"无兴不成市"之新解答

好心情123

从小听爷爷说过“无兴不成市，无梅不成衙”。
    爷爷当年的解释是：兴宁人多做小生意的，梅县人多做官员的。从此便死记在心。

    榄角是客家地区很流行的一个菜，可是，如今的人，有几人知道市售的榄角有几种？我知道：一种叫油榄角，淡淡的，似乎经过特殊的工艺发酵。另一种就叫榄角，盐多，很咸。
    榄角作为一种菜，自然是因其成菜后呈三角形而来。
    更深入地，榄有几种？我知道：榄树一般分成果榄和菜榄两种。
    果榄成青色，比较常见。每当中秋时节，青榄上市。尝在嘴里，有点涩。但是，涩后是甘甜，所以，又叫甜榄，正因其涩，最适合用来做蜜饯。
    菜榄，顾名而思义，用来做菜，生时全身乌色。最出名的是咸榄——将整颗黑黑的菜榄经过腌制，变成下饭的小菜。用来切碎放到猪肉上面蒸，也很下饭。
    当年到叶南公社上径大队当工作队员，驻队就在伯公坳，据说是梅隆铁路线上的海拔最高点，山高水冷的。三同户叫招伯，他的女婿在高洋寨，家里就有一颗菜榄树。亲眼看到招伯将一颗颗黑皮的菜榄蒸熟，再用缝纫线将榄核和览肉分出，然后在榄肉上撒上粗盐，几天后，咸榄角逐便做成了，正好用来对付家乡的饭汤粥，比狗爪豆更下得饭的。

    十多年前，人在深圳。见有潮人卖生乌榄的，人很诚恳。不单卖，还当场教你如何做水榄：将乌榄用开水烫一下，冷却后放入盐水瓶子内，放置一个月后，水榄就做成了。用榄肉下饭，榄核里面的榄仁更是一佳味，其香无比的。
    猛然想起，当年大学毕业后分配到江门。正值八月盛夏。江门市的街头巷尾，到处可见家庭妇女小孩子坐在家门口，手拿小铁锤,将榄核敲碎，取出榄仁。
    这是一项家庭副业生产。榄核、榄仁、榄核碎都要拿回糕饼厂过称的——大家赚的只是加工费。
    难怪，江门的“五仁油饼”之所以香，就在于假如了榄仁的缘故。

    如今中秋时节，兴宁的街头，到处有卖月饼、软饼、切饼的。广州人说的“月饼”，兴宁人叫它“油饼”。于是，街头就多了“莲蓉”、“五仁”、“豆沙”的称谓。
    向来喜吃“五仁油饼”，哪怕患了糖尿病，兄弟姐妹聚会时节，大家都会特意留出一点“五仁”让给我的。
    此次回兴宁老家监督房屋装修，在老家呆的时间比较长，上街买菜，回家做饭就构成了日常生活。每每遇到街头卖油饼的，就会问一问：有“五仁”的吗？回答自然是“有”。
    再问“那五仁”？则所有回答中均听不到“榄仁”二个字——他们早就被“翻豆仁”代替了——道理摆在那里：榄仁量少价高，至少数百元以上一斤且来源少。翻豆仁不过五元半一斤而且遍地都是。
    商家逐利，也是正常。只是，君子爱财，取之有道。五仁油饼必须是“真”的五仁，才有那种原始的风味——榄仁的香，远远不是花生米可以代替了的。

    再说青榄。
    东门市场上有人卖青榄，此人是个贩子无疑，曾经向他买过翻薯钱的。
    只因十多年前在深圳的经历，总想再来一次“自制水榄”，便向前询问：有无乌榄卖？
    对方反问：用乌榄做甚？
    浸水榄。
    用我这青榄，浸浸就乌了！
    顷刻，愤怒出离，说了句“骗人”，走了，再不会跟他打交道了。

    这青色的果榄，竟能浸出乌色的菜榄来？
    “无兴不成市”领教多矣——如此例，似乎就是最新注解——奸且商矣。

浓浓香烟

兴宁啊