台山美食：水步黄鳝饭

无星无杠

台山美食：水步黄鳝饭

    水步黄鳝饭是广东台山的特色美食。水步黄鳝饭，米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。水步黄鳝饭在80年代中期开始形成气候，1992至1994年最为兴旺，在水步形成一条食街。这里可以说是台山黄鳝饭的发源地。

　　

   一、水步黄鳝饭的做法

　　

   水步黄鳝饭的制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美。

　　

   制作黄鳝饭，先将黄鳝放入已烧开的水中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河，把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净，滤干水分，用大号瓦煲将水煮开，将米倒下煮至起蟛蜞眼状。最后用猛火烧油起镬，将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面，用慢火将饭透身，焗饭期间，从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花。黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖，且要捞匀了再吃，米饭会更香，带韧性，而且不怕粘口。

　　

    二、水步黄鳝饭老店介绍

　　

  台山第一家兴华黄鳝饭是由老板彭生夫妇在20多年前创立，当初只是在水步镇路边的一家小餐馆，后来随着知名度增加，在中山开设第一家分店；随后，彭生夫妇移民去加拿大又在多伦多市开分店；后来，在台山合水（台城高速路口）和开平义祠相继开设分店，如今全球一共有五家台山第一家兴华黄鳝饭。

　　

    要说与众不同，这里的黄鳝饭做法更细致。当黄鳝拆骨起肉后，加入调味料翻炒均匀，然后将用砂锅煮熟的黄鳝饭，一起倒进锅里，混着黄鳝肉搅拌均匀，让米饭充分吸收黄鳝的鲜味，再盛回砂锅中焗10分钟。所以砂锅底的锅巴一流，薄薄的一层锅巴，脆而不沾口，让人停不了口。

　　

    三、黄鳝的营养价值

　　

    1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

　　

    2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

　 3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

统彤

　　这食起来一定香。