云浮特产：云浮豉油膏

无星无杠

云浮特产：云浮豉油膏

　　云浮豉油膏是广东云浮的特产。云浮豉油膏已有一百多年历史,是在战乱时，云浮人为避战乱所需而研制出来的产品，固体酱油，既携带方便，又经济实用，并有丰富的豆类营养。

　　

　　一、云浮豉油膏的特色

　　

　　云浮豉油膏，选用纯正本地黄豆、黑豆作原料，经特殊工艺发酵取其精华，配以优质矿泉水、食盐等天然佐料，经严格高温消毒，冷却凝固而成，产品呈棕褐色，豉味香浓，营养丰富，特别适用于制作豉油鸡、猪、鸡、鸭、鹅、羊肉、牛腩、豆腐、蒸鱼、排骨等烹饪菜肴时使用。

　　

　　二、云浮豉油膏的发展

　　

　　豉油膏早在三十多年前便已驰名广州、香港、澳门以及云浮一带。豉油膏是以黄豆或黑豆作原料,经过蒸煮、发酵、萃取、入盐、蒸发、浓缩等工艺过程制成的,味道类似豉油(广东人有把酱油称为豉油的习惯)的膏状物。云浮生产豉油膏已有一百多年历史,其起源于本县西部托洞、镇安一带山区。由于其既有与豉油类司的色、香和味,又是一种膏状的半固体调味品,所以很适合当时交通较为困难的山区人民食用。后来,豉油膏逐渐传到了云城(今云浮县城)及县内河口、六都一带,早在解放前,云浮豉油膏的生产就颇为流行了。

　　

　　三、豉油膏的家常做法

　　

　　1、先把黑豆置锅中加水熬煮；

　

　　2、待豆烂取出，摊在筛上，厚度为2-3厘米，

　　

　　3、移置发酵室，分层叠放。此时要注意调节发酵室的温度，适合酵母菌的快速繁殖；

　　

　　4、待烂豆充分自然发酵后，取出，洗去豆面的霉毛；

　　

　　5、放入锅中，加适量的水、糖、盐熬出浓汁，捞出豆渣，继续以文火熬煮，浓缩成膏；

　　

　　6、冷却后，舀入容器中。