红菌豆腐头哪里有得吃？

光触媒

偶尔微信上看到红菌豆腐头也算梅州十大美食，可是从来没有见过，问过梅州、兴宁很多朋友也说没吃过，介绍说是平远仁居镇是发源地，可是到那里要走一百多公里，我妈说几十年前蕉岭她曾经看过有……有吃过的朋友介绍一下，附近找不到的话准备特意去仁居一趟，问好了3、6、9是圩日，早点去应该不会白跑一趟吧。

情姐姐

你圩日去的话，估计可以收获到一些野生的，但不会多，人家现在不舍得拿出去卖的。

光触媒

豆腐头还有野生的？

情姐姐

豆腐头，红姑？是我搞混了。

情姐姐

豆腐头煲红姑汤。是吗？

随风cwb

红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产，它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐膳食品，在梅州客家地区及海内外久负盛名。

统彤

　　想吃这个，想吃最正宗的红菌豆腐头，真的要去平远仁居镇。

浅浅相逢

平远就有，其实就是豆腐头在露水打啊去，就红菌，煮三及弟，酸酸滴

阿丹姐姐

我赶紧百度一下。。。。。

阿丹姐姐

网上搜到的资料：

红菌豆腐渣系福建省武平特产，上杭及广东平远一带也有。它是用豆浆滤出的一般人仅作为喂猪饮料的渣滓，经过加工制作而成的一种具有鲜明个性的菜肴。它的历史有多久，无从考证，仅知在味精问世之前，它是经常当作味精来使用的，像甘草和诸药一样，它能和诸菜。
　　无论煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一点红菌豆腐渣，即鲜美异常，且价格又极低廉，因此备受人们的喜爱。据说，许多过南洋的仁居人在回家乡探亲之前，常预先写信，嘱亲属买好红菌豆腐渣，烤熟晒干，用瓶装好，以便带往南洋，赠送亲友做菜品尝。
　　红菌豆腐渣的制作方法很简单：将新鲜豆腐渣倒入铁锅中以文火烤焙，待豆腐渣干至手捏成团，指缝有湿痕却不溢水，而抛之即散时，即铲起，置于已铺好芭蕉叶的米筛或糠筛的背面，用手压紧压平压匀，厚约寸许；待冷却后，即在豆腐渣表面撒上菌种，菌种的根须很快伸入豆腐渣中，使渣变得既结实又柔韧，同时渣面长出一层红毛，此即为红菌。
　　出售时，用刀切成块状，要多少切多少。食用前，将它切成一块块薄片，放在锅炉壁上略烤几分钟，无须放油，然后铲起，拦肉成拦菜煮均可，味道好极了！
　　菌种就像发酵的面种一样，重做时撒入豆腐渣表面即可。菌种从何而来：任何市场上均无出售。这是关键的秘密，笔者只好遵嘱不书。 若豆腐渣表面长出的不是红毛，而是黑毛，则说明是变质者，不可食用也。