中国名菜典故知多少 做一个有文化的吃货

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　　中国名菜典故知多少做一个有文化的吃货　　　

宫保鸡丁　　

　　宫保鸡丁，大家应该都吃过吧。入口香嫩，红而不辣，辣而不猛，实在独具特色。　　　

　　这道菜是清朝进士丁宝祯的杰作。说到古代的进士，很多人眼前就浮现“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的书呆子模样。

　　丁宝祯偏偏不是这样子，他不仅爱读书，更爱美食，而且具有创新精神。他在山东当巡抚时，要求家里的厨师创新美食，用山东爆炒方法制作炒鸡丁。　　

　　至于为什么叫“宫保鸡丁”呢?原来是因为丁宝祯抵御外敌有功，被封为“太子少保”，大家都管他叫“丁宫保”，而这道宫保鸡丁也就彻底地火了。

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　　鱼香肉丝　　

　　鱼香肉丝这道菜被很多人质疑过：鱼香肉丝为什么没有鱼呢?　　　　

　　鱼香肉丝这道菜原本叫做“鱼香炒丝”。据说以前四川有一家人偏爱吃鱼，在煮鱼的时候会用葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等制成调料去腥味。有一次，贤惠的女主人舍不得浪费剩余调料，就把它加入菜中，没想到获得了家人的一致好评。鱼香肉丝的初级版“鱼香炒丝”就诞生了。　　

　　后来，四川人改进这道菜，在鱼香炒丝中加入肉、猪肝、茄子等，这就成了后来我们吃到的鱼香肉丝。

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　　夫妻肺片　　　

　　夫妻肺片，听到这个名字，仿佛就闻到了一股爱情的味道。　　

　　对于动物的内脏，很多人是退避三舍的。据说四川有一对摆地摊的小夫妻，每天清晨都到屠宰场去捡被别人丢弃的动物内脏。这对夫妻也是具有创新精神的，在他们锲而不舍地研究下，终于做出了可以使牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄的美食，然后以红油、花椒、芝麻、享有、味精、上等酱油、鲜嫩芹菜等作为调料，成就了这道菜。　　　

　　因为原料是在废弃堆中找到了，原本称为“夫妻废片”。后来，经过人们的改进，觉得“废”字太难听了，就改为“夫妻肺片”。

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　　西湖醋鱼　　　

　　你爱吃醋吗?酸酸甜甜就是我，西湖醋鱼来一口。　　　

　　说到西湖醋鱼，这可是杭州的一道名菜啊。

　　据说，南宋时期，宋家有兄弟二人捕鱼为生。当地恶霸垂涎宋嫂美色，杀害宋家哥哥。宋家小弟和嫂子到官府告状，谁知官场黑暗，反遭毒打。回家后，嫂子让宋家小弟赶紧逃走。在分开的时候，嫂子用糖、醋烧了鲩鱼一碗，对兄弟说：“这道鱼有甜有酸，希望有朝一日可以出人头地，不忘辛酸。”　　　

　　若干年后，宋家弟弟护国有功，衣锦还乡。惩办了恶霸，却找不到嫂嫂的下落。没想到，宋嫂隐姓埋名做了一名厨工，在一次外出赴宴中，宋家弟弟凭借这道菜，终于和嫂嫂团聚，而西湖醋鱼也因此红遍大江南北。

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　　佛跳墙　　　

　　“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。作为闽菜的头牌，佛跳墙高端大气上档次，让人垂涎三尺。　　　

　　关于佛跳墙，有一个比较搞笑的传说。　　　

　　福建有一个传统的习俗，就是新婚媳妇要在出嫁第三天亲自下厨。而福州有一个富家女，从小娇生惯养，十指不沾阳春水。出得厅堂，入不得厨房。出嫁前夕，她妈妈便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知，到了第三天，大小姐把烹饪方法忘得一干二净。情急之中把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。　　

　　没想到第二天，香味飘满整间屋子，新媳妇的厨艺获得了全家人的赞赏，这就是佛跳墙，又叫做“十八个菜一锅煮”。

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　　蚂蚁上树　　　

　　这个菜名听起来不是那么地优雅，那它到底有什么样的故事呢?　　　

　　说到蚂蚁上树，就不得不提一下关汉卿笔下那个六月飘雪的窦娥了。　　　

　　身为童养媳的窦娥非常孝顺婆婆，一门心思想给婆婆做好吃的。可无奈巧妇难为无米之炊，家中的食材太有限了。窦娥急中生智，用小块猪肉切末后，葱姜蒜等调料爆炒，然后，放一小把粉丝翻炒片刻。等窦娥把这道菜端给婆婆时，婆婆老眼昏花，把肉末看成了蚂蚁。

　　但是，婆婆尝过之后，非常满意，不仅夸奖了窦娥，还给这道菜取了一个形象的名字——蚂蚁上树。