪技巧。

　　有料哥了解到，广东省还将以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为品牌标杆，引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动，为推动粤菜文化、粤菜产业振兴发展提供重要的技能人才支撑。

　　【撰文】肖文舸 昌道励

　　【策划】谢思佳 郑佳欣

　　【统筹】袁佩如 肖文舸