客家娘酒离不开客家女人

平远红豆娘

“客家娘酒”名字的由来 之所以叫做娘酒，大概是因为离不开客家女人吧。  当山外的大家闺秀们裹着小脚，嘬着香茗吟风弄月的时候，客家女人的一双大脚却扎扎实实地踩在田埂上，下地一张犁，翻地一把锄，背上还背着孩子。晚上又挑亮煤油灯赶着做女红，催促上学的孩子背书写字。渴了累了，也只是胡乱喝口水酒，却把甜香的酒娘留给长年在外经商做工的男人。等到男人回来，就把自己悉心珍藏的那瓮老酒拿出来，细心地炒上几个好菜，催促男人趁热吃下。看到自己的男人脸酣耳热，女人的幸福写满了脸庞，一年来风里来雨里去的艰辛早就随那深情的娘酒落到男人肚里。

    客家人十分注重念祖思亲———节日要敬祖、生儿升学等喜事要告慰祖先、开春清明更忘不了祭拜祖宗。但客家人敬祖一定用娘酒，决不会拿白酒啤酒来替代。这其中的情结是外人难以体会的。祭祖时，女人都会虔诚地挑选出家里最好的娘酒为祖宗斟上，默默地点燃三炷好香，将丈夫儿子的事情告知祖先，一遍遍地祈求祖先保佑自己的男人在外逢凶化吉、顺利平安；儿子聪明伶俐、学业上进、来日高中。

    平时，客家女人并不经常享受娘酒。真正使娘酒跟客家女人的命运联系在一起的，是客家人特有的“姜酒”（用娘酒炒鸡加入适量的生姜）。客家女人坐月子时，必定吃姜酒。客家妇女里里外外是一把手，也许是得益于姜酒的滋润吧。

    客家娘酒的食法之一 客家鸡酒（客家女坐月子必吃的一道菜）：

材料：鸡肉、生姜（最好是老姜哦！）、娘酒

制作：将一只重约1公斤的鸡切块待用。将100克的生姜（份量因人而异）用刀拍扁待用，将50克的花生油放入锅内，烧热后将鸡块、姜放入爆炒（放盐）由红转金黄时，再倒进1公斤娘酒（视个人口味而定，可以适量加水）煮沸，装进沙锅小火炖煮，片刻即可上桌食用了。如果你觉得味道太浓（太淡），酒的份量可以适当减少（增加）或者适量加水！

    客家娘酒的食法之二 客家酒蛋（客家女坐月子必吃）：

材料：土鸡蛋、老姜、娘酒

制作：先煎好一个荷包蛋，然后加入少许的姜和黄酒煮一会，即可食用，营养丰富、做法简单快捷，非常适合做

统彤

　　好介绍，长知识了。

梅州侯立敏

原来家家户户都会酿娘酒，现在也商品化成批生产了。