在广州如何南北通吃？

无星无杠

在广州如何南北通吃？

来源：广州日报

    五一小长假马上就到了，春天的广州万物复苏，河里、山间、田里的鲜物长势可人，如此你怎甘于拘一屋之内，趁着假期，来一趟广州周边短途食游吧，在广州，南北通吃的攻略我们都为你写好了！  　　

  从化  　　

  北吃山鲜  　　

  从化素有“北回归线上的明珠”和“广州后花园”之誉，这儿川流纵横，山林清幽。从化位于广州的北部，而从化的环抱流溪河林场，乃碧水之源，北部还有一个良口镇。行车至此，放眼望去，一湾清水碧如玉。  　　

  记者跟着地胆寻觅到位于从化共青路上的塘尾农庄。农庄门前有条小河，前些年，每到夜晚，老板阿达便穿上雨鞋到河里捉山坑螺和山坑鱼。这些年他把活儿交给渔民去做，一有货，相熟的渔民就会送到他的店里，每次大约10多斤。因此在阿达的店里，老饕能吃上如假包换的山坑螺。每一只螺的大小、形状都不同。生长在同一条河里，上、下河段螺的品相也不同。从4月到12月，山坑螺的产量都不错。收回来的螺，达哥剪去尾巴，用盐擦，之后放在篮中左右摇晃，此举可令螺吐出沙子。本地山坑螺的壳薄，做法以清蒸、滚汤、煲汤为多，或者加辣椒和紫苏一同炒，与鸡同蒸亦常见。山坑鱼一年四季都有，杂鱼多，有些连达哥也叫不出名字。鱼儿大多只有食指那么长，先炸后蒸，配搭本地紫苏叶，别有一番风味。  　　

  从化的土猪肉很受食客欢迎。达哥说，早上卖猪肉的人载着新鲜的本地土猪肉经过时，他就会将其拦住，把“靓货”先挑出来。五花肉的吃法很多，这个季节与笋与荞菜苗搭配很合适。将笋切成竖条，与荞菜苗、五花肉共炒正好，而五花肉焖笋也是不错的选择。山里食材丰富，果树旁边百花菜风味甘香，三四月份来了大丰收。达哥摘了两桶回来，选最嫩的部位，用上汤等法子做。  　　

  良口少沙村里有一家碧锋休闲农庄同样适合游客觅食。这家店的门前是一大片鱼塘。  　　

  想要吃鱼？自己去钓！店家把鱼竿鱼饵都准备好了，游客只要耐心垂钓即可。池塘里的鱼经过瘦身，毫无腥味，鱼身健美。烹饪鱼的时候，加一些红葱头与豉油蒸就相当美味了。很多五星级酒店的粤菜师傅专程来试，一试难忘，连吃几顿方罢休。农庄里养着走地鸡与鸭，即点即烹。烧鸡或蒸鸡都是农家风味的滋味菜肴。  　　

  农庄背后沿小径直入是一大片农田，栽种了很多青菜水果，桑葚成熟了，摘下洗洗就是饭后水果了。  　　

  南沙  　　

  南吃海鲜  　　

  从市区出发驱车一路南去，1小时左右就能抵达广州的最南端——南沙。这里充足的阳光、充沛的雨量孕育了丰富的植物。珠江口水网密布，大量河海鲜生于此域。在各条河涌附近总能见到市场，海鲜市场与水果市场紧密相连。  　　

  记者在南沙十四涌市场见到生猛的河海鲜，有刚刚“出道”的奄仔蟹，有活蹦乱跳的罗氏虾、濑尿虾，有春天当造的黄眉头……市场的一边是卖海味干货的档口，罕见的河豚鱼干、腊水鸡、海胆皮干、鲚鱼春皆悬于门前，等待食客光临。本地火龙蕉、“一点红”番薯等都是本地的土生瓜果。若是晨间来十四涌市场“扫货”，必定丰收累累。  　　

  满车的食材要怎么吃？分一半来BBQ，这是最惹味的品尝方式。在距离十四涌半小时车程之外，坐落于南沙滨海公园的南沙花园酒店里，食客中午可以在草地上开大食会，还有专业厨师现场帮忙烧烤。酒店还提供鱿鱼、大虾、牛肉、羊肉和香肠等食材。  　　

  剩余的一半食材放心交给中餐师傅。在中餐厅桃园馆里，这些水产食材是中餐师傅手下的“硬菜”。  　　

  一条肥美的南沙本地鲜活海鳗，肉厚而质地细腻，斩件以后，师傅用文火香煎，海鳗爽滑香嫩。南沙黄阁镇小虎村一带盛产小虎麻虾，咸淡水交汇的生长环境成就虾格外鲜甜的风味，尽管个头不大，但颜色红润有光泽，肉质爽脆，师傅用冷水慢煮的法子烹饪。以鱼虾贝为主食的水鸭，肉味鲜甜脂肪少，和药用价值很高的陈皮一起熬汤，很能振起人的食欲。  　　

  莲藕是南沙新垦特产，它短粗，长度约有四五十厘米，藕香浓郁。本地人常用它来酿莲藕，秋季盛产莲藕，这个时节莲藕不多见，但也能吃上。师傅用南沙本地的黑豚猪五花肉，经过低温慢炖后酿入莲藕中，肥而不腻。  　　

  此外，店中的黄阁烧肉与花生芽炒黑豚五花亦不容错过。厨师精选四五十斤的土猪，烧肉用荔枝木烤制而成，猪皮颜色金黄，酥脆，猪肉泛着烤肉的光泽，带有淡淡的荔枝木香，令人垂涎欲滴。花生芽炒黑豚五花，则以慢火把黑豚五花炒香，再加上手工摘取的花生芽爆炒，花生芽吸油，菜品香而不腻。最后洒上致美斋酱油爆炒入味，香味四溢，口齿留香。　　　　  　　

  南沙生态环境优越，空气质量好，穿过滨海公园，过一条马路便能见到大海，听潮起潮落，饭后在此散步，任柔和的月光抚触。如果天未黑，沿路而行能抵达天后宫，也可以到一公里之外的蒲州公园玩。