炒三鲜
特点:色泽素雅,蛹糕软嫩,海参滑撤,咸香鲜美。
功效
蚕蛹是高蛋白、低脂肪食品,含有人体必需的8种氨基酸,能提升人体白细胞,增加免疫力和延缓衰老,补肾,是男性的滋补佳品。
海参是高蛋白低脂肪的食品,还含有糖类,无机盐、多种维生索以及独特的海参素,有补肾,益气生精,通肠润燥等功效。
虾仁含钙丰富,还含有糖类、无机盐矿物质和多种维生素,有益肾的功效。
它们在此同煮成菜,能补肝肾,固涩止遗。适宜于肝肾亏虚等症患者食用。
原料:蚕蛹125克,鸡蛋2个,水发海参125克,鲜虾仁100克,葱花10克,料酒20克,葱姜汁25克,醋2克,精盐、鸡精各3克,胡椒粉5克,湿淀粉12克,汤20克,植物油25克。
制作步骤
1、鸡蛋磕入容器内,将蚕蛹皮剪开,蛹浆挤入鸡蛋液搅匀,倒入抹油的方盒内,入蒸锅蒸至熟透取出,蛹糕翻扣在案板上,切成长条片。海参治净切成条块。虾仁沿净。
2、虾仁用料酒、葱姜汁各5克和精盐5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉2克拌匀上浆。海参块下入加有醑的沸水锅中氽运捞出。另将锅内入油烧热,下葱花炮吞。下入虾仁炒至变色,下入海苦块炒匀。
3、烹入余下的料酒葱姜汁炒匀。下入蛹糕片,加汤余下的精盐、鸡精、胡椒粉炒匀,用余下的湿淀粉勾荧,出锅装盘即成。
操作提示
蛹糕受用大火蒸制。虾仁要用小火炒制。下入海参堍后,改用中火炒制,勾荧一定要薄。
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