客家人常吃的番薯叶被称为“蔬菜皇后”

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客家人常吃的番薯叶被称为“蔬菜皇后”

　　番薯叶有个雅名叫"龙须菜",据说这名字的由来有个典故.传说乾隆游江南时有一次遭贼人追杀，又与部下随从走散后，躲到一石缝里饿了一天一夜后才敢出来，碰到一农妇，看他气度不凡，就细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。他回京后仍然回味这道菜，可又不知道是什么菜，便派人到江南找到那个农妇，问她上次煮给那个“逃难的人”吃的是什么菜，那妇人闻说上次落难者是朝廷来的人，便不敢说是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此成了“番薯叶”的美名。

客家人常吃的番薯叶被称为“蔬菜皇后”

　　现代营养研究发现红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。

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番薯叶也称红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶

　　番薯叶也称红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

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含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒

　　番薯叶的营养价值：

　　

　　现代营养研究发现红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。

　　

　　红薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

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含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”

　　近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

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每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E

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富含钾，有助血压控制，预防高血压

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丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”

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含有丰富的多酚，能预防细胞癌变

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富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效

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客家人常吃的番薯叶被称为“蔬菜皇后”、含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌