转帖：茴香鲜笋

统彤

　　转帖：茴香鲜笋   

　　春天的夜里，淅淅沥沥下起了雨，就着一杯淡淡的绿茶，我静静地阅读着鲁迅先生的文章，脑海里突然闪现出先生笔下那香气诱人的茴香豆来，一下子竟走了神，思绪被引到美食上去了——现在正是春笋上市的时候，何不做个茴香鲜笋解解馋呢？

　　鲁迅先生说的茴香，其实是大茴，也就是我们熟悉的八角，在江浙菜系中经常有它的身影，主要起到提香提鲜的作用。几年前，在苏州吃过江浙菜中的一道名菜——腌笃鲜，就是用新鲜竹笋为主料，辅以咸肉、豆皮、海带、茴香等食材慢火炖成，鲜美到令人叫绝，至今念念不忘。遗憾的是，有些材料我们这边找不到，做不出这道菜来。不过，茴香是有的，稍微构思了一下，这茴香鲜笋的做法便有了思路。

　　第二天一早，天仍在下雨，我却转悠在市场上寻找新鲜竹笋了，片刻功夫，所需食材便采购齐全。下面，先给大家介绍一下具体做法。


　　步骤1：准备新鲜竹笋（去壳）500克，五花肉300克，茴香8－10枚，花椒10粒（主要起提鲜作用，量不可多），香叶若干，客家娘酒少许；

　　步骤2：鲜笋斜刀切厚块（口感更佳），焯水捞起备用；五花肉亦切厚块，入锅煎出油之后放入茴香、花椒、香叶等材料，加入适量盐和酱油焖10来分钟，待花肉香味四溢之时，加入焯好的鲜笋翻炒一下。这时注意，还要再加入2汤匙客家娘酒（作用也是提鲜）和适量水，然后中火焖至收汁，一道鲜香扑鼻的茴香鲜笋就做好了。

　　这道茴香鲜笋，融合了江浙菜的一些元素，但做出来的却是纯正的客家味道，在以茴香领衔的各种配料的联合作用下，竹笋变得更加鲜脆，花肉变得更加香郁，尤其适合送饭。这个独创的春笋做法，得到了老婆和女儿的一致好评，她们连称好吃好吃，而我，也算是在这个春天了却了对某种美味的某种念想！（发哥）